Enfriador de placas con caja jockey
Un intercambiador de calor de placas con juntas es el centro de cualquier golpe de mosto en una cervecería. La eficacia de un destilador depende del diseño de los intercambiadores de calor. El diseño de los intercambiadores de calor de mosto cambiará en función del tamaño de la sala de cocción, el tiempo de noqueo y la temperatura de los medios de refrigeración. En algunos sistemas, la temperatura de los medios de refrigeración no es controlable. Esto provoca problemas estacionales y retrasos en el desprendimiento del mosto. El uso de licor frío como medio de enfriamiento resolverá los problemas estacionales de golpeo y proporcionará otros numerosos beneficios a la sala de cocción.
Tamaño y uso del enfriador de glicolLos enfriadores de glicol se utilizan en las cervecerías para mantener la temperatura de los tanques, generando agua fría, ayudando al desprendimiento del mosto y otras necesidades de refrigeración. El uso de un PHE de dos secciones es eficaz para alcanzar la temperatura de las cervezas tipo ale y lager, pero presenta algunos inconvenientes. Un PHE de dos secciones requiere placas adicionales y un marco central para poder utilizar tanto glicol como agua de la ciudad en el golpe de ariete. Esto aumenta considerablemente el coste inicial del intercambiador de calor. Debido al elevado flujo de mosto durante el golpe de ariete, el calor que se elimina y se envía al enfriador de glicol se acumula rápidamente. En algunos casos, la carga de calor puede ser superior a la capacidad nominal máxima del enfriador de glicol, lo que provoca la parada del enfriador. Esto puede evitarse con una planificación cuidadosa al dimensionar el enfriador de glicol. Sin embargo, la carga del enfriador de glicol puede reducirse con el uso de licor frío. El licor frío puede enfriarse durante varias horas y cada hora reduce la necesidad de Btu/hora del enfriador. Por ejemplo, enfriar un CLT de 10bbl en 2 horas de 75°F a 40°F requerirá 45,114 Btu/hr. El mismo proceso en 4 horas sólo requerirá 22.557 Btu/hora. Si se prolonga el tiempo de enfriamiento del licor frío, se reducirá la carga térmica total enviada al enfriador. Esto puede permitir que toda la fábrica de cerveza funcione con un enfriador existente más pequeño o reducir el tamaño total de la compra de un nuevo enfriador.
Grifo de cerveza refrigerado
Una buena caja de jockey estará aislada para garantizar que el hielo se mantenga congelado el mayor tiempo posible. Se considera que la temperatura ideal es de 32°-33° Fahrenheit. Si el hielo se derrite y tiene un evento de todo el día, es posible que desee tener un suministro de hielo de repuesto para rellenar la caja.
Esta nevera tipo jockey box de 28 cuartos de galón / siete galones cuenta con serpentines de acero inoxidable que son superiores a las cajas con placas de frío porque hay mucha más tubería, lo que permite una capacidad de enfriamiento mucho mayor.
Coldbreak se está ganando poco a poco una buena reputación en la venta de equipos de calidad para la elaboración de cerveza. Afirman que sus cajas jockey están construidas específicamente para la industria de la cerveza artesanal y diseñadas para que su cerveza tenga un contacto del 100% con el acero inoxidable. Que es justo lo que debe buscar.
Todas las espigas, bobinas, virolas y grifos de esta unidad están hechos de acero inoxidable. Su línea de cajas jockey Bartender Edition tiene las entradas de líquido en el mismo lado que los grifos. Esto le da a su caja jockey un aspecto limpio desde el lado del “patrón” y también permite a sus camareros ver si su barril está a punto de explotar.
Caja de jockey micromática
El negocio de la cerveza artesanal está abriendo nuevas puertas a la implementación de equipos de refrigeración que cumplan con los requisitos de calidad, sanidad y eficiencia que exige esta industria. En la actualidad, un gran número de cerveceros optan por elaborar cerveza artesanal de forma que se diferencien de las marcas de cerveza convencionales. Sin embargo, al hacerlo, también buscan aumentar el número de producción sin alterar su sabor único. Por ello, los equipos de refrigeración que desempeñan un papel fundamental en las cervecerías deben estar muy adaptados para garantizar que sus procesos sean lo más puros posible.
Para producir cerveza artesanal, es necesario seguir un gran número de pasos, que van desde el tratamiento de la materia prima hasta varios procesos de calentamiento/refrigeración:
Este es el paso en el que finalmente entra en juego un sistema de refrigeración. Se necesita un intercambiador de calor para bajar rápidamente la temperatura del fluido de manera que esté listo para la fermentación, el último y más importante paso de todos. El mosto de la cerveza, resultante de la cocción, debe enfriarse en determinados momentos. Para ello, se puede utilizar agua corriente u otro agente refrigerante. El intercambiador de calor resulta ser un componente vital en este proceso.
Enfriador de placas para cerveza como funciona en línea
Cuanto más rápido pueda enfriar su mosto desde la ebullición hasta la temperatura de lanzamiento de la levadura, mejor resultará su cerveza. Los enfriadores de inmersión o los enfriadores de mosto de placa y contracorriente ayudan a mejorar la claridad de la cerveza y pueden reducir las posibilidades de sabores extraños y de contaminación. En este vídeo le mostramos cómo utilizar un enfriador de mosto por inmersión.
Los enfriadores de inmersión están hechos de tubos de cobre enrollados y se colocan dentro del hervidor. El mosto se enfría haciendo correr agua fría a través de las bobinas. Los enfriadores de inmersión son muy fáciles de usar y mantener limpios, y pueden utilizarse en cualquier hervidor de cerveza con o sin espita.
Los enfriadores de contracorriente tienen un diseño de tubo dentro de tubo y funcionan haciendo pasar el trabajo caliente de la caldera por el tubo interior mientras el agua fría fluye en sentido contrario por el tubo exterior. Son eficientes y tienden a minimizar el uso de agua; son el mejor método para enfriar grandes volúmenes de mosto (10 galones o más). También requieren una limpieza y un saneamiento diligentes, y funcionan mejor con hervidores que tengan espigas.