Proceso de elaboración de la cerveza
Siempre me asombraba el montaje de la nano-cervecería de mi amigo, con todas las calderas y fermentadores en el garaje, y cómo convertía su nevera en su propio sistema de 5 grifos. La pizarra tenía sus últimos experimentos, incluyendo el sabor y el contenido de alcohol o ABV.
A continuación, pasamos a la gama de sus últimos brebajes, empezando por una lager seca, una pilsner crujiente, una saison afrutada, una pale ale refrescante y terminando con una alucinante stout imperial de café.
Las ideas empezaron a fluir libremente, ¿fue el alcohol el que permitió que mis pensamientos alcanzaran alturas trascendentes o fue la pasión que alguien mostró hacia este antiguo arte de la elaboración de cerveza? En cualquier caso, le doy las gracias por haber plantado la semilla y, 15 años después, nació Small Batch Brew.
He emprendido un viaje cervecero; he entrenado mi paladar, he bebido cientos de cervezas únicas, he planeado las vacaciones en torno a las cervecerías, he visitado innumerables festivales de cerveza, soy un cervecero comercial en formación, quiero abrir una cervecería y he elaborado cervezas, muchas de ellas. Voy a compartir estas cervezas y experiencias con ustedes a través de mi sitio web – Small Batch Brew Co.
Elaboración de cerveza artesanal
Si estás realmente interesado en aprender a elaborar cerveza, un kit de elaboración de cerveza es una buena manera de empezar, ya que puedes aprender rápidamente los fundamentos de la elaboración de cerveza en la comodidad de tu propia cocina o cobertizo.
Deja tu barril en remojo el mayor tiempo posible (aunque sea nuevo, es probable que haya tenido todo el equipo almacenado en su interior si se trata de un barril, así que hay muchas posibilidades de que los bichos encuentren un hogar allí).
Llena tu fermentador con 5 galones de agua o hasta la marca de 23 litros. No te salgas de ahí, tu kit de malta ha sido diseñado teniendo en cuenta exactamente esta cantidad de agua. Si añades demasiada agua, tu mosto se diluirá y la sensación en boca de tu cerveza será poco atractiva. Si añade poca agua, aumentará el contenido de alcohol por volumen de su cerveza.
Asegúrate de que la temperatura del agua se ajusta a las instrucciones de la lata de malta; quieres dar a la levadura la oportunidad de activarse, así que no la introduzcas ni la “lances” si estás equivocado. Según mi experiencia, sólo hay que introducirla cuando esté lista.
Cómo elaborar cerveza
La cerveza se ha elaborado de forma doméstica a lo largo de sus 7.000 años de historia, comenzando en el Neolítico en Mesopotamia (actual Irak), Egipto y China. Parece que se desarrolló primero como cervezas espesas; durante esta época también se desarrollaron hidromieles, vinos de frutas y vinos de arroz.
Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados[1][2] hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de la cerveza[3]. La tradición de que la elaboración de la cerveza fuera del dominio de las mujeres se debía a que la elaboración de la cerveza era un subproducto de la recolección[1] y a menudo se consideraba una parte de la cocción[2].
En la dinastía Tang, la elaboración de cerveza casera parece haber sido una tarea doméstica habitual en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con un puré mal filtrado[4] Las leyes contra la elaboración de alcohol fueron promulgadas y derogadas entre las dinastías Zhou y Ming[cita requerida].
La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro. Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción masiva de cerveza fue posible por primera vez en la historia[cita requerida][aclaración requerida]. En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia en la conversión del azúcar en alcohol y la capacidad de manejar un mayor contenido de alcohol.
Fermentación de la cerveza
Aunque la mayoría de nosotros adora la cerveza, pocos saben exactamente cómo se fabrica. La empresa cervecera mundial SABMiller ha publicado un vídeo animado superinformativo que desglosa el proceso de elaboración de la cerveza en sus componentes más básicos.
La empresa dice que ha publicado este vídeo gráfico de tres minutos y medio con el objetivo de explicar un “proceso técnicamente complejo de forma correcta, sencilla y sin complicaciones”. Creemos que han hecho un buen trabajo.
La molienda se transfiere a una cuba de maceración, donde se mezcla con agua calentada en un proceso llamado conversión de mosto. El proceso de conversión utiliza las enzimas naturales de la malta para descomponer el almidón de la malta en azúcares.
Tras la ebullición, el mosto se transfiere a un remolino para la fase de separación del mosto. Durante esta etapa, se eliminan las partículas de malta y lúpulo para dejar un líquido listo para ser enfriado y fermentado.
Para iniciar la fermentación, se añade la levadura durante el llenado del recipiente. La levadura convierte el mosto azucarado en cerveza produciendo alcohol, una amplia gama de sabores y dióxido de carbono (utilizado más tarde en el proceso para dar a la cerveza su brillo).