Ósmosis inversa para eliminar el alcohol de la cerveza
La cantidad de alcohol de una bebida se indica como porcentaje de la bebida entera. Las etiquetas de todas las bebidas alcohólicas muestran el alcohol por volumen (ABV). La cerveza que indica 5% ABV en su etiqueta contiene 5% de alcohol puro.
Las cervezas con bajo contenido de alcohol y sin alcohol contienen menos unidades de alcohol, lo que significa que es más fácil mantenerse dentro de las directrices de consumo de bajo riesgo de los Jefes de Sanidad del Reino Unido (CMO), que recomiendan que lo más seguro es no beber regularmente más de 14 unidades a la semana. Si bebe con regularidad más de estas directrices, podría estar aumentando sus posibilidades de desarrollar enfermedades a largo plazo.
Esto se debe a que la cerveza sin alcohol contiene algo de alcohol y su consumo puede causar problemas a las personas dependientes del alcohol. Podría desencadenar un comportamiento que les haga querer beber más alcohol o recaer en una recuperación.
Hervir la cerveza para eliminar el alcohol
Tal vez quiera reducir un poco su consumo de alcohol. Tal vez quiera elaborar una nueva opción para sus fans o clientes abstemios. O puede que simplemente sienta curiosidad por el proceso de elaboración de la cerveza. ¿Cómo se fabrica la cerveza sin alcohol?
Es una buena pregunta, porque el alcohol es bastante esencial en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Pero muchas personas a las que les gusta la cerveza han tenido que eliminar el alcohol de sus vidas por diversas razones, desde la ansiedad hasta las afecciones cardíacas y desde las razones religiosas hasta las creencias espirituales.
La cerveza se elabora a partir de una sencilla fermentación que consiste en quebrar o moler la cebada malteada, hervir y remojar esa cebada malteada, momento en el que se liberan los azúcares de la cebada, y luego añadir levadura al líquido enfriado (ahora denominado mosto). La levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Ahora tienes cerveza. Por supuesto, se puede añadir lúpulo para darle sabor y amargor. Otros cerveceros experimentan con frutas y otras especias. Pero, en principio, eso es todo lo que se necesita para llamarla “cerveza”.
Cómo eliminar el alcohol de la cerveza en casa
Con un mercado mundial de 23.000 millones de dólares para las bebidas sin alcohol/con bajo contenido de alcohol, tanto los grandes fabricantes de cerveza como los microcerveceros están interesados en aprovechar esta categoría. Las ventas crecen más rápidamente en Estados Unidos, con consumidores de todas las edades que quieren disfrutar de bebidas de alta calidad y sabor, pero evitando el alcohol por razones de salud o religiosas. LiberTech quiere darles a todos ellos una razón para levantar una copa para brindar.
LiberTech es el equipo ganador del Premio Y 2021, formado por Shangting (Lucy) Sun W’21, Sharon Ying Man Chan CAS’21, Zhouzheyuan (Fred) Lu CAS’21 y Hechun (Iris) Cai W’21. Junto con otros tres equipos finalistas, expusieron su idea de dealcoholización a los jueces en la final en línea del concurso el 26 de abril de 2021. El Premio-Y desafía anualmente a los estudiantes a explorar la posibilidad de sacar del laboratorio las tecnologías desarrolladas por Penn y llevarlas al mercado para tener la oportunidad de ganar el premio principal de 10.000 dólares.
Los métodos actuales de desalcoholización son caros y algunos procesos alteran negativamente el sabor de la bebida. Para eliminar el alcohol de la bebida sin adulterar el sabor, LiberTech quiere utilizar la filtración por membrana desarrollada por el profesor de ingeniería de Penn, Chinedum Osuji. Esta tecnología permite el paso de líquidos con el objetivo de que la separación se haga de forma más precisa y eficaz que otros métodos de filtración.
Qué hace que la cerveza sea alcohólica
¿Puede una persona tomar cerveza sin emborracharse? Sí, los abstemios también pueden tomar una o dos cervezas sin arruinar su sobriedad. La cerveza sin alcohol le ofrece la cerveza original sin los efectos de “borrachera” del alcohol.
La producción y el consumo de cerveza sin alcohol han experimentado un fuerte aumento en América y en el resto del mundo. Para el año 2020, el mercado de la cerveza sin alcohol ya se ha situado por encima de los 9.500 millones de dólares. Los informes de Global Market Insights predicen que el sector superará los 26.000 millones en 2026.
La cerveza sin alcohol goza de una cálida acogida, especialmente entre las personas que persiguen un estilo de vida saludable. Por tanto, no es de extrañar que la mayoría de la gente prefiera hoy en día las bebidas sin alcohol en las reuniones sociales y corporativas.
Los métodos de preparación de una cerveza sin alcohol determinan si tendrá sabor a cerveza. Y, una cerveza sin alcohol bien elaborada no es una bebida secundaria a la versión tradicional. Sabe, huele y tiene la misma profundidad, pero sin resaca.
El proceso de elaboración de la cerveza sin alcohol se desarrolla igual que el de la bebida ordinaria. La malta se tritura en el mosto y luego se fermenta con la levadura. A continuación, el cervecero elimina todo el alcohol de la cerveza antes de carbonizarla y envasarla.