Cerveza de pastelería
Ya sabes lo que dicen, “en caso de duda, bebe una cerveza negra”, y ¿quién no estaría de acuerdo? Una pinta de stout es tan reconfortante como meterse en las sábanas limpias al final del día, o algunos dirían que incluso más.
En términos técnicos, una stout es una cerveza oscura de alta fermentación con una gran cantidad de variaciones. La palabra “stout” se remonta a los Manuscritos Egerton de 1677, donde se documenta que el primer uso conocido de la palabra stout fue para describir “una cerveza fuerte”, y no una “cerveza oscura”.
Antes de que la stout fuera realmente una cosa, la mayoría de la gente estaba muy obsesionada con la cerveza de estilo Porter. La stout surgió originalmente como una versión más fuerte de la porter, y en un principio se llamaba “Stout Porter”. Con el tiempo, se convirtió en su propio estilo de cerveza, pero con más profundidad debido al uso de cebada tostada.
La mayoría de las personas que se sumergen en el mundo de la cerveza stout suelen acabar sorprendidas al descubrir que una stout no es tan pesada o fuerte como pensaban. De hecho, es todo lo contrario. La mayoría de las grandes cervezas stout son complejas, con un ABV bajo y un toque de tostado. Las versiones más secas de la stout son más apetecibles y satisfactorias, mientras que los estilos más dulces de la stout son sedosos y bien redondeados – y se dice que son perfectos para una noche con una barbacoa y bebidas.
Sistema robusto de la bolsa de trabajo
Según el Oxford Companion to Beer, el estilo tiene sus orígenes en Inglaterra, donde evolucionó a partir de la stout porter: “Aunque el término ‘stout’ surgió por primera vez en Inglaterra en el siglo XVIII para describir la versión de alto contenido alcohólico y sabor más fuerte de cualquier estilo de cerveza, con el tiempo se asoció estrechamente con el estilo porter. A finales del siglo XIX, las porters normales cayeron en desgracia y la denominación stout porter acabó simplificándose a stout”.
Por supuesto, esa iteración original dio lugar a innumerables variantes, desde la alcohólica imperial stout rusa (elaborada originalmente en Inglaterra para Pedro el Grande), hasta la sedosa stout de avena y la dulce stout de leche con infusión de lactosa. Mucha gente tiende a pensar que las stouts son para beber en épocas frías, pero eso es un concepto erróneo; después de todo, pocas cervezas son tan aptas para una sesión como la clásica stout irlandesa seca (te vemos, Guinness), y pocas cosas combinan tan bien con las carnes asadas de una barbacoa como una stout asada y ahumada.
Hoy en día, las recetas de siempre comparten espacio en las estanterías con nuevas versiones del género, que se dosifican con todo tipo de ingredientes, desde granos de café de origen único hasta cerezas locales. Así que, ¿qué cervezas negras merecen la pena (y la capacidad hepática restante)? Hemos planteado esta pregunta a nuestro grupo de expertos -entre los que se encuentran cerveceros, propietarios de bares y periodistas- para saber sin qué cervezas oscuras no pueden vivir.
Tipos de marcas de cerveza negra
Las stouts son cervezas de sabor intenso. Eso significa que se elaboran con levadura de fermentación alta, como una IPA, pero se definen en gran medida por una pequeña parte de su factura de malta que incluye cebada tostada. En realidad, es sorprendente la poca cantidad de malta oscura que se necesita en el proceso de elaboración para dar a una cerveza el conocido color oscuro de una stout.
Aunque las stouts suelen tener la fama de ser pesadas, esto se debe principalmente a su sabor. Las maltas oscuras imparten un profundo sabor tostado, que a menudo se presenta como café y chocolate, incluso si no hay sabores adjuntos añadidos a la cerveza.
A pesar de estos sabores engañosos, las stouts tienen una gama increíble como cervezas. Pueden ser tan ligeras como un 4% de alcohol por volumen o acercarse a más del 20%. Los sabores también pueden ir desde los más ligeros de la malta hasta los más intensos de la bebida.
Empezaremos con las stouts irlandesas, ya que son probablemente las más conocidas debido a una pequeña cerveza llamada Guinness. Durante años, la mayoría de los estadounidenses conocían dos estilos de cerveza: Las lagers ligeras americanas y la Guinness.
Es una cerveza negra relativamente sencilla que se basa en la cebada tostada de sus recetas para impartir los sabores. La cerveza incluye bastante lúpulo. Pero las stouts irlandesas secas también son engañosamente ligeras: una Guinness tiene un 4,2% y sólo 125 calorías.
Mejor cerveza negra
La mejor cerveza stout es aquella que proporciona una gran mezcla de ricos sabores tostados y una increíble sensación en boca. Mientras que muchos bebedores de cerveza piensan que beber cervezas stout sólo debe hacerse durante el invierno o el otoño, nosotros pensamos que no. No importa la estación del año, siempre hay una cerveza stout para deleitar tus papilas.
Esta empresa cervecera es más conocida por sus expansivas IPA y ales pálidas. Sin embargo, también añade un toque suave de cervezas oscuras y stouts. La Mean Old Tom es una obra maestra de la cerveza que se presenta con un audaz y equilibrado sabor a chocolate negro y rico café. La avena también le confiere una sensación sedosa en boca, y el lúpulo le aporta un amargor tostado moderado.
Es una cerveza negra clásica: equilibrada, seca y amarga. La elaboración de esta cerveza incluye su envejecimiento en vainas de vainilla, lo que añade un ligero toque de picante terroso en lugar del típico dulzor. Su contenido de alcohol del 6,5% y un índice IBU de 24 la convierten en una cerveza stout equilibrada y agradable al paladar.
Esta stout es una cerveza negra muy consumida en todo el mundo, y podría decirse que encabeza la lista. Esta legendaria oferta de Guinness es el resultado de su perfecta mezcla de bajo alcohol y equilibrados sabores agridulces. Su ABV es de sólo 4,3%, lo que es increíble para una cerveza de barril de su clase. Ofrece un aroma oscuro y tostado con cierto matiz cremoso.