Cuánta lactosa por galón de cerveza
Cada vez son más las cervecerías de toda Australia que experimentan con nuevas e ingeniosas formas de añadir sabor, textura y color a sus cervezas, por lo que era sólo cuestión de tiempo que la lactosa entrara en la ecuación.
Ahora más que nunca, el bebedor medio de cerveza artesanal tiene a su disposición una vertiginosa variedad de cervezas, muchas de las cuales llevan nombres como “Milkshake IPA” o “Oat Cream DIPA”.
Para responder a estas preguntas, hemos redactado este rápido y útil artículo sobre el tema, que contribuirá en gran medida a simplificar el proceso de toma de decisiones a la hora de decidir si esa cerveza con lactosa es adecuada para usted.
Aunque es algo similar a la sacarosa, que es el tipo de azúcar que estamos más acostumbrados a encontrar en las botellas de refresco o en las barras de caramelo, la lactosa tiene un sabor bastante menos dulce y no suele encontrarse fuera de la leche o de los productos lácteos.
En cuanto al uso de la lactosa en la cerveza, lo más habitual es que se incluya como complemento hacia el final del proceso de elaboración, donde los paquetes de polvo blanco se vierten simplemente en el lote y se remueven hasta que se disuelven por completo.
¿Hay lactosa en la cerveza?
La lactosa en la cerveza puede parecer una pregunta fuera de lugar para los amantes de la cerveza. Sin embargo, muchas cervezas tienen un sabor ligeramente amargo, lo que ha impulsado el uso de la lactosa en la cerveza a lo largo de los años. La cerveza con lactosa ayuda a reducir y ajustar el amargor de la cerveza y a añadirle un toque de dulzura.
La lactosa, también conocida como “azúcar de la leche”, es un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche. Es diferente del azúcar normal que consumimos a diario, ya que no fermenta. La elaboración de cerveza con lactosa añade un matiz dulce a la cerveza y equilibra su característico amargor. Sin embargo, esa no es la única razón por la que a los cerveceros les encanta experimentar con la lactosa para elaborar diferentes cervezas.
Al añadir lactosa a la cerveza negra, su componente “lechoso” da a la cerveza una textura rica, suave y cremosa. Y por eso la gente suele encontrar las cervezas con lactosa añadida mucho más sabrosas que las tradicionales. Además, la adición de lactosa no sólo endulza la bebida, sino que le añade un sabor distinto.
Tal vez la principal ventaja de añadir lactosa en la elaboración de la cerveza es que permite a la levadura descomponer el azúcar en etanol durante la fermentación. Sin embargo, la levadura no contiene la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar de la lactosa. En su lugar, permanece como un residuo en la cerveza, por lo que su sabor permanece intacto.
¿Todas las cervezas negras tienen lactosa?
Durante décadas, la lactosa ha estado en la periferia y sólo se hablaba de ella en las conversaciones sobre cerveza artesanal, normalmente en relación con las cervezas negras con leche. Ahora se está produciendo un cambio y la lactosa está ascendiendo en la agenda de los productos cerveceros, con su adopción en productos que antes se consideraban inaceptables.
La lactosa es básicamente un azúcar de la leche. Pero si quiere saber la parte científica, es un disacárido, que es un azúcar compuesto por galactosa y glucosa. Constituye alrededor del 2-8% de la leche en peso. Mientras que la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol durante el proceso de elaboración de la cerveza, la lactosa no es fermentable. Permanece en la cerveza terminada, dándole un sabor dulce y cremoso en la boca. Una nota de cata muy complementaria para algunos.
Esta tendencia de la cerveza con lactosa se refleja en nuestros datos, que sitúan a la lactosa como ingrediente en el puesto 3 de 410 productos con potencial de crecimiento futuro dentro de la categoría de la cerveza y la sidra dura en EE.UU. Los datos no muestran ninguna duda de su aumento de popularidad – 12,26k conversaciones con un crecimiento del 30% a/a – claramente una tendencia significativa dentro del espacio del Alcohol.
La cerveza corona tiene lactosa
La velocidad y el ritmo al que está evolucionando la industria de la cerveza artesanal es puramente notable, ¡y nos encanta! Una cosa es segura, las empresas cerveceras no tienen miedo de probar las aguas con algunas ideas “fuera de la caja”. Un ejemplo de una tendencia bastante reciente es el uso de la lactosa en la cerveza artesanal.
Recientemente, la idea de las cervezas tipo postre se ha hecho muy popular. Aunque la lactosa suele ser el único ingrediente que se añade para endulzar una cerveza negra, ahora se utilizan otros ingredientes como el sirope, el azúcar moreno, el caramelo y la canela para potenciar el dulzor.
Pero estamos en 2019, tenemos pequeños robots llamados Alexa que nos hablan en nuestra casa, niños que se desplazan en hoverboards y canciones de rap country; así que la lactosa ya no termina con las cervezas oscuras. Los cerveceros están experimentando con ales sours, IPA’s y lagers.
Lo que antes era un “WTF” en la industria cervecera, ahora se acepta. Los entusiastas de la cerveza artesanal, como todos nosotros, están dispuestos a probar algunas cervezas más dulces, y los nuevos sabores funky están trayendo algunas caras nuevas a la comunidad de la cerveza artesanal.