¿Es saludable la carne de cordero?
¿El último alimento antienvejecimiento? Las manitas de cerdo. Así es, lo has oído aquí primero. En Nueva York, la apertura más sonada de los últimos dos meses ha sido la de un restaurante japonés llamado Hakata Tonton, en el que 33 de los 39 platos llevan patas de cerdo.
La razón, según su propietario, Himi Okajima, es que son ricas en colágeno, la proteína responsable del tono de la piel y los músculos, más conocida por los adictos a la belleza en forma de cremas faciales y rellenos.
“El colágeno ayuda al cuerpo a retener la humedad”, dice Okajima, que ha introducido en Japón una cadena de restaurantes especializados en cocina con colágeno. “Tu pelo y tu piel tendrán mejor aspecto, pero no es sólo para estar guapa ahora. Si empiezas a comer colágeno a los treinta años, parecerás más joven a los cuarenta”.
Tal vez esto suene un poco improbable (“Para mí es una novedad”, resopla Lisa Miles, de la Fundación Británica de Nutrición. “Desde luego, nunca había oído hablar de comer colágeno”), pero Okajima cree que tiene algo de razón. Las cifras publicadas el mes pasado muestran que el gasto británico en cirugía estética es el más alto de Europa, alcanzando casi 500 millones de libras en 2006, cuatro veces más que en 2001.
Vitaminas del caldo de huesos
La manita de cerdo, que es la pata, ¡es impresionante! No sólo es algo que se encuentra en la cocina clásica, ¡sino que obtenemos una buena nutrición de ella! A través del proceso de estofado (este es sólo el método de cocción que utilicé a continuación) el tejido conectivo se ablanda tanto que se deshace. Ese tejido conectivo, así como un poco de músculo, es lo que se come. El colágeno compone el tejido conectivo como los tendones y los ligamentos, todo lo cual se puede comer a partir de la preparación de este ingrediente. El colágeno se ha utilizado para ayudar a la salud de las articulaciones, y es ampliamente utilizado en el mundo del atletismo. La gelatina es otra sustancia que se encuentra en los tejidos de los animales, donde está en muy alta concentración en los cerdos. La gelatina es una de las formas de proteínas más fáciles de digerir que podemos obtener. La mayoría de la gente conoce la función de la proteína en el cuerpo humano para el crecimiento y la reparación, pero lo que la mayoría no sabe es que la gelatina proporciona protección para su intestino. La gelatina realmente ayuda a revestir su intestino dándole protección contra las enfermedades, y ha sido utilizada en el tratamiento de enfermedades como la de Crohn y la Colitis.
Calorías de las patas de cerdo hervidas
Desgraciadamente, mucha gente no lo ha probado ni una sola vez y, por supuesto, no conoce los beneficios para la salud de las patas de cerdo. Entonces, ¿a qué saben las patas de cerdo? ¿qué beneficios tiene para la salud las patas de cerdo? ¿por qué se utilizan tanto en la cocina hoy en día?
Normalmente, se considera que las patas de cerdo son la parte inferior de la pierna, que es firme y crujiente y no tiene carne magra. Pero cuando se trata de pies de cerdo en escabeche, algunos productores pueden añadir la parte superior, que contiene el magro.
¿Cómo se llama la pata de cerdo con otros nombres? También se llaman pies de cerdo, manitas de cerdo o, a veces, pettitoe. Las patas de cerdo, especialmente la versión en escabeche, se consumen popularmente en el sur de Estados Unidos y en la cocina mexicana, china, italiana y escandinava.
Normalmente, una olla a presión en el modo Alto puede reducir el tiempo de cocción a la mitad para la misma receta. Por ejemplo, el estofado de la receta anterior tardaría unos 30 minutos en quedar suave y desprenderse de los huesos de las patas de cerdo.
Si tienes más preguntas, háznoslas llegar en la sesión de comentarios de abajo. Esperamos que después de leer este post ganes más opciones para tus comidas caseras. Feliz cocina y a disfrutar de tu comida favorita.
Receta de patas de cerdo
Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.