Recetas de aperitivos de gastronomía molecular
Es hora de volver a jugar con la comida. Sólo que esta vez, como adulto, tienes acceso a los productos químicos y las herramientas que necesitas para crear efectos especiales culinarios realmente asombrosos. Y todo gracias a la gastronomía molecular.
La gastronomía molecular es una rama de la ciencia de la alimentación que utiliza los principios de la química, la física y la biología para desarrollar alimentos deliciosos que pueden presentarse de formas nuevas e interesantes: cócteles sólidos, caviar de gelatina de frutas o espumas y burbujas vegetales. Es básicamente la ciencia de la comida que creías que sólo podía existir en la fábrica de chocolate de Willy Wonka.
Este verano, anímate y experimenta. Conviértase en un científico loco en la cocina y prepare una cena romántica con raviolis transparentes, disfrute de un trozo de chocolate explosivo este 4 de julio o incluso coma uno o dos cócteles crujientes con nuestra lista de diez recetas fáciles de gastronomía molecular.
Sí, The Dude lo aprobaría. Ahora puedes tener tu cóctel clásico de culto y comértelo también. Lo bueno de la receta del coctelero Eben Freeman es que no se trata sólo de unos cereales ahogados en dos tipos de licor y leche. En lugar de eso, el sabor del Kahlua se infunde en el cereal Rice Krispies mediante deshidratación. La humedad desaparece y queda un cereal con sabor a café. Así que ya puedes empezar a ser feliz esta mañana en más de un sentido.
Recetas de gastronomía molecular para principiantes
Es hora de volver a jugar con la comida. Sólo que esta vez, como adulto, tienes acceso a los productos químicos y las herramientas que necesitas para crear efectos especiales culinarios realmente asombrosos. Y todo gracias a la gastronomía molecular.
La gastronomía molecular es una rama de la ciencia de la alimentación que utiliza los principios de la química, la física y la biología para desarrollar alimentos deliciosos que pueden presentarse de formas nuevas e interesantes: cócteles sólidos, caviar de gelatina de frutas o espumas y burbujas vegetales. Es básicamente la ciencia de la comida que creías que sólo podía existir en la fábrica de chocolate de Willy Wonka.
Este verano, anímate y experimenta. Conviértase en un científico loco en la cocina y prepare una cena romántica con raviolis transparentes, disfrute de un trozo de chocolate explosivo este 4 de julio o incluso coma uno o dos cócteles crujientes con nuestra lista de diez recetas fáciles de gastronomía molecular.
Sí, The Dude lo aprobaría. Ahora puedes tener tu cóctel clásico de culto y comértelo también. Lo bueno de la receta del coctelero Eben Freeman es que no se trata sólo de unos cereales ahogados en dos tipos de licor y leche. En lugar de eso, el sabor del Kahlua se infunde en el cereal Rice Krispies mediante deshidratación. La humedad desaparece y queda un cereal con sabor a café. Así que ya puedes empezar a ser feliz esta mañana en más de un sentido.
Nombres de platos gastronómicos
En 2018, nombramos a estos 40 platos nuestras mejores recetas de la historia. De las más de 24.000 recetas que habíamos publicado desde 1978, estas eran las que nos parecían tan memorables, tan reveladoras y tan deliciosas que seguíamos haciéndolas cuatro décadas después de haberlas probado por primera vez. Así que sírvase una copa de algo burbujeante, encienda el horno y celebre nuestro 40 cumpleaños con nosotros al más puro estilo F&W: ¡a cocinar!
En el número inaugural de Food & Wine, el legendario chef Jacques Pépin compartió su receta del soufflé perfecto. El texto que lo acompañaba preguntaba: “¿A qué se debe su impresionante mística? La mitología popular los ha desterrado al Olimpo de los aparcacoches personales y los jets privados. ¿Por qué la idea de hacer uno convierte a los intrépidos leones de la cocina en corderos acobardados?”. Pépin, que acababa de publicar su libro de cocina francesa, “La Technique”, y que se convertiría en uno de los mejores editores colaboradores de Food & Wine, era el candidato perfecto para enseñar a los lectores a hacer soufflés “altísimos, con el techo dorado y una fragancia vaporosa”, dando instrucciones detalladas sobre todo, desde la preparación del molde y el cuello hasta el batido correcto de los huevos. Esta receta etérea es tan buena hoy como lo era en 1978, lo que demuestra que algunos platos son sencillamente intemporales.
Recetas de gastronomía molecular pdf
Los que se adentran en ella son en parte científicos locos y chefs gourmet, pero los mejores chefs de gastronomía molecular son los que encuentran el equilibrio perfecto entre sabor y arte, sin descuidar el espectáculo que conlleva este tipo de cocina. La premisa es la exploración, ampliar los límites de la comida utilizando un enfoque científico de la cocina.
Existen muchas técnicas diferentes de gastronomía molecular, todas ellas desarrolladas para crear platos deliciosos en presentaciones nuevas y sorprendentes. A continuación exploramos las técnicas más populares: esferificación, gelificación, emulsificación, transformación y sous vide.
La esferificación es sin duda la técnica de gastronomía molecular más común. Básicamente utiliza reacciones químicas para “atrapar” ingredientes líquidos con una membrana extremadamente fina e insípida, formando “perlas” transparentes, que parecen perlas o huevos de caviar. La técnica se basa en la reacción entre el cloruro cálcico y el alginato, dos sustancias que al mezclarse se gelifican. El ingrediente principal -por ejemplo, refresco de naranja- se mezcla con el cloruro cálcico y luego se deja caer en una mezcla de alginato y agua, una gota cada vez, y cada gota forma inmediatamente una perla. Se necesita un kit de gastronomía molecular, pero la esferificación es bastante sencilla, y cualquier brebaje líquido puede transformarse en una deliciosa perla comestible para acompañar platos y bebidas.