Salsa de cerveza alemana
Salpimentar los filetes. Cubrir todos los filetes de cerdo con cerveza para que queden completamente sumergidos. Deben marinarse 3 días en la nevera. En una sartén grande, derretir la margarina y asar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes y poner las cebollas en rodajas en la sartén. Asar ligeramente a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón. Añada la pasta de tomate. Remover hasta que tenga un bonito color marrón también. Añada la mitad de la marinada de cerveza. Vuelva a poner los filetes en la sartén. Déjelos cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. A medida que la salsa se vaya cocinando, añada más adobo. Sazone con pimienta y sal a su gusto.
Platos de cerdo alemanes
Se trata de un lomo de cerdo animado y sabroso que se prepara con cerveza negra, verduras y condimentos. Primero se dorará el asado y luego se cocinará en el horno. Las verduras, la cerveza y los restos de la cocción se utilizarán para hacer una maravillosa salsa que se servirá sobre el lomo de cerdo cortado en rodajas y los acompañamientos. Este lomo de cerdo asado es una comida fabulosa con puré de patatas y una guarnición de verduras o una ensalada verde.
El braseado es una cocción lenta con una pequeña cantidad de líquido a una temperatura bastante baja. Es el método de cocción preferido para los cortes magros de carne y los que pueden resultar duros o secos cuando se cocinan más rápidamente a una temperatura más alta. Por ello, es un proceso ideal para conseguir que el lomo de cerdo asado esté tierno y se mantenga jugoso.
El líquido que se utiliza para estofar puede ser cualquier cosa, desde agua corriente hasta caldo, zumo de manzana o, como en este caso, cerveza. Una cerveza oscura, como una porter o una stout, dará más sabor al asado y a la salsa. Estas cervezas suelen tener menos lúpulo, que tiene un sabor amargo. Es mejor evitar las cervezas con mucho lúpulo, como las IPA.
Salsa de cerveza para el cerdo
1 cucharada de harina comúnEmpiece pelando y cortando la cebolla en dados finos. Combinar la cebolla con el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Tapar y rehogar la cebolla durante cinco minutos. Retirar del fuego y añadir la mostaza y la miel, removiendo para combinar. Vierta lentamente la cerveza. En este punto, la mezcla debe estar fría: si no lo está, déjela a un lado durante 20 minutos antes de continuar.
Pasar la marinada a un cazo y llevarla a ebullición. Cocer a fuego lento durante 3 minutos y apagar el fuego. Secar la carne de cerdo con papel de cocina y salpimentar. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante y dorar la carne de cerdo por todos los lados. Pasar la carne de cerdo a una fuente de horno y meterla en el centro del horno precalentado. Bañar frecuentemente con la marinada hervida hasta que un termómetro de carne registre 66°C / 150°F – para una carne ligeramente rosada esto debería tomar de 1 hora a 1 hora 15 minutos.
Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, reservando los jugos en la bandeja de asar, y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio, durante unos 15 minutos. Recuerde que durante este tiempo la temperatura interna aumentará al menos 5 grados. Mientras el cerdo descansa, mezcle la mantequilla sin sal y la harina en un bol pequeño. Quite la grasa de la sartén y deséchela, y añada los restos de la marinada. Desglasee la sartén removiendo a fuego moderado, raspando los trozos marrones. Llevar a ebullición y añadir la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que la salsa esté suave (aparte de la cebolla) y espesa.
Cerdo a la cerveza negra del momento
Interrumpí la cocción y arrastré la cena unos cien kilómetros y la terminé allí. Pero, como el destino lo quiso, dio un doble golpe. Esos codillos de cerdo eran muy cutres y tenían una cantidad de carne insatisfactoria. Así que aunque me encantó la salsa que había hecho, y la lombarda, y las albóndigas de patata, no me molesté en publicarlo.
Volviendo a pensar en ello, decidí dar un giro y utilizar costillas de campo en su lugar. Son sabrosas, cuestan mucho menos y no necesitan ser doradas. Servido con kraut y patatas, esta es una excelente comida de principios de temporada de tipo alemán para nosotros.