Crostata wiki
La pasta frolla de harina y huevos data de los tiempos más antiguos. La pasta frolla, tal como la conocemos hoy, data de alrededor del siglo X, cuando los árabes introdujeron la caña de azúcar en Sicilia. (Los árabes también nos dieron la palabra “sukkar”).
Para los Jambals: Tome la masa enfriada y extiéndala sobre una plancha espolvoreada de harina hasta darle una forma rectangular del grosor de su dedo meñique. Córtela en 8 tiras largas y finas y enróllelas hasta que parezcan astas de flecha. Enrolle las flechas en forma de corazones, anillos entrelazados, arcos o pretzels, como desee. Pincelar con clara de huevo. Hornee sobre el pergamino durante 13 minutos o hasta que se doren un poco. Retirar del molde con una espátula plana y dejar enfriar durante 10 minutos. Espolvorear generosamente con azúcar glas. Guarde en una caja hermética.Hace 18 pasteles de azúcar de anís más 8 jambals.- Ver más en: http://stores.renstore.com/-strse-template/1307A/Page.bok#sthash.J9Qb2Zwr.dpuf
Que es pasta frola
Me parecen extremadamente adorables, casi de fantasía, y se venden en todas las pasticcerías, panaderías o pastelerías italianas. A menudo se llevan como regalo cuando se invita a tomar el té o el postre y son los que se exhiben con orgullo si se organiza una fiesta de té o simplemente una tarde encantadora entre amigas.
El árbol de Navidad está colocado y bellamente decorado; debajo del árbol, los regalos envueltos comparten su espacio en la falda con los gatos. A Wonton y Bailey les encanta estar bajo el árbol. El patio trasero tiene un aspecto muy alegre, y cuando Loreto enciende todos los adornos por la noche, ¡todo el barrio se ilumina!
Receta de pasta frolla
Mientras que los argentinos se decantan por los alfajores, los paraguayos prefieren la pasta frolla: una tarta de mermelada rellena de guayaba o de membrillo. Los veranos de mi infancia en Portugal me han hecho sentir una especial predilección por el dulce de membrillo y, en cualquier caso, las guayabas son difíciles de conseguir aquí en Inglaterra, así que la versión de membrillo era la opción obvia.
Es hora de hacer un par de breves digresiones lingüísticas. El membrillo en español es “membrillo”, y el dulce de membrillo (a veces llamado “queso de membrillo” por razones que no puedo entender) es “dulce de membrillo”. En portugués, sin embargo, un membrillo es un “marmelo” y la pasta se llama “marmelada”. La palabra inglesa “marmalade” confunde tanto a los portugueses (donde la mermelada de naranja se llama simplemente “doce de laranja”) como a los italianos, para quienes la palabra “marmellata” significa mermelada de cualquier tipo, y “marmellare” significa “hacer mermelada”. En italiano, “pasta frolla” significa simplemente masa quebrada, y este postre se llamaría “crostata”.
En el Reino Unido se puede comprar el dulce de membrillo ya hecho, pero suele ser bastante caro, alrededor de 25 o 30 libras el kilo. De todos modos, en nuestras tiendas locales no lo tienen y en nuestra frutería había membrillos, así que intenté hacer el mío propio. Pelar los membrillos es un poco complicado -la piel es muy dura- pero aparte de eso, el proceso no es demasiado difícil.
Hojaldre” en italiano
El año pasado compartí mi receta de masa de tarta básica, superfácil y superescamada, que pone patas arriba todo lo que se sabe sobre la masa de tarta. Este año tengo una receta de masa quebrada dulce italiana que es tan fácil y sencilla como mi masa para tartas.
A lo largo de los años he hecho muchas recetas diferentes de masas dulces para tartas. Todo tipo de variaciones de paté sucree. Y entonces descubrí la pasta frolla. Mi educación italoamericana fue grave y tristemente escasa, porque la pasta frolla es, con diferencia, mi masa dulce favorita ahora, y ojalá la hubiera conocido antes. Felizmente, ahora que sí la conozco, puedo compartirla con ustedes y que la conozcan también.
Para la receta básica empecé con la receta de Gina de Palma (que fue pastelera en Babbo en Manhattan), aunque rápidamente decidí que me gustaba más el azúcar de confitería que el granulado y preferí no añadir la levadura en polvo. Quería unos bordes más crujientes y menos hinchados.
Con la receta y el método en la mano, era el momento de tomar algunas fotos. Al igual que con mi corteza de pastel, tengo una serie de fotos paso a paso junto con la receta, que te ayudarán a visualizar cómo debe quedar cada paso.