Paleta de cerdo estofada en el horno
Ya sea que se esfuerce un poco más, aumente el nivel de decadencia o aproveche los colores brillantes y los ingredientes de temporada para lograr un aspecto festivo, los platos navideños son parte de lo que hace que las celebraciones con la familia y los amigos sean especiales.
¿Necesita algunas ideas nuevas para su archivo de recetas? El Journal-World pidió a algunos profesionales de la alimentación y las bebidas de Lawrence que compartieran sus recetas navideñas favoritas. Nos han proporcionado platos especiales, pero factibles, desde el plato principal hasta las bebidas de después de la cena.
La salmuera, que puedes ajustar a tu gusto, asegura que el ave estará húmeda y sabrosa. Baker dice que llenar la cavidad con fruta no sólo da a la carne asada un sabor maravilloso, sino que también añade un aroma festivo embriagador a su casa.
Añade un litro y medio de agua fría a una olla lo suficientemente grande como para que quepa el ganso o el pato y la mezcla de salmuera. Añadir la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta, y llevar a ebullición hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Enfriar bien.
Desenvolver el ganso/pato y retirar todo lo que haya en la cavidad. (No dude en asar el cuello, el corazón y las mollejas por separado. Puede colocarlos en la salsa mientras se reduce). Enjuague y recorte el exceso de grasa del cuello y la cola del ave y colóquela en la salmuera de manera que quede completamente sumergida. Tápelo y refrigérelo toda la noche, o hasta 24 horas.
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Calentar el aceite en una sartén y dorar el hueso durante unos 10 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. Añada las verduras y fríalas. Incorporar la pasta de tomate y rehogar. Desglasar con un poco de caldo y la mitad de la cerveza de malta. Añadir la carne de cerdo, con la corteza hacia abajo, y asar en el horno durante 2-2,5 horas. Dar la vuelta después de una hora y media y rociar con el jugo de la sartén y el resto de la cerveza. Pinche con un tenedor para comprobar el nivel de cocción; la carne debe estar blanda y los jugos deben ser transparentes. Sacar del horno y encender la parrilla.
Mezclar 50 ml (aproximadamente 0,2 tazas) de agua y una pizca de sal. Unte la corteza de cerdo con el agua salada. Coloque la carne de cerdo en una bandeja de asar y póngala bajo la parrilla durante unos 10-15 minutos, hasta que se dore. Déle la vuelta y úntela con agua salada por todas partes.
Receta de paleta asada
En este artículo, cubriremos el mínimo de información técnica que necesita para empezar y daremos una guía práctica para elaborar con éxito sus recetas de cerveza. Además, podrá encontrar algunas recetas de cerveza fáciles de hacer, recopiladas por nosotros.
Para aprender a elaborar bien la cerveza en casa se necesita una práctica real que sólo se puede conseguir elaborando realmente la cerveza. En cuanto a la consistencia de las recetas de cerveza, conocer los fundamentos de la elaboración de cerveza, incluyendo las peculiaridades de su configuración, es tan crítico como aprender muchas de las teorías académicas más complejas.
Paso 1: Tome una botella de plástico de 1,5 litros de agua de manantial y viértala en una jarra limpia. Paso 6: Utilizar una parte para producir un jarabe simple, cuando esté completamente disuelto, removiendo 1/2 libra de azúcar en 1 taza de agua caliente.
Paso 7: Añadir la cerveza, las cebollas, los tomates, la mostaza, el azúcar, el tomillo y 1 taza de agua en la olla y remover para asegurarse de que el pollo está completamente sumergido. Cocer a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Paso 7: Tapar y hornear durante 2 horas y media. Enfría el plato completamente cuando lo saques del horno y refrigera durante la noche si puedes esperar un día antes de comerlo: el sabor será aún mejor cuando lo recalientes.
Paleta braseada
El estofado (del francés braiser) es un método de cocción combinado que utiliza tanto el calor húmedo como el seco: normalmente, los alimentos se doran primero a alta temperatura y luego se cuecen a fuego lento en una olla tapada con un líquido de cocción (como vino, caldo, leche de coco o cerveza). Es similar al guisado, pero el estofado se hace con menos líquido y suele utilizarse para cortes de carne más grandes. El estofado de la carne suele denominarse asado a la cazuela, aunque algunos autores distinguen entre ambos métodos en función de si se añade más líquido[1][2] El ossobuco y el coq au vin son platos de carne estofada muy conocidos, y la técnica puede utilizarse para preparar pescado, tempeh, tofu o frutas y verduras.
El estofado se basa en el calor, el tiempo y la humedad para romper el duro tejido conectivo (colágeno) que une las fibras musculares de la carne, por lo que es una forma ideal de cocinar los cortes más duros y asequibles. Muchos platos clásicos cocinados a fuego lento (por ejemplo, el coq au vin) son métodos muy evolucionados para cocinar alimentos duros y de otro modo poco apetecibles. Tanto la cocción a presión como la cocción lenta (por ejemplo, en una olla de cocción lenta) son formas de estofado.