Bombas de patata con pulpo a la gallega ¡Deliciosas!
En gallego, el plato se llama Polbo á Feira, pulpo a la feria, y lo preparan tradicionalmente las polbeiras (cocineras de pulpo, normalmente mujeres) en grandes ollas de cobre en las ferias rurales, y en los restaurantes más modernos también conocidos como polbeiras.
Pero a no ser que se haya transportado al cielo del pulpo (como me ocurre a mí cada vez que como pulpo a la plancha en La Cuchara de San Telmo), o incluso a una feria de Galicia, puede que sea escéptico. ¿Pulpo no gomoso? Con patatas cocidas… ¿trascendente?
La clave, por supuesto, además de la calidad de los pocos ingredientes necesarios (pulpo, patatas, sal gorda, pimentón y aceite de oliva), es la cuidada ejecución del plato. Esto es lo que intentaremos dominar mañana.
También probaremos un plato del otro extremo de España, de la región de Murcia (conocida por sus abundantes verduras), llamado Olla Gitana Murciana, una especie de potaje. En este caso, los elementos principales son los garbanzos, las judías blancas, la calabaza de invierno, las judías verdes, las patatas y -el plato estrella- las peras.
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Esta receta viene del norte de España y debe ser muy antigua pero no hay documentos antiguos que hablen de esta forma de cocinar las almejas. Se pueden encontrar varias opciones para cocinar almejas pero esta (marinera que significa marinera) nos parece la mejor.
El punto principal para tener éxito es conseguir almejas de buena calidad, el problema es que no son baratas si son de buena calidad (alrededor de 30 USD por kg en España). Si las compras frescas tienen que estar vivas, también puedes comprarlas congeladas.
Hay que limpiar las almejas para quitarles la arena, y luego dejarlas en agua la noche antes de cocinarlas o si no tienes mucho tiempo al menos dos horas. En España comemos almejas como tapas o como primer plato todo el año.
Hay que servirlas frías, así que hay que meterlas en la nevera antes de comerlas. Es perfecta para el verano pero en Murcia se come todo el año. Originalmente, es una ensalada de invierno, porque los tomates que se utilizaban para esta ensalada eran tomates en conserva.
El pulpo a feira es una receta tradicional de Galicia pero se cocina en toda España. El origen de esta receta viene de la reunión de los maragatos que intercambiaban pimentón y aceite de oliva de Extremadura a cambio de pulpo seco con los gallegos en la Vía de la Plata, una calzada romana que cruza el oeste de España, de sur a norte, en el siglo XVIII, y que los peregrinos siguen utilizando para ir a Santiago de Compostela.
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Disfrutar de las tapas de España y de la cultura de bar asociada a estos aperitivos es una de las claves para aprovechar al máximo cualquier visita a este país, ya sean unas vacaciones cortas o una decisión de vida a largo plazo, y esto es tan cierto en Murcia como en cualquiera de las 17 regiones de España.
Algunas tapas son familiares para los paladares del norte de Europa, pero otras se centran en ingredientes menos comunes en otras zonas de Europa y el Reino Unido, y por diversas razones, una de ellas es el pulpo. Es una pena, ya que muchos nativos y expatriados de larga duración han llegado a considerar el pulpo como uno de los manjares más jugosos que se pueden encontrar en las barras de los bares de toda España, pero es un hecho que para muchos que se encuentran con este plato en un menú de tapas de pizarra su primera reacción es de aprensión.
Al fin y al cabo, el pulpo se sirve muy raramente en el Reino Unido fuera de un determinado estilo de restaurante, y los tentáculos no tienen precisamente un aspecto apetitoso, de hecho, visto en crudo como una masa blanda de ventosas y carne blanca aplastada, muchos valientes podrían ser perdonados por elegir un plato de cerdo en salsa de tomate como alternativa.
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Típicamente eclipsada por sus vecinas más turísticas, Valencia y Andalucía, los visitantes de Murcia pueden sorprenderse al descubrir la riqueza de las delicias gastronómicas regionales que se pueden encontrar a lo largo de este fértil tramo de costa mediterránea.
Todo ello se debe a la calidad de los ingredientes murcianos. Desde las frutas y verduras frescas de calidad que se cultivan en las fértiles tierras de la Huerta de Murcia, hasta su propia variedad de arroz de Calasparra que se cultiva en sus arrozales en terrazas, acompañado de abundantes cantidades de delicioso marisco, a menudo recién sacado del Mediterráneo esa misma mañana.
Este plato tradicional se elaboraba en toda España en la época medieval, pero prácticamente desapareció en el siglo XIX. Hoy en día, Murcia es el único lugar donde se puede disfrutar de un auténtico pastel de carne. El pastel se elabora con una pasta filo que se moldea de forma intrincada y se rellena con huevo, carne y chorizo. Los visitantes pueden encontrar uno en casi cualquier panadería de la ciudad.
El zarangollo es un plato clásico del campo murciano que consiste en un revuelto de huevos con calabacín y cebolla, al que ocasionalmente se añaden unas patatas. Es un plato sencillo, delicioso y fácil de hacer en casa.