Conejo con ciruelas y mostaza
Ya he escrito en el pasado que crecí cazando, pero aprendí a poner trampas a la caza menor mucho antes de tener la edad suficiente para confiar en mí mismo con un arma. Cuando tenía seis años no era lo suficientemente mayor para cazar por mi cuenta, pero mi padre me enseñó a construir trampas para conejos y ardillas. Como estas trampas eran relativamente seguras, se me permitía colocarlas y revisarlas por mi cuenta. Si encontraba la trampa activada por la mañana, abría lentamente la trampilla para ver a mi presa, pero no siempre era un conejo.
El problema de una trampa del tamaño de un conejo es que tiene el tamaño perfecto para muchos otros animales pequeños. Un niño solitario de seis años que se enfrenta al reto de liberar una mofeta de una caja de madera en medio del bosque es una receta para algunas ideas increíblemente creativas, y ninguna de ellas es buena. Dejando a un lado las mofetas, atrapé unos cuantos conejos y comimos unos maravillosos guisos de conejo y albóndigas. Por supuesto, yo de seis años no era muy bebedor de cerveza, de lo contrario, yo de seis años habría convertido esos conejos en algo parecido a la receta de guiso de este post.
Conejo con ciruelas pasas
En esta receta estamos braseando conejo, sobre cebollas y raíz de apio, en una salsa de cerveza belga y mostaza de grano entero. Es una especie de carbonada, pero con conejo, y es perfecta para acompañar un pan crujiente para absorber la salsa o para acompañar una tanda de fideos con huevo.
Muchos mercados tienen conejos enteros congelados. Llame antes para que su carnicero descongele y corte el conejo en partes. Si no es así, descongélalo colocándolo en un bol grande con agua fría. Una vez descongelado, córtelo en partes (vea estas instrucciones). Intente eliminar los pequeños huesos que quedan en los bordes de algunos de los cortes de conejo.El plato funciona mejor con una cerveza belga. Si no está disponible, pruebe con Newcastle brown ale o Anchor Steam ale, o con O-Doule amber ale si necesita evitar el alcohol. No intente hacer esta receta con una cerveza con lúpulo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Conejo en salsa de tomate
Vino blanco al gustoPreparaciónCocinar las judías, la cebolla, el apio, la zanahoria y el romero durante al menos un par de horas. Retirar las verduras y el romero y batirlos con una batidora eléctrica hasta obtener un puré cremoso, luego añadir la cerveza.
Cortar el conejo en trozos y saltear la carne en una olla. Cuando esté dorada por todos los lados, añadir el vino blanco y dejar que se evapore; a continuación, añadir 2/3 cazos de agua, cubrir con una tapa y cocer durante 40/50 minutos. Cuando se haya enfriado, picarla finamente, mezclarla con el romero picado y el queso ricotta. Añadir sal y pimienta al gusto.
Extender la masa de pasta hasta que quede muy fina y dividirla en dos partes. Untar una parte con huevo y agua. Ponga el relleno de conejo en una manga pastelera y exprima cucharadas iguales de relleno sobre la hoja de pasta húmeda, con una separación de 3 cm entre sí, formando una línea. Utilizar la otra hoja de pasta para cubrir y presionar para cerrar los raviolis.
Guiso de conejo a la francesa
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.