Salsa italiana para pasta
Si te gusta este glosario de la pasta, tenemos un glosario de alimentos para casi todas las categorías de alimentos, incluidos los favoritos italianos como el queso, el café expreso y el aceite de oliva. Además, en nuestra Sección de Pasta encontrará reseñas de nuestras marcas favoritas de pasta y salsas, recetas de pasta y artículos informativos sobre la pasta.
Los fideos al huevo son originarios de la región de Emilia-Romaña, en el centro-norte de Italia. Es una de las dos categorías básicas de pasta comercial. En italiano, la categoría se conoce como pasta all’uovo. La otra categoría, la pasta elaborada sin huevo, se llama pasta di semola di grano duro. Por ley, los fideos al huevo deben tener un 5,5% de sólidos de huevo en peso. El huevo proporciona un color y un sabor más ricos, y unas cuantas calorías más. La pasta normal tiene un ligero sabor a nuez, reflejo del trigo duro con el que se elabora.
Las clásicas pastas italianas al huevo, como los tagliatelle, los fettuccine y la lasaña, son planas y de anchura variable. También se elaboran versiones sin huevo. La pasta al huevo va bien con platos contundentes con salsas a base de carne y salsas de nata. Se puede aromatizar con espinacas (de color verde), tomate (de color rojo) o tinta de calamar (de color negro). Suelen utilizarse en comidas reconfortantes, como guisos y sopas.
Tipos de pasta italiana
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En los Evangelistas de la Pasta, debemos mucho a las tradiciones consagradas de nuestros antepasados italianos. Utilizamos recetas que se han transmitido de generación en generación, y cada vez nos acercamos más a la perfección de la pasta. Pero eso no es todo lo que hemos aprendido.
Demasiada gente comete pecados contra la comida italiana, pero sobre todo contra la pasta. La cocinan durante demasiado tiempo o la ahogan en salsa. Queremos poner en práctica nuestra experiencia. Por eso, hemos elaborado nuestra guía para servir la pasta a la italiana, con consejos de nuestra jefa de cocina Roberta D’Elia, así como de algunos de los mejores chefs de Italia. ¡Buena suerte!
Antes de empezar a cocinar (y comer) la pasta como un italiano, hay que tomar dos decisiones importantes: ¿qué pasta y con qué salsa? Puede resultar tentador elegir una salsa y servirla con la pasta que se tenga a mano, pero la combinación de formas y salsas adecuadas puede marcar la diferencia en el plato final.
Las mejores recetas de pasta
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, a la que se da forma de láminas o de otro tipo, y que luego se cuece mediante cocción u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede producirse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].
Marcas de pasta italiana
Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas porque cada una de ellas retiene la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.
Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a través de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.
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