Smith en casa
Se podría pensar que la chef Shannon Martínez y el genio de la logística Mo Wyse dirigen sus dos negocios veganos para los veganos. Pero no es así. “Estamos aquí para el tipo que entra y nos dice que va a parar en Macca’s de camino a casa”, dice Martinez. Eso hace que sea aún más dulce cuando el consumidor de carne confirmado se acerca al final de la noche. “Si pudiera comer así todos los días, me convertiría en vegano”, dice inevitablemente. “Recibimos al menos uno de ellos cada noche”, dice Wyse, que supervisa el marketing y la gestión de su restaurante Smith & Daughters en Fitzroy, y el negocio de comida para llevar Smith & Deli.
Ambos negocios han tenido un éxito arrollador. El restaurante, de cuatro años de antigüedad, ha cambiado recientemente su menú latino por el italiano y la demanda ha subido de caliente a fundido. La preparación de la cena empieza a las 8 de la mañana, cambian las mesas tres veces por noche y la cámara frigorífica, del tamaño de un armario, se vacía por completo todos los días. La gente acude por la boloñesa, el schnitzel y las albóndigas, todas ellas sin carne. The Deli abrió sus puertas hace tres años para aliviar la presión sobre el restaurante y enseguida se convirtió en una vorágine por derecho propio. Es conocido tanto por las colas de espera que dan la vuelta a la manzana como por los croissants veganos, los cafés con leche de avena y los sándwiches “facón”. Mientras que el restaurante es alegre y rápido, la tienda de delicatessen es retro y encantadoramente kitsch, aunque con más tatuajes que en los años 50. Todo -el queso, el jamón, el huevo al curry, el VoVo helado- es de origen vegetal. Para Wyse (vegano) y Martínez (no vegano), la misión es servir primero buena comida y después comida vegana y, al hacerlo, abrir la verdadera hospitalidad a un grupo a menudo marginado.
Smith y deli doordash
El restaurante Smith & Daughters de Melbourne se ha ganado el reconocimiento mundial por su enfoque pionero de la cocina vegana. Ahora se ha trasladado a un nuevo local con una nueva visión mejorada que, tras mucha expectación, acaba de abrir sus puertas. Hablamos con su fundadora y fuerza culinaria creativa, Shannon Martínez, sobre el concepto, el espacio y su propia filosofía evolutiva sobre la comida y la vida.
Smith & Daughters y Smith & Deli se han convertido en iconos de la escena culinaria de Melbourne, redefiniendo posiblemente todo el concepto de comida vegana. Sus innovadoras creaciones a base de plantas se han ganado, con razón, la aclamación internacional, por no mencionar que han conseguido un premio al ganador y dos finales en los dos años de los Nourish Vegan Awards.
Los dos locales, antes situados en el barrio de Fitzroy de Melbourne, han vuelto a abrir bajo un mismo techo en el barrio vecino de Collingwood. ¿Por qué este traslado? “Habíamos llegado al límite de lo que podíamos conseguir en los antiguos espacios”, dice la chef fundadora Shannon Martínez. “No había dónde moverse de allí, y había mucho más que queríamos hacer”.
Hermanas e hijas
MARTINEZ, CA – 4 DE JUNIO: El propietario de Del Cielo Brewing Co. Luis Castro es fotografiado en su cervecería en Martínez, California, el jueves 4 de junio de 2020. Castro, quien creció en Columbia, fundó la empresa cervecera en 2018. (José Carlos Fajardo/Bay Area News Group)
Por Nico Savidge | Bay Area News GroupPUBLICADO: 14 de junio de 2020 a las 7:00 a.m. | ACTUALIZADO: 14 de junio de 2020 a las 3:06 p.m. En circunstancias normales, Del Cielo Brewing Co. habría pasado esta primavera sirviendo pintas de la cítrica cerveza pálida Hoptinez en su bulliciosa cafetería del centro de Martínez, y enviando barriles de la crujiente cerveza mexicana Órale a los bares del Área de la Bahía.
R: En Colombia se beben todas las cervezas tipo pilsner o lager; hace 20 años no había tanta cerveza artesanal en Colombia. Cuando me mudé a Estados Unidos probé la 90 Minute de Dogfish (Head), que es una IPA, así que me dije: “¡Oh (improperio), he estado perdiendo el tiempo bebiendo cerveza de mierda!”.
Después de eso, empecé a ir a diferentes salas de barril, a diferentes cervecerías, a probar todas las cervezas que podía. Cuando me mudé a California, la industria de la cerveza artesanal aquí es como 20 veces mayor que la de Ohio, así que me sorprendió todo lo que se puede hacer con la cerveza.
Smith and daughters uber eats
Ha equipado un mostrador largo y envolvente con una placa de inducción especialmente diseñada y traída de Estados Unidos. Cada día, se llenará de ollas de esmalte con pastel de pavo, carne asada “con todos los adornos”, salsa francesa, curry de verduras de Sri Lanka o cualquier otra cosa que le apetezca hacer. Todo vegano, obviamente, aunque Martínez garantiza que “siempre habrá un plato principal totalmente vegetal para la gente a la que no le guste el simulacro de carne”.
En la sección fría, se esperan ensaladas como la César, la de patata y bacon, y la de brócoli y coliflor a la parrilla con chimichurri. Y habrá media docena de postres diarios, que van desde los trifles de una sola ración y los brownies de Ferrero Rocher hasta los trozos de tarta de cerezas.
Por la mañana, encontrarás todo lo necesario para un gran desayuno, al estilo vegano, que incluye salchichas de desayuno, revuelto de tofu, patatas fritas, tomates asados y mucho más. También puedes preparar tu propio desayuno continental con ensalada de frutas, parfaits de yogur y magdalenas de desayuno.
Más allá de la cafetería, hay una zona de venta con artículos de despensa de origen vegetal, productos de Northside Fruit & Veg, y pan y productos de panadería de To Be Frank y GF Desserts. También hay una charcutería totalmente vegana (por supuesto) y un asador con embutidos, salchichas, quesos y comidas para llevar a casa de Martínez.