Qué alimentos tienen proteínas
En los últimos años, la creciente concienciación en materia de salud y medio ambiente ha provocado un aumento considerable de la demanda de alternativas vegetales a la carne en Europa. En Asia, alimentos como el tofu, el tempeh y el saitán han proporcionado proteínas a la población durante siglos. Además de estos productos tradicionales asiáticos, también han aparecido en el mercado europeo alimentos con proteínas texturizadas que imitan mucho mejor la estructura típica de la carne. Estos productos se fabrican principalmente mediante la extrusión por cocción de harina de soja desaceitada, concentrados de proteína de soja o gluten de trigo. Este proceso confiere a las proteínas una estructura orientada y fibrosa. Para aumentar la aceptación por parte del consumidor de estos sucedáneos de la carne de origen vegetal, estamos investigando cómo optimizar su calidad sensorial, es decir, su sabor, jugosidad y firmeza de mordida. Al mismo tiempo, nos esforzamos por maximizar el valor nutricional de los productos.
Además de la soja y el gluten, ahora se utilizan otras fuentes de proteínas para fabricar alternativas vegetales a la carne. En particular, la combinación de diferentes materiales de origen vegetal mejora la estructura, imitando mejor la textura fibrosa y jugosa de la carne magra. En este sentido, es importante comprender el comportamiento de las distintas fracciones de proteínas durante el proceso de fabricación y las interacciones entre los componentes de la receta. Esto permite optimizar las recetas y adaptarlas a las preferencias y demandas de los consumidores.
Fuentes de proteínas además de la carne
Como su nombre indica, esta fruta es un pariente cercano de los higos, pero tiene una consistencia muy parecida a la carne desmenuzada. Aunque se puede comprar la fruta entera, es mucho más fácil comprarla en lata o en bolsas refrigeradas. Como su sabor es bastante sutil, combina muy bien con cualquier ingrediente o salsa con la que se cocine. Desde sándwiches de carne de cerdo, pasando por chili, hasta una buena fuente de nachos, hay muchas formas creativas de combinar el jackfruit.
El tofu, quizá uno de los sustitutos de la carne más comunes, es un producto elaborado a partir de semillas de soja cuajadas y está disponible en versión extrafirme, firme y blanda. Tiene un sabor neutro, por lo que se puede combinar con infinidad de salsas, cereales y verduras, y se puede hornear, asar o freír. Tanto si te apetece un pad thai como unos tacos, es fácil convertir el tofu en la estrella de tu plato. Debido a su alto contenido en agua, es una práctica común “prensar” el tofu antes de cocinarlo. Así se elimina mucha humedad y se consigue un tofu más crujiente.
Al igual que el tofu, el tempeh es un producto elaborado a partir de la soja; sin embargo, la soja del tempeh está fermentada, y también se incorporan varios granos y alubias para conseguir una textura y un sabor más fuertes. Se puede preparar de multitud de formas, como asarlo de forma similar a la carne, además de freírlo, hornearlo o saltearlo.
Definición de sustituto de la carne
Ya sea por razones éticas, medioambientales o de salud, muchos consumidores están cambiando sus hábitos alimentarios y comiendo menos carne o, en algunos casos, sin ella. La dieta flexitariana está ganando adeptos, y cada vez más consumidores sustituyen parte de la carne de sus comidas por nuevas alternativas cárnicas, en un contexto de mayor interés por los alimentos vegetarianos y veganos. Este cambio supone tanto retos como oportunidades para los fabricantes de alimentos en lo que respecta a la obtención de ingredientes, la creación de nuevos conceptos y la innovación de los procesos existentes para ampliar la producción en este mercado de rápida evolución.
Comenzamos por obtener una imagen completa y comprender lo que los fabricantes de alimentos quieren conseguir. Una vez definido el producto, trabajamos en sentido inverso, empezando por el resultado final deseado, y luego identificamos los procesos y equipos adecuados para crear una solución tecnológica que esté optimizada y sea capaz de producir un producto consistente y de alta calidad.
Qué comer en lugar de carne para obtener proteínas
Ya sea por motivos de salud, por razones éticas, por el bien del planeta o por todo lo anterior, decidir no comer carne es una de las mejores decisiones que puedes tomar. Pero aprender a comprar, comer y cocinar de una forma nueva puede ser un reto, especialmente si no estás acostumbrado a comer muchos alimentos de origen vegetal. Si estás pensando en hacerlo, aquí tienes una guía que te ayudará en el camino.
Si estás acostumbrado a comer algún tipo de carne en todas las comidas, especialmente como elemento central de cada una de ellas, la idea de suprimirla por completo puede parecerte desalentadora y algo que no podrás hacer de la noche a la mañana. Para algunas personas, estos cambios son fáciles. Es simplemente una cuestión de decidirse a hacerlo y luego hacerlo. Para otros, puede ser necesario un destete para avanzar gradualmente hacia su objetivo de no comer carne.
Cualquiera de los dos enfoques está bien si funciona, pero ambos requieren cierto esfuerzo y el establecimiento de objetivos realistas y factibles. Así que el primer paso es decidir que este cambio es importante para ti. Si vas a realizar este cambio junto con otros miembros de tu familia, te ayudará que todos estén igualmente de acuerdo.