Cebada malteada deutsch
La malta es un grano de cereal germinado que ha sido secado en un proceso conocido como “malteado”. El grano se hace germinar remojándolo en agua y luego se impide que siga germinando mediante el secado con aire caliente[1][2][3][4].
El grano para maltear desarrolla las enzimas (α-amilasa, β-amilasa) necesarias para modificar los almidones de los granos en varios tipos de azúcar, como la glucosa monosacárida, la maltosa disacárida, la maltotriosa trisacárida y los azúcares superiores llamados maltodextrinas.
También desarrolla otras enzimas, como las proteasas, que descomponen las proteínas del grano en formas que pueden ser utilizadas por la levadura. El punto en el que se detiene el proceso de malteado afecta a la relación entre el almidón y las enzimas, y el almidón parcialmente convertido se convierte en azúcares fermentables.
La malta también contiene pequeñas cantidades de otros azúcares, como la sacarosa y la fructosa, que no son productos de la modificación del almidón, sino que ya están en el grano. La conversión posterior en azúcares fermentables se realiza durante el proceso de maceración.
El grano malteado se utiliza para fabricar cerveza, whisky, leche malteada, vinagre de malta, dulces como Maltesers y Whoppers, bebidas aromatizadas como Horlicks, Ovaltine y Milo, y algunos productos de panadería, como el pan de malta, los bagels y las galletas Rich Tea. El grano malteado que se ha molido hasta formar una harina gruesa se conoce como “harina dulce”[5][6].
Malta triturada
La malta recién molida contribuye a la pureza y al sabor intenso cuando se elabora cerveza y se destila whisky o licor. Con el Maltman® de Sommer, el grano de malta se tritura para producir grano, por lo que la proporción de harina es baja y la cáscara permanece en gran parte intacta. Esto permite la preparación ideal de la malta para el proceso de elaboración de cerveza o destilación y también proporciona una capa de filtro natural para la purificación. Los molinos de malta Sommer son adecuados para el cervecero casero y aficionado ambicioso, así como para las microcervecerías y pequeñas cervecerías para el empleo y manejo de capacidades de molienda para cervecerías de hasta 3.000 l por cerveza. Las microdestilerías también optan por las ventajas que ofrecen los molinos de malta de alta calidad de Sommer. Si se procesan grandes porciones de cebada cervecera sin maltear u otros frutos crudos (por ejemplo, maíz, arroz), ofrecemos productos equipados con rodillos altamente resistentes al desgaste con las series Maltman® 110 S a Maltman® 1100 S.
Cebada malteada triturada para hacer moonshine
Si ve cualquier película o programa clásico de los años 50 o 60, o cualquier película actual que esté ambientada en esa época, es posible que oiga la referencia a una “malta” o un “batido malteado”. En prácticamente cualquier escena de una tienda de refrescos, una cafetería o una cafetería de esa época, especialmente en Estados Unidos, verás a alguien con ese clásico batido en un vaso alto con nata montada y una cereza encima. Lo llaman “malteada”.
Al mismo tiempo, también se oye hablar del “licor de malta” entre las clases trabajadoras, una bebida para emborracharse más rápido y que suele venir en gran cantidad. Además, se oye hablar de “cebada malteada” cuando se trata de casi todas las cervezas del mercado.
La respuesta sencilla es que una bebida de malta es cualquier bebida que contenga al menos un 25% de malta. En la industria del alcohol, también suele incluir 7,5 libras de lúpulo por cada 100 barriles de cerveza. Pero no todas las bebidas de malta son alcohólicas ni incluyen lúpulo. Así que empecemos por el principio.
La cebada es un grano de cereal. Para “maltear” la cebada, el grano se germina remojándolo en agua y luego se detiene su germinación secándolo con aire caliente. Lo que ocurre durante la germinación es que el grano malteado es capaz de desarrollar varios tipos de azúcar, lo que es un paso esencial para la elaboración de la cerveza. El proceso de fermentación convierte el azúcar en alcohol, por lo que queremos que esa cebada sea lo más rica posible en azúcar.
Cebada malteada triturada
Aquí nos gustaría darle algunos consejos y trucos para que la elaboración de la cerveza sea aún más fácil. ¿Usted también tiene consejos sobre la máquina cervecera Braumeister? Entonces envíenos un correo electrónico y comprobaremos si su consejo encaja en esta página.
La tapa de acero inoxidable se puede utilizar maravillosamente como ayuda para el llenado de la malta. Nada se estropea y toda la malta acaba en el tubo de malta. Así se evita que la malta se mueva libremente en la máquina cervecera y se obstruya la bomba.
El hidrómetro de inclinación le muestra la información de Plato (grado de fermentación) en la pantalla de la máquina cervecera cuando está fermentando directamente en la máquina cervecera o en un tanque de fermentación cercano a la máquina.