Cerveza pálida
“Cuando llegué a mi primer trabajo como cervecero (en el que) quería hacer lager más que cualquier otra cosa, así que cuando llegó el momento de que mi socio, Bill Eye, y yo abriéramos nuestra propia cervecería, sabíamos exactamente lo que queríamos hacer: hacer las cervezas que queríamos beber”, dice Ashleigh Carter, cervecera jefe y copropietaria de Bierstadt Lagerhaus en Denver. “Me encanta la cantidad de técnica que hay en la elaboración de las lagers; es cierto que la receta es importante hasta cierto punto, pero la técnica es lo que separa a las buenas de las grandes. Queríamos ofrecer a la gente una experiencia que, de otro modo, tendría que subirse a un avión y viajar a Alemania para disfrutar de una cerveza fresca de barril”.
En Bierstadt, se puede vivir la experiencia definitiva de beber una pilsner: la pils de vertido lento. Su cerveza de estilo alemán tarda 30 horas en elaborarse, aún más en fermentarse y aún más en pasar del grifo a los labios (al menos eso parece). El lento proceso de vertido da como resultado una cerveza cristalina coronada por una cremosa espuma que burbujea en la parte superior del vaso. Es difícil encontrar una experiencia de consumo de cerveza más refrescante. Y aunque un viaje a Denver (o a la República Checa, donde nació el estilo) puede estar fuera del ámbito de las posibilidades en este momento, hay muchas opciones de pilsner de calidad esperando en su proveedor local de cerveza. Aquí están las mejores cervezas pilsner disponibles para beber ahora mismo.
Marcas de cerveza alemanas
La cerveza en Pilsen solía ser elaborada alternativamente por los distintos burgueses con derechos de fabricación. La calidad variaba, por lo que los burgueses de Pilsen tuvieron la idea de crear su propia cervecería para hacer buena cerveza. El 5 de octubre de 1842, en la nueva cervecería de los burgueses, el cervecero Josef Groll elaboró el primer lote de la nueva cerveza de Pilsen, que pronto conquistaría el mundo.
A medida que la popularidad de la cerveza Pilsen se extendía por Bohemia y los países de alrededor, empezaron a aparecer imitaciones. Así, en 1859 la Cervecería Burghers’ hizo registrar como marca “Pilsner Bier”, aunque también la utilizan otras cervezas de Pilsen.
Tanto la Cervecería de los Burgueses como la Primera Cervecería Anónima celebran ese mismo año sus primeras exportaciones con éxito a los Estados Unidos. Un año más tarde, la cerveza lager Pilsner se exporta con regularidad a Norteamérica y, a finales del siglo XIX, llega también a Latinoamérica, África y Oriente Medio.
“Es bastante extraño que ninguna cervecería haya sido capaz de duplicar el singular y delicioso sabor de la cerveza Pilsner”, dice el emperador Francisco José I en forma de elogio cuando visita la cervecería de los burgueses. La vecina First Joint-Stock Brewery también florece: sus instalaciones se amplían y compra vagones de ferrocarril para la exportación.
Pilsner urquell
Esta legendaria cerveza lager pálida de Pilsen se ha convertido en una leyenda entre las cervezas, y ha creado una categoría de cerveza completamente nueva (Pils, Pilsner). Ni la receta ni el proceso de elaboración han cambiado desde que se elaboró por primera vez en 1842. La destreza de los cerveceros de Pilsen ha hecho que su calidad y su sabor sigan siendo los mismos. Así lo demuestran las comparaciones periódicas de laboratorio, la más antigua de las cuales se remonta a 1897.
Esta cerveza clásica checa, con una tradición histórica que se remonta a 1869, tiene todos los méritos característicos de las cervezas elaboradas en Pilsen, en particular su delicioso sabor amargo, su rico color, su espesa espuma y su justo sabor. La gama Gambrinus también incluye la serie Gambrinus Flavoured de bebidas mixtas refrescantes con un 2 % de alcohol, elaboradas con cerveza de barril Gambrinus y zumo de frutas, sin conservantes ni edulcorantes añadidos.
Birell es la cerveza sin alcohol más vendida en la República Checa. Apareció en el mercado en 1992. Se elabora con levaduras únicas, que producen el mínimo de alcohol y permiten que las cervezas Birell pasen por el mismo proceso de fermentación y segunda fermentación que las clásicas cervezas alcohólicas checas. Puede disfrutar de Birell como cerveza clásica pálida o semioscura, o probar las versiones aromatizadas, con jengibre, pomelo y pomelo, lima y frambuesa y Birell semioscura con sabor a limón.
Mejor pilsner
ABV: 5,8%De: Denver, Colorado “Dirigida por los hermanos Ron y Jason Abbott, Seedstock es una pequeña cervecería de Denver que se niega a ceder a la moda de las IPAs nebulosas, y que, en cambio, rinde homenaje a sus antepasados europeos, granjeros que se instalaron en Nebraska y empezaron a elaborar las cervezas desde sus graneros centrándose en los estilos tradicionales alemán y checo. La pareja produce una serie de excelentes lagers del viejo mundo, como esta pilsner de estilo checo, un ejemplo brillante con la cantidad perfecta de amargor. Creo que el gran trabajo de Seedstock se pasa por alto a menudo, lo que es una pena. No te duermas. – Paul Mahoney, cervecero jefe de Launch Pad BreweryAprende más: HERERedlight Redlight Side-Pull Pils
Foto: UntappdABV: 4.0%De: Orlando, Florida “Está elaborada y servida a la perfección al estilo checo, y cada taza bellamente coronada con una dulce y cremosa cabeza de espuma me transporta a mi luna de miel en Praga y a todos los bois [sic] crujientes que bebimos en ese inolvidable viaje. Se sirve de color dorado brillante y tiene un cuerpo medio-ligero, con notas de galleta de agua y un amargor de lúpulo floral. Eso si te decides por la versión crujiente. La cervecería la sirve de dos maneras, y si te decantas por la opción suave obtendrás una cerveza con un sabor más redondo y malteado y un acabado más sedoso. Y lo que es mejor, las dos formas cuestan sólo 4 dólares durante la hora feliz de la cervecería”. – Haidar Hachem, cervecero jefe de Strange BeastAprende más: HERESuarez Family Brewery Cabana Pils