Alitas de pollo en salmuera con cerveza Life’s ambrosia
Cuando se marida con alitas, se trata más de la salsa picante que de la sabrosa carne. La sabiduría convencional en el mundo de la cerveza dice que las cervezas con malta atenúan el picante mientras que las cervezas con lúpulo lo potencian. Pero esa no ha sido siempre mi experiencia. Me parece que las cervezas amargas limpian el paladar, eliminando los aceites que hacen arder la boca. Yo digo que hay que vivir un poco: hay que ser amargo y atrevido.
Las alitas de búfalo tienen sabores grandes y descarados que necesitan una cerveza igual de descarada para enfrentarse a ellos. Las cervezas pálidas de estilo americano y las IPA son perfectas. Ambas tienen un amargor vigoroso y sabores de lúpulo jugosos y cítricos que jugarán tanto al ataque como a la defensa, complementando y contrastando la salsa abrasadora. Una IPA tendrá una columna vertebral de malta un poco más dulce que puede contrarrestar la salinidad del pollo subyacente. Y, como ventaja adicional, la IPA va muy bien con el queso azul.
Si prefiere que sus alitas estén en el extremo más suave de la escala Scoville, puede arreglárselas con una Pilsner alemana o bohemia. Un perfil fresco y limpio y un acabado seco la mantienen ligera y bebible, por lo que no le pesará en el descanso. La amargura rápida detiene el calor en la línea de 30 yardas y los sabores crujientes del lúpulo cantarán con el lado del apio. La pilsner de Bohemia tiene una columna vertebral de malta más fuerte para equilibrar la picadura del lúpulo. La versión alemana es todo lúpulo, más amargo y con un final más seco.
Salmuera de azúcar moreno para alas de pollo
Cuando llega el momento de ver el gran partido, los aperitivos son casi tan importantes como el propio evento. No hay nada mejor que un plato caliente de alitas cuando llega el día del partido. Entre la piel crujiente, la salsa ácida y la suculenta carne, las alitas de pollo son sin duda uno de los grandes placeres de la vida.
Pero hay muchos sabores -especialmente con las alitas de pollo- y eso hace que sea difícil saber con qué acompañarlas. Claro, puedes hacerlas con rancho o queso azul, pero ¿cuál es la mejor bebida? Las alitas son el acompañamiento perfecto para una cerveza helada y son la combinación por excelencia, ya sea el fútbol del lunes por la noche o el mismo domingo de la Super Bowl.
¿Pero qué pasa si eres más bien un tipo de vino? ¿Qué puede hacer un bebedor de vino amante de las alas? Pues bien, resulta que tiene bastantes opciones. Sólo hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de elegir el maridaje. Siga leyendo y le mostraremos algunos consejos para maridar alitas de pollo y vino.
Para saber cómo maridar el vino adecuado con la alita correcta, es necesario conocer un poco qué vinos van con qué sabores. En este momento, estamos hablando en un sentido muy general sobre los vinos que van con sabores picantes, salados y dulces. A continuación le presentamos algunos de los vinos más populares que pueden acompañar a sus alitas favoritas y hacer que los sabores realmente canten:
Alitas de pollo ahumadas a la cerveza
La barbacoa sin cerveza es, bueno, demasiado deprimente para contemplarla, y no me refiero sólo a la bebida. La dulzura de la cerveza y el agradable amargor del lúpulo hacen que el marinado sea interesante. Estas alitas calientes de Calgary están inspiradas en la cervecería Big Rock, en Calgary, Alberta, Canadá. Impartí una clase de cocina memorable en Big Rock, memorable no sólo por el impresionante surtido de cervezas interesantes de barril, sino también por el hecho de que nevó 5 centímetros durante mi clase al aire libre.
Paso 1: Enjuague las alas de pollo bajo el chorro de agua fría y séquelas con toallas de papel. Corta las puntas de las alas y deséchalas (o deja las puntas si no te importa masticar un bocado que es principalmente piel y huesos). Cortar cada ala en 2 trozos por la articulación. Coloque las alas en un bol grande no reactivo o en una bolsa de plástico con cierre y añada la cerveza. Deje que las alitas se marinen de 12 a 24 horas; cuanto más tiempo se marinen, más pronunciado será el sabor de la cerveza.
Paso 3: Escurra las alitas en un escurridor, séquelas con papel de cocina y póngalas en un bol grande. Añada el aliño y mezcle para cubrir las alas de manera uniforme. Añada el aceite de oliva y revuelva bien para mezclar.
Receta de alitas de cerveza
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Cuando se trata de planificar una celebración o una fiesta épica del día del partido, las alitas de pollo son siempre un placer para el público. Ya sea que las hagas salseadas y picantes, o suaves y sin salsa, siempre son un éxito con los niños y los adultos por igual.
¿Recuerdas la ósmosis que todos aprendimos en la escuela? Eso es básicamente lo que ocurre cuando se pone la carne en salmuera. La carne se sumerge en una solución de agua salada durante un par de horas. La carne absorbe el líquido extra y parte de la sal, lo que da como resultado un producto final tierno y sabroso. Para saber más sobre el proceso, Kitchn tiene un gran artículo sobre la ciencia de la carne en salmuera.
CONSEJO DE DES: Es necesario enjuagar el pollo al ponerlo en salmuera porque, de lo contrario, quedará demasiado salado. Ten cuidado al enjuagar el pollo para que el agua no salpique y asegúrate de limpiar el fregadero después para evitar la propagación de cualquier bacteria.