El mejor chocolate negro
Cada chocolate ofrece sus propios sabores, texturas y aromas distintivos, lo que permite apreciar la riqueza de la variedad que se puede crear a partir de los frutos del árbol del cacao. Al igual que ocurre con la cata de vinos, hay algunos pasos sencillos para saborear realmente un chocolate de calidad.
El chocolate debe guardarse siempre en un lugar fresco, seco y sin olores, pero no en el frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de degustarlo. Comience con el chocolate blanco, siga con las variedades de leche y pase a los sabores más fuertes del chocolate negro.
Ahora saboree su aroma, que variará mucho según el tipo de chocolate. El chocolate fabricado con granos de cacao de buena calidad puede tener aromas florales, afrutados, a nueces, a hierba, a especias, dulces y a madera. El chocolate elaborado con granos de cacao de mala calidad puede producir un aroma gomoso (causado por la infrafermentación de los granos), a fruta madura (causado por la sobrefermentación) o salado (causado por el moho en los granos)
Coloque un trozo de chocolate en la boca y espere unos segundos. Esto le permitirá degustar los sabores y aromas inmediatos. Fíjese en su sensación en la lengua: debe sentirse firme y fundirse limpiamente, sin una textura cerosa, pegajosa o granulada.
Nutrición del chocolate negro
El chocolate negro es un chocolate sin sólidos lácteos añadidos. Los ingredientes básicos son granos de cacao, azúcar, un emulsionante como la lecitina de soja para conservar la textura y aromas como la vainilla. Cuanto más cacao y menos azúcar tenga el chocolate negro, más amargo será su sabor y una pequeña cantidad se considera un tentempié saludable. Su sabor también lo convierte en el tipo de chocolate preferido para hornear y fundir para una gran variedad de postres.
El chocolate negro tiene un sabor a chocolate auténtico más pronunciado que el chocolate con leche. No contiene sólidos lácteos ni el exceso de azúcar que crea el sabor a chocolate más dulce que se encuentra en la mayoría de las barras de chocolate. Sin embargo, la falta de aditivos lácteos también significa que el chocolate negro es más propenso a tener una textura seca y calcárea y un regusto amargo.
Los distintos tipos de chocolate negro se distinguen por el porcentaje de sólidos de cacao en la tableta. Se clasifican en chocolate negro agridulce, semidulce y dulce. El contenido de cacao de las tabletas comerciales de chocolate negro puede oscilar entre el 30% del chocolate negro dulce y el 80% (o más) de las tabletas extremadamente oscuras y amargas. Las denominaciones semidulce y agridulce se intercambian a veces en las recetas. Su contenido oscila entre el 50% y el 60% de cacao; la mayor cantidad indica más amargor.
Chocolate negro, ¿cuál es el porcentaje?
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El chocolate negro es una forma de chocolate que contiene sólidos de cacao y manteca de cacao, sin la leche o la mantequilla que se encuentra en el chocolate con leche.[1] El chocolate negro sin edulcorante añadido se conoce como chocolate amargo,[2] y chocolate sin azúcar.[3]
El chocolate se obtiene de las semillas del árbol tropical Theobroma cacao. El chocolate negro existe desde hace más de 3.000 años.[1] Se desarrolló en torno al año 1900 a.C. en América Central y del Sur como bebida[cita requerida] Más tarde, también se convirtió en una bebida para los aztecas y los mayas con fines ceremoniales.
Los españoles conocieron el chocolate a principios del siglo XVI y lo trajeron a Europa. Le añadían miel y azúcar de caña para hacerlo más dulce, lo que dio lugar a la fabricación de chocolate con leche[5] A finales del siglo XVII, Hans Sloane, que residía en Jamaica por aquel entonces, añadió leche a la bebida de chocolate negro. Se afirma que el chocolate con leche fue inventado por Daniel Peter y Henri Nestle, que añadieron leche condensada al chocolate negro en 1847. Poco después, el chocolate se convirtió en una forma sólida y empezó a producirse en masa en el siglo XX[1].
El chocolate negro es saludable
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida fermentada amarga mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Las pepitas se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.