Receta de tarta de fresas
Si alguna vez has batido demasiado la nata montada, no eres el único. Sólo hacen falta unos segundos de exceso de batido para convertir la nata montada esponjosa en un lío denso y apelmazado. ¿La buena noticia? Puedes aprender a arreglar la nata montada y salvar un lote roto en un abrir y cerrar de ojos.
La próxima vez que sirvas pasteles de fresa o adornes una tarta con cucharadas de nata montada, acabarás con una cobertura perfecta y esponjosa. Incluso si la mezcla se te escapa y la nata empieza a desinflarse, sabrás cómo arreglar la nata montada con un truco fácil e ingenioso.
Si quieres un repaso rápido sobre cómo hacer nata montada casera, empieza por nuestro post del blog: Cómo montar nata. Abarca los aspectos básicos que debes conocer, desde el tipo de nata que debes utilizar, hasta cuándo añadir el azúcar y la vainilla, pasando por trucos de estabilización para el clima cálido. Lee este post lleno de consejos antes de empezar a hacer nata montada casera, y estarás preparado para el éxito.
El tiempo exacto variará en función de la cantidad de nata, la máquina (o herramienta) que utilices, la velocidad a la que montes, así como la temperatura de la nata y del bol de mezcla. Sin embargo, los picos suaves siempre tardarán menos en formarse que los picos medios o duros.
El glaseado está demasiado líquido
Antes vivía en Gran Bretaña y estoy familiarizada con el uso de la doble crema (48%+ de grasa) en todas mis recetas. Sin embargo, hace un año me mudé a Canadá y parece que la nata doble no existe en Norteamérica. Esto ha hecho que muchas de mis recetas fracasen con el 35% de nata para montar, ya que no se espesa lo suficiente, no aguanta los pisos de mis pasteles y se vuelve extrañamente espumosa en mis pasteles. Sin embargo, he visto nata fuertemente espesada en tiendas y pastelerías, así que ¿cómo la espesan?
He intentado buscar en Google y he probado algunas cosas, como hervir la nata, y también he probado a añadir almidón de maíz (a menos que quieras una nata seca y harinosa, nunca hagas esto). También he visto un par de menciones a la gelatina y los estabilizadores, pero no sé si es la dirección correcta.
Puedes espesar la nata para montar canadiense al 35% deshidratándola con manzanas secas. Poner rodajas de manzana seca (natural), sin apretar, en una selladora y añadir nata para cubrirla. Refrigere durante 24 horas. La nata que está en contacto directo con las manzanas se volverá muy espesa y grasienta y tendrás que exprimirla con los dedos. Desordenada. Volver a mezclar los grumos. No estoy seguro de la cantidad exacta de manzana para obtener el resultado deseado. Sliht sabor a manzana a la crema. Experimente. Buena suerte.
Receta de crema de mantequilla de merengue suizo
No es necesario recurrir a la crema batida congelada envasada. Puedes hacer una crema batida esponjosa y decadente que durará más que unos pocos minutos con la ayuda de un poco de estabilizador. La nata montada estabilizada tiene el mismo sabor que la nata montada normal, pero es más espesa y duradera, por lo que es buena para planificar con antelación o para ponerla en los postres.
El ingrediente secreto estabilizador de esta receta es la gelatina. Todo lo que necesita es una pequeña cantidad de gelatina en polvo sin sabor y unos segundos más de tiempo. Una vez estabilizada, podrá poner esta deliciosa cobertura sobre las magdalenas, escarchar un pastel o simplemente mantener la nata montada rígida mientras la transporta de un lugar a otro. Esta receta también se puede multiplicar fácilmente para cubrir tartas altas o postres más grandes.
La nata espesa tiene que estar muy fría para poder montarla correctamente, así que empieza por asegurarte de que la nata e incluso el bol para mezclar están fríos. Añade el azúcar y otros ingredientes cuando la nata ya haya empezado a espesar, y no añadas demasiado, ya que esto impedirá el proceso de batido. Para obtener los mejores resultados, utilice una batidora eléctrica.
Crema pastelera
Sólo hay dos maneras de estropear la nata montada: mezclando demasiado poco o demasiado. Si se mezcla demasiado poco, quedará aguada. Monta la nata hasta que tenga picos suaves. Esto significa que, cuando levante el utensilio de mezclado de la nata, debería poder verterla suavemente con el batidor.
Hay varias formas de espesar la nata sin que se convierta en nata montada ni le dé otros sabores: Hervir hasta que se reduzca al espesor deseado (batir constantemente, no quemar que hará que el sabor cambie) Añadir e incorporar la gelatina. Añadir e incorporar el almidón de maíz o la harina.
La mayoría de los glaseados contienen azúcar en polvo, o azúcar glas, y la forma más común de espesar un glaseado líquido es mezclar gradualmente un poco más de azúcar en polvo para compensar los ingredientes líquidos. Espolvoree de 1 a 2 cucharadas (de 15 a 30 ml) de azúcar en polvo a la vez, luego remuévalo y compruebe la consistencia.
Utilizar nata a temperatura ambiente es el pecado capital de la nata montada y la razón número uno de que la nata montada no espese. Si alcanza más de 10°C, la grasa del interior de la nata no emulsiona, lo que significa que no puede retener las partículas de aire que le permiten mantener los picos esponjosos.