Solera casera
Para Jason Kahler, enamorarse de las cervezas ácidas fue un apuro para vaciar la cartera. “Me gustaban mucho las gueuze y las lambic, pero como joven cervecero no tenía 35 dólares para gastar en una cerveza”, recuerda Kahler, que empezó su carrera cervecera en Fitger’s Brewhouse, en Duluth (Minnesota).
Lo que hace que las cervezas ácidas belgas de fermentación espontánea sean tan caras es el tiempo -las bacterias y las levaduras silvestres tardan años en impartir el fruncido deseado- y Kahler tenía mucho. Así que decidió elaborar sus propias cervezas ácidas y salvajes. A lo largo de una década, llenó su casa rural cerca del monte Hood (se había trasladado a Hood River, Oregón, en 2000 para trabajar en Full Sail) con varias docenas de barriles de acero inoxidable -contenedores repletos de colonias de levadura salvaje Brettanomyces y bacterias acidificantes Lactobacillus y Pediococcus-, colocándolos en el lavadero y la cocina y agrupándolos alrededor de la estufa de leña en invierno.
Sin embargo, la paciencia de Kahler acabó por agotarse. “Tardé demasiado en conseguir las cualidades que quería”, dice. Como no estaba dispuesto a rendirse, pensó en una forma de evitar al Padre Tiempo. Extrajo una fracción de su cerveza agria, le añadió mosto fresco (el caldo de grano azucarado que se convierte en cerveza) y mezcló los lotes, buscando la acidez perfecta. “Podía conseguirlo cada dos meses en lugar de esperar dos años”, dice Kahler, que había dado con una versión modificada de un proceso centenario: la solera. Los experimentos caseros de Kahler le llevaron a lanzar la cervecería Solera en Parkdale, Oregón, en 2012.
Cerveza solera venezuela
Fracciones es una Saison de mesa que representa una exploración continua en nuestra cultura mixta de la casa. Elaborada con el método de solera, Fractions es la tercera iteración de nuestro proyecto de solera de granja y utiliza una porción residual de nuestra anterior versión de Farmhouse Saison ‘Story Over Style’. La base de este cultivo mixto de la casa se remonta a nuestro lanzamiento inaugural Graft Grisette, que se elaboró originalmente a finales de 2020.Con una grada robusta y un perfil de lúpulo del nuevo mundo, Fractions ofrece una gran complejidad, al tiempo que conserva las características delicadas y refrescantes que se esperan de una Table Saison de bajo alcohol. La cerveza ha sido sometida a un largo periodo de acondicionamiento en botella de 6 meses, lo que ha contribuido a su perfil funk. Es rústica y con carácter, con complejas capas de masa madre, tierra, especias herbáceas y piel de limón:
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Método Solera
La solera es un proceso de envejecimiento de líquidos que utiliza la mezcla fraccionada, por lo que el producto final es una mezcla de edades. Es común en el vino de Jerez y el vinagre balsámico y menos común en otros productos como la cerveza, otros tipos de vino y licores.
La idea es que se produce un gran lote y se llena de recipientes, normalmente barriles de madera. Con un cierto intervalo de tiempo, una parte de esos barriles se vacía para llenar un número menor de barriles, dejando una parte del líquido. Los barriles originales se rellenan con un nuevo lote. Este proceso se repite con múltiples capas adicionales o criaderas. Cada vez, una parte del líquido se transfiere a un número menor de barriles y luego los barriles parcialmente vaciados se rellenan desde la capa anterior hasta la capa original, que se rellena con un lote nuevo.
En primer lugar, comenzamos con una receta de cerveza única inspirada en el carácter del vino de Jerez (la bebida envejecida en solera que inspiró este empeño). Nuestra receta de cerveza es lo más parecido a una Old Ale o a una Barleywine inglesa, pero es en gran medida una creación única. La elaboramos con zumo de pasas y miel local.
Ommegang solera sour
Solera es una Australian Wild Ale elaborada con un 30% de espelta cruda de NSW, fermentada con nuestro cultivo interno y envejecida en nuestro foudre de 2.400 litros. Su receta es similar a la de nuestra Gold, con la diferencia de que el trigo crudo se sustituye por la espelta cruda. Al tomar sucesivos tiros de este gran barril, documentaremos el desarrollo de la cerveza dentro del foudre a medida que se va mezclando continuamente y finalmente. Dado que tenemos menos posibilidades de intervenir y mezclar nosotros mismos, la Solera ejemplifica una línea ácida diferente a la de nuestras mezclas Oro y Ámbar y tiene un cuerpo claramente único.