¿Es necesario activar la levadura fresca?
Hay dos tipos principales de levadura disponibles en el mercado para hacer panes con levadura: la levadura seca instantánea y la levadura fresca o comprimida. La levadura seca es fiable y cómoda, mientras que creo que la levadura fresca puede dar una mejor textura y sabor, especialmente a los panes ricos en levadura. La levadura fresca también es ideal para las masas que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se mantiene activa durante más tiempo que la levadura seca.
La levadura seca instantánea puede añadirse directamente a los demás ingredientes de la masa sin necesidad de activarla primero como la levadura fresca. Está disponible en sobres individuales sellados, que pueden conservarse a temperatura ambiente, o en botes sellados que se guardan mejor en el frigorífico o el congelador una vez abiertos. Por lo general, la levadura seca se conserva durante un año o más; basta con comprobar la fecha de caducidad en el envase.
La levadura fresca suele venderse por peso y puede adquirirse en determinadas tiendas de productos delicatessen, tiendas de dietética y panaderías. Si se utiliza levadura fresca, primero habrá que activarla antes de añadirla a los ingredientes secos. Para activar la levadura fresca:
Pizza de levadura fresca o de levadura seca
Cuando estás buscando una receta para hornear, un pastel o un pan y por fin das con la receta que quieres, ¿no tienes la sensación de que cualquiera que sea la levadura que la receta considere, sólo tienes el otro tipo? si es así, el artículo de levadura fresca vs. levadura seca es justo para ti.
Primero vamos a poner un poco de orden en este lío, tenemos 3 tipos de levadura populares en el mercado, la levadura fresca que parece una esponja o un pequeño pastel, la levadura seca activa y la levadura instantánea (también conocida como levadura de subida rápida). Aquí hay un spoiler, todas son igual de buenas y harán el trabajo, sin embargo las cantidades y los plazos son diferentes, por lo que ciertas recetas pueden pedir un tipo diferente de levadura, en el 99% de los casos, se puede sustituir la levadura de la receta con lo que tienes en casa, pero presta atención a los plazos y las cantidades de conversión de la levadura fresca frente a la levadura seca, lo mencionaré en este artículo.
Otro tipo de la familia de la levadura seca, estas levaduras se procesan de forma muy parecida a la levadura seca activa, sin embargo, se muelen en gránulos más finos. El resultado de esto es que se absorben en la masa mucho más rápidamente y no es necesario disolverlas en agua, simplemente añadirlas a los ingredientes secos.
Masa de pizza con levadura fresca
En mi último post sobre “¿Por qué usar sal Kosher?”, pedí sugerencias sobre los temas que os gustaría que cubriera en futuros posts de “Cocina 101”. Recibí un montón de buenas ideas, una de las cuales era cubrir los diferentes tipos de levadura.
La levadura puede ser un tema complicado. A veces, aunque creo que entiendo la levadura, encuentro una receta que requiere un tipo de levadura que no tengo a mano o que no conozco. Espero que esta explicación te resulte útil y puedas recurrir a ella en el futuro como referencia.
La levadura es en realidad un miembro de la familia de los hongos y es un organismo vivo en el aire que nos rodea. La levadura de panadería, al igual que la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, se utiliza para leudar los productos horneados (como los panes y los pasteles). La levadura en polvo y el bicarbonato reaccionan químicamente para producir el dióxido de carbono que hace que los productos de panadería suban. La levadura, sin embargo, no provoca una reacción química. El dióxido de carbono que produce es el resultado de que la levadura se alimenta literalmente de la masa.
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El mundo entero, incluido Canadá, está como loco por comprar levadura durante el bloqueo por coronavirus y hemos recibido muchas preguntas de nuestros grandes clientes sobre la diferencia entre la levadura fresca y la levadura seca.
La levadura es un organismo unicelular microscópico vivo que, a medida que crece, convierte su alimento (mediante un proceso conocido como fermentación) en alcohol y dióxido de carbono. Esta característica es la que hace que la levadura sea apreciada por los enólogos, los cerveceros y los panaderos.
La levadura fresca, a veces llamada levadura de torta o levadura comprimida, es un bloque de células de levadura fresca que contiene aproximadamente un 70% de humedad y que suelen utilizar los profesionales de la panadería. Es de color beige pálido, suave y desmenuzable, con una textura similar a la de una goma de borrar de un lápiz, y tiene un olor a levadura más fuerte que la levadura seca.
Para utilizar la levadura fresca, primero hay que desmenuzarla en trozos pequeños. Después, puede añadirla a los ingredientes secos o ablandarla en agua caliente y seguir con la receta. La levadura fresca es ideal para los panes que requieren un tiempo de fermentación largo y lento, ya que se activa más rápidamente que la levadura seca y también se mantiene activa durante más tiempo.