Receta de pescado y patatas fritas
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado queda tierno y jugoso pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una base estupenda para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Receta de la pasta de cerveza
Cuando se piensa en una cerveza helada, lo primero que viene a la mente probablemente no es cocinar con ella. Pero en esta receta de plato principal de pescado rebozado con cerveza, es el secreto para un rebozado ligero y crujiente y un pescado perfectamente cocinado.
¿Por qué crear un rebozado con cerveza en lugar de agua? Bueno, la carbonatación de la cerveza reacciona con el polvo de hornear y la harina auto-levantada para crear un pescado ligero, hinchado y crujiente como los que se consiguen en una tienda de fish and chips.
El pescado es tierno, jugoso y escamoso por dentro, pero crujiente por fuera. Para hacerla, se necesita pescado, harina de trigo, levadura en polvo, cerveza y harina de arroz. Es rápido de preparar y será un nuevo favorito del fin de semana en el menú. ¿Qué es el rebozado de cerveza? Un rebozado de cerveza es un rebozado hecho con cerveza como líquido en lugar de agua. La cerveza tiene la particularidad de aportar dióxido de carbono y alcohol, lo que ayuda a crear un mejor rebozado. Esto crea un rebozado ligero que también se mantiene crujiente durante más tiempo. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete de pescado blanco sirve, nosotros utilizamos filetes de bacalao. Asegúrese de evitar el pescado que se seca al freírlo. Esto incluye pescados como el atún o la platija.
Fish n chips rebozado con cerveza
Nota: 1 caja (9 onzas) de Shore Lunch Beer Batter cubre alrededor de 2-3 libras de pescado. Utilice 1 lata o botella de cerveza (12 onzas) cuando utilice toda la caja. Variaciones de la receta/consejos: Estilo italiano: Añada 1 cucharadita de condimento italiano seco y ½ taza de queso parmesano a 1 caja de mezcla de rebozado. Prepare como se indica arriba. Sirva con pasta y su salsa roja favorita. Tacos de pescado: Agregue 1 cucharadita de condimento para tacos a 1 caja de mezcla para rebozar. Prepare como se indica arriba. Sirva con tortillas de harina o maíz y salsa. Se puede sustituir la cerveza por cerveza sin alcohol (o agua).
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Bierbatter
Nota: 1 caja (9 onzas) de Shore Lunch Original Fish Breading/Batter cubre aproximadamente 5 libras de pescado. Utilice 4 huevos batidos o 1 taza de leche si utiliza toda la caja. Pruebe la mezcla de empanado/sustancia de pescado original para hacer una deliciosa pasta de cerveza (cubre 5 libras de pescado): Espolvoree los filetes con ½ caja de Shore Lunch Original Fish Breading/Batter Mix seca. Para obtener los mejores resultados, coloque la mezcla en una bolsa de plástico con cierre, añada los filetes y agítelos hasta que queden cubiertos. En un bol mediano, combine el resto de la mezcla seca para rebozar con 1 taza de cerveza. Añada más cerveza si es necesario. Mezclar bien; la masa resultante debe ser fina. Sumerja los filetes espolvoreados en la masa y, a continuación, colóquelos con cuidado en el aceite precalentado. Freír como se indica más arriba.
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