Marcas de cerveza ámbar
No hay nada malo en amar la cerveza pero no las flores de lúpulo amargas y aromáticas que dan a las ales pálidas su fuerza. Aunque prácticamente todas las cervezas utilizan el lúpulo en algún grado, muchos estilos se limitan a usar la hierba para equilibrar los azúcares dulces y sabrosos de la cebada. Sin embargo, encontrar esas ales y lagers con malta no es tarea fácil cuando la popularidad de las IPA ha llevado a la mayoría de los cerveceros a aumentar el lúpulo en todos los estilos que elaboran. Aquí tenemos 12 deliciosas cervezas que se basan en la cebada y la levadura, no en el lúpulo, para complacer a su paladar.
Tipos de cerveza
Gruit Ales: La cerveza antes del lúpulo1 de febrero de 2018Es difícil imaginar una época en la que el lúpulo (Humulus lupulus) no fuera un componente principal de la cerveza, y mucho menos la estrella del espectáculo. Los aficionados a la cerveza artesanal tienen una obsesión con esta hierba verde en forma de cono que aporta muchos atributos positivos a la cerveza actual. Desde un contrapeso amargo de la malta hasta sabores sorprendentes, pasando por contribuciones a la retención de la cabeza y la vida útil, el lúpulo parece haber sido creado específicamente para su cerveza.
Los cerveceros de la Edad Media debieron de tropezar con el lúpulo y rápidamente se dieron cuenta de su potencial como el mejor añadido a la cerveza, ¿verdad? No exactamente. Durante siglos, el lúpulo no fue la principal adición a las cervezas y ales de malta; en algunos casos, no se añadía ninguna adición a la malta. Antes de que la Reinheitsgebot dictaminara que sólo se podía utilizar lúpulo, agua, cebada y levadura para hacer cerveza, existía el gruit, la mezcla de hierbas de fuerte sabor que era obligatoria en la cerveza durante la Edad Media. Aunque estos tipos de cerveza pasaron de moda, los cerveceros artesanales de todo el mundo están volviendo a explorarlos.
Comentarios
¿Sabías que la cerveza de barril y botella más vendida en el Reino Unido es una amber ale? Suave pero compleja, armoniza notas dulces y tostadas con un final amargo. Echemos un vistazo a algunas ámbar profundamente satisfactorias.
La cerveza de barril y botella más popular del Reino Unido es la Doom Bar, una cerveza ámbar elaborada por Sharp’s Brewery en Cornualles. Y las deliciosas ámbar, también llamadas ales rojas, han formado parte del movimiento de la cerveza artesanal estadounidense desde el principio -quizás haya probado la Fat Tire de New Belgium, una cerveza ámbar de culto que también resulta ser la primera cerveza certificada como neutra en carbono de Estados Unidos-. Pero, ¿qué hace que estas cervezas sean tan populares?
Randy Mosher, autor de Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink, uno de los libros de cerveza más vendidos, nos da algunas ideas. “Fue uno de los primeros estilos de cerveza artesanal y aportó algo diferente, pero no demasiado desafiante”, escribe sobre las cervezas ámbar y roja. “Las ámbar son básicamente una cerveza de sesión carnosa, por lo que es importante que se pueda beber bien. La clave está en utilizar el lúpulo de manera que sea asertivo sin que canse, y en construir una base de malta que sea profunda pero no empalagosa”.
Diferencia entre los tipos de cerveza
Como la mayoría de las cervezas ámbar, la American amber ale recibe su nombre por el color entre dorado y ámbar que presenta esta versión americana de la pale ale inglesa. El color se deriva del uso de maltas caramelo y cristal, que se tuestan para dar a las cervezas ámbar el color, el cuerpo y el sabor que muchos aficionados a la cerveza han llegado a apreciar. Al pertenecer al tipo de cerveza ale, las ales ámbar fermentan a temperaturas más cálidas durante un periodo de tiempo mucho más corto que las cervezas de estilo lager.
La cerveza ámbar americana es uno de los estilos más apreciados en todo Estados Unidos y constituye la piedra angular de la revolución cervecera artesanal estadounidense. Las cervezas ámbar americanas tienen un color más oscuro que sus primas las ale pálidas, y la presencia de maltas de caramelo y de cristal les confiere un sabor tostado y a caramelo, junto con la percepción de un cuerpo más completo en comparación con las cervezas sin dichas maltas. La cerveza ámbar presenta un carácter de malta de medio a alto con un carácter de caramelo de medio a bajo derivado del uso de maltas cristalinas tostadas. La American amber se caracteriza por el uso de lúpulos de variedades americanas, que aportan a la amber ale notas de cítricos, fruta y pino para equilibrar el dulzor de la malta.