Tipos de pasta
Existen muchas variedades de pasta [1], que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, “el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro”[2].
Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.
Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de “pequeño”; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan “grande”. También pueden aparecer otros sufijos como -otti (“grande”) y -acci (“tosco”, “mal hecho”). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.
Qué pasta para qué salsa
Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes para elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.
Recetas de pasta
Los agujeros, las rayas, las distintas longitudes e incluso las simulaciones de objetos naturales forman un gran número de tipos de pasta, que se dice que son más de 300 en todo el mundo (o más de 600 contando las variaciones).
Cannelloni – Casarecce – Conchiglie / Conhiglioni – Cuscús – Ditalini / Ditaloni – Macarrones de codo – Farfalle (pajaritas) – Fusilli – Gnocchi – Lasaña – Linguine – Lumaconi – Macarrones / Maccheroncini – Mafaldine o Reginette – Fideos – Orzo – Pappardelle – Penne / Mezze penne (- Rigate) – Ravioli – Rigatoni – Spaghetti – Tagliatelle – Tortellini / Tortelloni
Las conchas son un gran complemento para las sopas o como base de una maravillosa ensalada. Para dar un giro divertido a una tradición consagrada, pruebe a rehacer sus macarrones con queso favoritos utilizando conchas. Las conchas grandes son mejores cuando se rellenan con sus mezclas favoritas de queso, carne y verduras. Rellénalas con carne aderezada con condimento para tacos, cúbrelas con salsa y hornéalas para obtener un delicioso plato mexicano, o crea tu propio plato relleno.
El cuscús es un plato tradicional magrebí de sémola (gránulos de trigo duro) que se cocina al vapor. Tradicionalmente se sirve con un guiso de carne o de verduras servido por encima. El cuscús es un alimento básico en las cocinas norteafricanas de Marruecos, Argelia, Túnez, Mauritania, Libia y el Sáhara Occidental.
Tipos de pasta más populares
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay tantas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.