Cómo se hace la cerveza sin alcohol
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John C. Umhau, MD, MPH, CPE está certificado en medicina de adicción y medicina preventiva. Es el director médico de Alcohol Recovery Medicine. Durante más de 20 años, el Dr. Umhau fue investigador clínico senior en el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo de los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Lo llaman “cerveza cercana” y puede estar más cerca de lo que cree. A los que intentan abstenerse del alcohol se les advierte que no consuman cerveza sin alcohol; ahora puede haber pruebas científicas que apoyen la advertencia.
En sus experimentos de laboratorio, las ratas fueron entrenadas para autoadministrarse alcohol o una sustancia blanca y amarga llamada quinina cuando olían a naranja o a plátano. El olor a plátano se utilizaba cuando las ratas consumían alcohol, mientras que el olor a naranja se les presentaba cuando probaban la quinina.
El vino sin alcohol tiene alcohol
No hace mucho tiempo, sólo había un par de marcas de cerveza sin alcohol en el mercado, ninguna de las cuales ofrecía una gran diversidad de sabores o estilos. Ahora, las grandes marcas y las cervecerías artesanales están entrando en el juego y lanzan opciones sin alcohol, como lagers, IPA y stouts.
“Con la escasa o nula innovación en la categoría de cervezas sin alcohol en las últimas décadas, esto supone una gran oportunidad para los cerveceros”, afirma el director general de Golden Road Brewing, Dan Hamill. “¿Cómo podemos aportar todo el sabor a un producto históricamente insípido?”.
El mercado de la cerveza artesanal en Estados Unidos es todavía relativamente pequeño, pero los expertos ven mucho margen de crecimiento. “El espacio actual de la NA es el 1% de la industria cervecera estadounidense”, dice. “Pero se espera que la cerveza NA crezca dos dígitos en los próximos años con las recientes tendencias de salud y bienestar”.
Brooklyn Brewery es una de las favoritas de muchos bebedores de cerveza artesanal de todo el país, y también atrae a quienes se encuentran más a menudo con una Budweiser en la mano. Esto se debe a que la cervecería ha perfeccionado su arte a lo largo de los años, y ahora tiene esta adición de NA a su línea. Special Effects se elabora con un método de fermentación especial, según la cervecería, que le permite conservar el sabor sin el alcohol. El resultado es una cerveza con sabor a cítricos y con la cantidad justa de amargor del lúpulo.
Resaca de cerveza sin alcohol
Una bebida sin alcohol o sin alcohol, también conocida como bebida de templanza, es una versión de una bebida alcohólica elaborada sin alcohol, o con el alcohol eliminado o reducido a casi cero. Pueden adoptar la forma de una bebida mixta sin alcohol (una “bebida virgen”), cerveza sin alcohol (“casi cerveza”) y “mocktails”, y están ampliamente disponibles donde se venden bebidas alcohólicas.
La sidra de manzana espumosa, los refrescos y los zumos contienen naturalmente cantidades ínfimas de alcohol o ninguna. Algunos zumos de naranja frescos superan el límite de 0,05% de alcohol en el Reino Unido, al igual que algunos yogures y pan de centeno[1].
La destilación de etanol se utiliza para separar las bebidas alcohólicas en lo que se anuncia como bebidas sin alcohol y licores. El vino destilado produce vino de baja graduación y brandy (de brandywine, derivado del holandés brandewijn, “vino ardiente”)[2] La cerveza destilada puede utilizarse para producir cerveza de baja graduación y whisky.
Sin embargo, las bebidas alcohólicas no pueden purificarse más hasta el 0,00% de alcohol por volumen mediante la destilación. La mayoría de las bebidas etiquetadas como “sin alcohol” contienen un 0,5% de ABV, ya que es más rentable que destilarlo hasta un 0,05% de ABV, lo que se encuentra a menudo en productos vendidos por empresas especializadas en bebidas sin alcohol[cita requerida].
Mejor cerveza sin alcohol
La cantidad de alcohol de una bebida se indica como porcentaje de la bebida entera. En las etiquetas de todas las bebidas alcohólicas se indica el alcohol por volumen (ABV). La cerveza que dice 5% ABV en su etiqueta contiene 5% de alcohol puro.
Las cervezas con bajo contenido en alcohol y sin alcohol contienen menos unidades de alcohol, lo que significa que es más fácil mantenerse dentro de las directrices de consumo de bajo riesgo de los Jefes de Sanidad del Reino Unido (CMO), que recomiendan que lo más seguro es no beber regularmente más de 14 unidades a la semana. Si bebe con regularidad más de estas directrices, podría estar aumentando sus posibilidades de desarrollar enfermedades a largo plazo.
Esto se debe a que la cerveza sin alcohol contiene algo de alcohol y su consumo puede causar problemas a las personas dependientes del alcohol. Podría desencadenar un comportamiento que les haga querer beber más alcohol o recaer en una recuperación.