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¿Qué significa filete ruso?

abril 18, 2022
¿Qué significa filete ruso?

Salchicha rusa sudamericana

El plato debe su nombre al conde Alexander Grigorievich Stroganoff, que vivió a finales del siglo XIX en Odesa. Hay dos versiones sobre el origen del plato. Según una de ellas, el Beef Stroganoff fue inventado por el chef francés André Dupont para el anciano conde, cuyos dientes ya no eran lo suficientemente fuertes para masticar grandes trozos de carne. Según otra versión, más popular, este plato se preparaba especialmente para los invitados del conde Stroganoff. Al ser una persona rica y sin hijos, Stroganoff solía invitar a la gente a las llamadas “mesas abiertas”. Todo el mundo podía participar en estas cenas, la única condición era estar bien vestido y ser bastante educado. El Stroganoff de ternera era una comida sabrosa que podía dividirse fácilmente en porciones. Por lo tanto, era ideal para esas “mesas abiertas” que ofrecía Stroganoff.

Receta de salchichas rusas

Rusia no es especialmente conocida por su buena comida. Su cocina tiene similitudes con las cocinas de Escandinavia y Polonia. Los alimentos básicos son la remolacha, la sopa de remolacha, las ensaladas, las chuletas, la col, las patatas, el trigo sarraceno, las setas, la ternera, el cordero, la caza, el esturión, la grasa y el vodka. Algunos de los mejores platos son los guisos y las sopas, como la sopa de remolacha o el guiso de pescado picante. La carne buena y fresca es a veces difícil de conseguir.

A mediados de la década de 1990, las familias rusas solían gastar la mitad de sus ingresos o más en comida, en comparación con el 13% en Estados Unidos). A mediados de la década de 1980, el 51% de las ventas se destinaba a productos alimenticios, de los cuales el 5% correspondía a la carne y las aves, el 3% a la mortadela, el 3% a los productos lácteos, el 2,4% a las grasas, el 2% a los huevos, el 2,6% al pan fuertemente subvencionado y el 3,5% a las verduras y frutas.

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El tipo de alimentos disponibles suele depender de la temporada. El pescado es popular en verano, las setas en otoño y las bayas en verano. En Rusia hay bayas maravillosas, como las grosellas rojas, las negras, las azules, las lingon y el escurridizo mora de los pantanos, que sólo crece alrededor del círculo polar ártico.

Comida rusa

Muchos habitantes del país creen que su salud está en juego si comen carne poco hecha, y una situación reciente con la carne de vacuno, que se extendió por las redes sociales como un incendio la semana pasada, alimentó la pregunta: ¿Hasta qué punto consideran los rusos que es seguro comer carne poco hecha?

¿Están los rusos dispuestos a arriesgarse a comer carne poco hecha? Es la ley del cocinero”. Vasilisa, una cocinera con experiencia en restaurantes Michelin, dijo a Russia Beyond: “Poco hecha”, respondió la mitad de los encuestados. “Hay un buen restaurante en Moscú, Butcher House… que cocina perfectamente y ofrece una buena selección de carnes, desde rusas hasta argentinas”, dijo Anton, que trabaja en la capital rusa.Sólo unas pocas personas admiten que piden filetes poco hechos, mientras que el resto de los encuestados confían en los trozos de carne a medio hacer e incluso bien hechos: “Me gusta a medio hacer, pero en la mayoría de los sitios de Moscú o no lo fríen bien o lo traen bien hecho. En algunos sitios me da miedo comer medio porque no estoy segura de la calidad de la carne”, dice la gastroturista rusa Anna.No es un filete crudo, sino frescoLa cultura del filete es bastante joven en Rusia. La gente está acostumbrada a comer carne picada frita o carne a la parrilla demasiado cocida (shashlyk). Durante la época soviética, la mayoría de la gente sólo comía carne hervida o cocinada a fuego lento, ya que toda la carne estaba congelada -la fresca era casi imposible de comprar-.Los rusos suelen llamar a la carne “rara”, “sangrienta”, y muchos creen que pueden envenenarse si la carne no es fresca. Luego están las personas que, en el extremo opuesto, piden alegremente un filete tártaro: en Rusia se les considera bastante extremistas.Selección de carne en la Unión Soviética

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Salchicha rusa y patatas fritas

Las redes sociales se llenaron esta semana con el hashtag #ILoveEatingRussians después de que un vlogger ruso publicara su reacción a un clip sudafricano en el que los lugareños hablaban de su amor por comer salchichas rusas.

Realmente perdido en la traducción, el vlogger de Europa del Este se tomó el clip al pie de la letra y se enfureció al pensar que los sudafricanos realmente “comen” rusos sin entender que se refiere a un tipo de carne popular en Sudáfrica.

Esto provocó tuits hilarantes y publicaciones en las redes sociales en todo el país, mientras que los titulares internacionales de Rusia provocaron la ira en todo el país de Europa del Este. Otros países que se han subido al carro del ridículo son las redacciones chinas, que informan sobre “sudafricanos comiendo rusos”.

El método de producción de esta salchicha se originó en la década de 1900 en Rusia y tiene su origen en un proceso de conservación de la carne. El método de conservación incluye el curado y el ahumado de la carne según recetas ancestrales y da como resultado una salchicha repleta de una serie de especias.

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