Ternera y carne de vacuno
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
Despojos
La diferencia entre la carne de vaca y la de ternera es que la primera procede de ganado mayor, mientras que la segunda es carne de ganado más joven. La carne de ternera “rosa inglesa” o de alto bienestar tiene un color rosado claro, mientras que la de vacuno es de un rojo más oscuro. ¿Pero en qué se diferencia la carne? La carne de ternera es algo más tierna que la de vacuno, ya que los músculos no se trabajan durante tanto tiempo como los de la carne de vacuno, y tiene un sabor mucho más delicado. En realidad, la carne de ternera es más fácil de digerir para nuestro organismo que la de vacuno, ya que es mucho más tierna. El contenido nutricional de la ternera y de la carne de vacuno no es muy diferente, y aquí hay algunos ejemplos…
En algo menos de 100 g de carne de ternera se encontraron 179 calorías y el mismo corte de carne de vacuno tenía 170 calorías. La carne roja es una buena fuente de vitamina B, esencial para los niveles de energía y para que nuestro metabolismo funcione correctamente. Se encontraron 0,99 microgramos de vitamina B-12 en la carne de ternera frente a los 2,28 microgramos de la carne de vacuno. Tanto la ternera como la carne de vacuno tienen cantidades similares de vitamina B-6, 0,306 miligramos en la ternera y 0,238 miligramos en la carne de vacuno. Tanto la carne de vacuno como la de buey son una excelente fuente de zinc. Hay 3,37 miligramos de zinc en la ternera y 3,83 miligramos en la carne de vacuno, lo que supone una cuarta parte del zinc necesario en nuestra dieta diaria. Se ha comprobado que la carne de vacuno es ligeramente superior en minerales y la ternera en vitaminas. Sin embargo, el contenido de proteínas, grasas y calorías de ambas carnes era muy similar y ambas son una parte saludable de una dieta equilibrada. ¿Nuestro consejo? Elige la que te parezca más sabrosa.
Carne de vaca frente a la de ternera
Las personas que comen carne de ternera básicamente están comiendo la carne pálida y tierna de una vaca bebé muy enferma que fue torturada hasta la muerte. También comen todos los antibióticos y hormonas que mantuvieron al bebé con vida mucho después de que su cuerpo se rindiera.
Cada vez que leo a alguien presumir de que su comida favorita es la carne de ternera, o veo recetas que incluyen carne de ternera, me pregunto si el consumidor sabe lo que está haciendo. Muy pocas personas que comen carne saben o quieren saber lo que hay en su comida; supongo que si abrieran sus oídos, tendrían que abrir también sus corazones y eso sería un gran revés.
En nuestro país está prohibido servir carne de ternera. A pesar de ello, muchos hoteles de cinco estrellas la sirven (alegando que es importada), especialmente en sus restaurantes italianos. Muchos indios van al extranjero y la comen pensando que es alta cocina. ¿Qué tipo de ternera es la preferida? La carne delicada, de color blanco-rosado y tierna. De hecho, cuanto más blanca es la carne de ternera, más se aprecia.
¿Sabe que está comiendo un ternero, una cría separada de su madre nada más nacer? ¿Cómo se engorda a estos terneritos manteniendo su carne blanca y sus músculos sin desarrollar? Los recién nacidos son llevados a establos de ternera y colocados en cajones apretados que no les permiten moverse ni siquiera un poco. Ni siquiera pueden lamerse, a pesar de que ésta es la función más natural del ternero. Se les mantiene en estas jaulas, de 22 pulgadas de ancho y 54 pulgadas de largo, durante cuatro meses hasta que están listos para el sacrificio, o hasta que mueren, lo que ocurra primero. Estas cajas son más pequeñas que el maletero del coche más pequeño. La razón es que al impedir el movimiento se evita la formación de músculos que podrían endurecer la carne.
Blanqueta de ternera
La ternera procede de ganado joven. Su edad suele ser de 6 a 7 meses. Un ternero sigue siendo un ternero hasta el año de edad, después de lo cual se denomina bovino. La carne se denomina entonces ternera. Hasta los 8 meses, la carne de ternera es de color rosa claro. La ternera de Peter’s Farm entra en esta categoría. La composición del pienso que comen los terneros depende de la edad de los animales y puede afectar al color de la ternera. El desarrollo del color de la carne también está determinado genéticamente en parte. Haga clic aquí para obtener más información sobre el tipo de pienso que comen los terneros de Peter’s Farm.
A partir de los 8 meses, la carne adquiere un color más oscuro y se utiliza el término “ternera rosada”. A partir de los 12 meses, la carne se denomina ternera. La carne es entonces de color rojo. La carne de vacuno procede de diferentes razas de ganado lechero y de vacuno. El estofado y el asado de ternera tienen tiempos de cocción más largos que los mismos cortes de ternera. Para el bistec y el solomillo, los tiempos de preparación son prácticamente los mismos. La carne de vacuno tiene un sabor más fuerte que el de la ternera y una textura ligeramente más gruesa. La ternera es conocida por su alta calidad, su ternura y su intensidad de sabor. La textura de grano fino de nuestra ternera hace que sea tangiblemente tierna y versátil de preparar. En general, la ternera es fácil de digerir y baja en colesterol. El Centro de Nutrición de los Países Bajos aconseja: la ternera es rica en vitaminas y minerales, como la vitamina B1, la vitamina D, las proteínas y el hierro. La ternera es una carne magra, baja en sodio y forma parte de la pirámide alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la ternera.