Nombres de cervezas cítricas
Familia Serra se ha unido también al mundo de las cervezas. Recogemos nuestros cítricos recién cosechados y utilizamos una técnica de fermentación secundaria, primero en barril y luego en botella. Utilizando ingredientes naturales como el agua, la malta de cebada, la malta de trigo, el lúpulo, la levadura y nuestra piel de cítricos, conseguimos sabores, matices y aromas imposibles de descubrir en las cervezas industriales. Cada cerveza recuerda a una leyenda valenciana. La Quarantamaula, El Butoni y El Moro Mussa son tres de los monstruos que nos asustaban en la infancia cuando nos sentíamos dormidos.
Maula es la cerveza artesanal elaborada con nuestras naranjas sanguinas recién recolectadas. Cerveza de cebada, estilo Pale Ale. Amarga, de tono cobrizo y ligero aroma a hierbas. 5,4% Vol. Ingredientes: Agua, malta de cebada, lúpulo, levadura y naranja sanguina.
Butoni es la cerveza artesanal elaborada con nuestras naranjas recién cosechadas. Cerveza de cebada, estilo Golden Ale. Tono dorado intenso y con amargor. Con un punto afrutado en boca y recuerdos cítricos. 5,1% Vol. Ingredientes: Agua, malta de cebada, lúpulo, levadura y naranja.
Cerveza alemana cítrica
Si no fueras un ávido bebedor de IPA y alguien te pidiera que describieras el sabor de la cerveza, probablemente dirías “amargo”. Y… quizá no mucho más. Pero aunque eso tiene sentido para quienes no están familiarizados con las IPA, creemos que es una visión bastante limitada de este complejo y sabroso estilo de cerveza.
Por supuesto, estamos de acuerdo en que muchas IPAs (especialmente algunas de la Costa Oeste) rozan las notas agresivas y a veces incómodas de lúpulo y humedad, pero hay otras que también presentan sabores más matizados. Hablamos de toques florales brillantes, notas herbáceas, heno fresco, frutas tropicales y nuestros sabores cítricos favoritos, vibrantes, dulces y a veces agrios. Especialmente pomelo, limón, lima y mandarina.
Para encontrar las mejores IPA para los amantes de los sabores cítricos atrevidos y agrios, acudimos a los profesionales. Hemos pedido a algunos conocidos expertos en cerveza artesanal, cerveceros y profesionales de la cerveza que nos revelen sus IPAs favoritas para los aficionados a los cítricos. Siga leyendo para ver sus selecciones.
Soy un gran fan de la HopLust IPA de Rockford Brewing Company. En el pasado, fue una de las cervecerías del año en el Great American Beer Fest, y con esta cerveza han conseguido un gran éxito. Tiene una espina dorsal abundante y una mezcla de grandes cítricos y amargor de pino que pide el siguiente sorbo.
Receta de cerveza de cítricos
Los lúpulos Cascade y Citra hacen honor a sus nombres afrutados de forma natural, pero cada vez más cerveceros y animadores caseros toman sus cervezas, ya de por sí cítricas, y les añaden un brillo extra con cáscaras o zumo de cítricos, es decir, radlers y shandies.
Tanto los radlers como los shandies tienen niveles de ABV más bajos que las cervezas normales, pero la adición de azúcar y acidez a la cerveza ligera parece haber contribuido a la popularidad de estas bebidas fáciles de beber y que quitan la sed.
Aunque originalmente se elaboraba con ginger ale, las raíces del shandy se remontan al siglo XIX, cuando se popularizó una mezcla de champán y cerveza. Los que no podían permitirse el lujo de consumir vino espumoso francés, solían sustituirlo por cerveza de jengibre o limonada. En su época de esplendor, el shandy se llamaba “shandy gaff”. Algunos creen que “gaff” es una mezcla de las palabras ginger (jengibre) y half (medio), pero es difícil asegurarlo.
En un principio, los shandies se preparaban frescos por encargo en los pubs y en las casas particulares, y aún hoy se pueden tomar así. Pero ahora los shandies también se producen comercialmente. Leinenkugel lanzó su versión embotellada en 2007, y fue una de las primeras en darse a conocer.
Ipa de cerveza de cítricos
La IPA se ha convertido en un icono americano, pero en la cerveza artesanal no hay vacas sagradas, y los cerveceros no dejan de retocar y retorcer el estilo amargo en nuevas direcciones. La IPA con toques cítricos es la última mutación a lo grande. No hay que confundirla con una shandy o una radler (que son híbridos de cerveza y refresco), sino que se trata de IPAs de gran potencia aromatizadas con fruta real, ya sea zumo, pulpa o cáscara. El pomelo, la naranja y el limón que añaden los cerveceros juegan con los aromas cítricos del lúpulo americano. El resultado amplía el espectro de los jugosos sabores del lúpulo que se encuentran en una IPA americana, dando en esencia a una gran cerveza aún más sabor. He aquí ocho con las que empezar.