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No sólo me gusta comer por mi vida, sino también disfrutar de algo realmente caliente y grasiento. La única restricción: tiene que ser vegetariano. Nada más fácil que eso: Las frites se pueden encontrar en numerosos lugares de Fráncfort. He comprobado las ofertas más frescas y sabrosas para que empieces el mes de abril con buen pie.
Pero, ¿cómo deben saber realmente las patatas fritas? Para no confiar sólo en mi gusto subjetivo, he preguntado antes a mi amigo belga: Porque como sabemos, nuestros vecinos del pequeño país lo tienen realmente gourmet.
Así que la directriz de mi amigo fue: Las patatas fritas deben ser suaves por dentro y crujientes por fuera. La Unión Europea también se preocupa por nuestro bienestar, así que desde el 1 de abril las patatas fritas no pueden ser demasiado oscuras. Para limitar el contenido cancerígeno de acrilamida, deben remojarse y escaldarse a un máximo de 175 grados centígrados antes de freírlas.
A esto hay que añadir que las patatas fritas gourmet rara vez se sirven con ketchup, sino con mayonesa. En Amberes, los camareros siempre me miran con lástima cuando pido salsa de tomate. Bueno, es que mis papilas gustativas están estropeadas J (¡Atención, ironía!)
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El “fish and chips” es un popular plato caliente que consiste en pescado frito rebozado y servido con patatas fritas. El plato se originó en Inglaterra, donde estos dos componentes fueron introducidos por culturas inmigrantes distintas; no se sabe quién creó la fusión culinaria que se convirtió en la emblemática comida británica.[1][2] A menudo considerado el plato nacional de Gran Bretaña, el fish and chips es una comida común para llevar en el Reino Unido y en muchos otros países, especialmente en las naciones de habla inglesa y de la Commonwealth.[3]
Las tiendas de pescado y patatas fritas aparecieron por primera vez en el Reino Unido en la década de 1860, y en 1910 había más de 25.000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el país. En la década de 1930 había más de 35.000 tiendas, pero la tendencia se invirtió, y en 2009 sólo había unas 10.000.[2] El Gobierno británico protegió el suministro de fish and chips durante la Primera Guerra Mundial, y de nuevo en la Segunda; fue uno de los pocos alimentos del Reino Unido que no fue objeto de racionamiento durante las guerras.
La tradición británica de comer pescado rebozado y frito en aceite fue introducida en el país por inmigrantes judíos españoles y portugueses, que pasaron una temporada en los Países Bajos antes de establecerse en el Reino Unido ya en el siglo XVI[2][4][5][6]. [6] El pescado frito en Shabat para la cena de los viernes por la noche podía comerse frío la tarde siguiente para las shalosh seudot, sabrosas de esta manera ya que se utilizaba aceite vegetal líquido en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [6][7] Charles Dickens menciona “almacenes de pescado frito” en Oliver Twist (1838),[2] y en 1845 Alexis Soyer, en su primera edición de A Shilling Cookery for the People, da una receta de “pescado frito a la manera judía”, que se sumerge en una mezcla de harina y agua antes de freírlo[8].
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Hay un viejo dicho: “Dale a un hombre un pescado y comerá durante un día. Pero dale a un hombre pescado y patatas fritas, y comerá como un rey durante un día”. Bueno, no es exactamente así el proverbio, pero una visita a los mejores proveedores de pescado y patatas fritas de Carolina del Sur es un auténtico placer. Considerado por muchos como más representativo de la cultura británica que los Beatles o la Reina, este plato “obrero” cruzó el océano hace siglos y se ganó un lugar de honor permanente entre nuestras propias tradiciones culinarias.
El sencillo maridaje de pescado rebozado (normalmente bacalao o eglefino) y patatas fritas servidas después de un chisporroteo en la freidora es un pilar en los menús de los pubs y “chippies” del país. Los acompañamientos van desde el vinagre de malta y una pizca de sal hasta las tradiciones británicas, como los guisantes y las salsas. Si encuentra una tienda que los ofrezca, atrévase y pruébelos. He aquí una muestra de los restaurantes de Carolina del Sur que tienen fama de ofrecer un buen pescado con patatas fritas.
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Una ‘Chippie’ informal, una ‘Comida Británica’ tradicional, una ‘Institución Nacional’, un sabor del ‘Cielo en un plato’… Sea cual sea el cliché, Masters Super Fish, en el sureste de Londres, hace Fish and Chips, servido correctamente, tan correctamente, que incluso el Financial Times lo nombró una de las mejores 5 tiendas de fish and chips de la ciudad.
Las patatas fritas gruesas y una buena ración de bacalao recién frito cuestan aproximadamente entre 8 y 10,50 libras. Sorprendentemente, viene con pan gratis y gambas pequeñas como entrante y extras como pepinillo y cebollas encurtidas.
El pescado frito fue introducido por primera vez en Londres por inmigrantes judíos de Portugal y España, probablemente ya en el siglo XVII. El presidente estadounidense Thomas Jefferson describió el consumo de “pescado frito a la manera judía” en una visita a Londres a finales del siglo XVIII, e incluso Charles Dickens hace referencia a un almacén de pescado frito en Oliver Twist y en Historia de dos ciudades, en 1859.
Los británicos le dirán con orgullo que el pescado y las patatas fritas ayudaron a ganar la Primera Guerra Mundial, y durante la Segunda Guerra Mundial, cuando fue rescatado del racionamiento, el Primer Ministro Winston Churchill se refirió al pescado y las patatas fritas como “buenos compañeros”.