Cómo hacer tortitas
Claro que el Día de las Tortitas no es hasta dentro de un par de meses. Pero eso no quiere decir que no necesitemos una ayuda cuando se trata de voltear otros alimentos en una sartén durante todo el año.Y por suerte para nosotros, acabamos de descubrir un truco genial para voltear la sartén. Gracias a @christaaa en TikTok, dar la vuelta a los alimentos en una sartén puede ser tan fácil como 1,2,3. ¿El truco? Es tan sencillo como dar la vuelta a la sartén y recuperar la comida por el otro lado. Para una representación visual, mira el vídeo de abajo…
Puede parecer obvio, pero para los que nos cuesta dar la vuelta a la sartén, este truco es un auténtico salvavidas. El propio TikTok ha conseguido 1,2 millones de visitas y sigue creciendo, junto con 24.000 “me gusta” y cientos de comentarios. No obstante, no intentes hacer esto con una sartén llena de aceite (por razones obvias de quemarse y hacer un verdadero desastre). Este truco para voltear es la respuesta a nuestras plegarias para hacer panqueques, y lo practicaremos al 100% para las celebraciones del Martes de Carnaval.
Cómo voltear un panqueque en el aire
Las tortitas son uno de los pocos alimentos que son simplemente universales. También son bastante antiguos. Kate’s Kitchen señala que se cree que las primeras tortitas se remontan a la Edad de Piedra (hace unos 30.000 años). Independientemente del lugar del mundo al que vayas, verás que cada país y cada cultura tiene su propia versión de esta deliciosa comida. En Estados Unidos, las tortitas son grandes y esponjosas, a menudo bañadas en sirope y coronadas con un cuadrado perfecto de mantequilla salada.
En otros países, como los Países Bajos y Suecia, las tortitas son mucho más finas y crujientes, y a menudo van acompañadas de fruta fresca y miel. Pero hay una cosa en la que casi todo el mundo está de acuerdo cuando se trata de hacer tortitas: darles la vuelta es difícil de hacer a la perfección y puede requerir algo de valor incluso para intentarlo. Afortunadamente, el estimado chef y personalidad de la televisión Gordon Ramsay ha venido con una gran salvación sobre cómo dar la vuelta a las tortitas más perfectamente finas.
El chef indica que hay que “acercar la tortita al borde de la sartén” para que esté preparada para darle la vuelta. Los fans y los aficionados a las tortitas ven entonces lo que la BBC Good Food llamaría “un movimiento confiado de la muñeca” cuando Ramsay aparta suavemente la sartén y voltea la tortita hacia arriba y hacia atrás. La tortita vuelve a caer perfectamente en la sartén, lista para seguir cocinándose. En caso de que se rompa la tortita durante el volteo, The Worktop sugiere que se aplique un poco de masa sobre el lugar para solucionarlo rápidamente.
Cómo dar la vuelta a una tortita con una espátula
Dar la vuelta a las tortitas demasiado pronto y demasiado a menudo. Puede que tengas la tentación de darle la vuelta cuando empiecen a aparecer burbujas, pero aún no es el momento. Dale un minuto más. Las tortitas deben voltearse una vez, y sólo una vez, durante la cocción.
No se debe dar la vuelta cuando se vean burbujas, sino que se debe dar la vuelta cuando esas burbujas estallen y formen agujeros que queden abiertos en la superficie de la tortita. Si una burbuja sale a la superficie, estalla, pero se rellena con más masa de tortitas, no le des la vuelta. ¡Asegúrate de que tus tortitas tienen agujeros!
Error: Darles la vuelta más de una vez. Darles la vuelta con demasiada frecuencia no mejora las tortitas. … Si tienes la tentación de ver si la tortita está hecha por abajo, levanta ligeramente el borde. Una sola vuelta debería ser suficiente.
Poner el fuego demasiado alto. El calor alto no cocina las tortitas más rápido, sino que las cocina de forma desigual con la parte exterior quemada. … Para obtener una tortita bien cocida, con el exterior dorado y el interior blando y cocido, hay que mantener el fuego a medio.
Cuando la harina se mezcla con el agua, las proteínas del gluten se sueltan unas de otras, se estiran y comienzan a reorganizarse. … Cuando los leudantes químicos, como la levadura en polvo, crean burbujas en un panqueque cocido, la red de gluten atrapa estas burbujas y permite que el panqueque suba y se mantenga esponjoso, pero sin perder su forma.
Significado de voltear panqueques
¿Dar o no dar la vuelta? Esa es siempre la pregunta cuando llega el día de las tortitas, en el que uno se debate entre ir a por la gloria o arriesgarse a que su deliciosa masa acabe en el suelo. Una persona que nunca renuncia a dar un cauteloso giro con la espátula es Brad Jolly. Este chef de Brisbane hace honor a la PMA de su nombre al ostentar el récord mundial Guinness de mayor número de tortitas volteadas en un minuto.Publicidad
En febrero de 2012, Jolly volteó un panqueque 140 veces en 60 segundos en Martin Place, Sydney. Muchos lo han intentado, pero no han conseguido superar la cifra, por lo que Jolly ha mantenido el récord durante unos impresionantes nueve años. Hemos hablado con el actual campeón antes del Día de la Tortita 2021 para preguntarle el secreto de su éxito. Publicidad
“Hay tres cosas que hacen un buen lanzamiento de panqueques: la sartén, la masa y el chef”, dice Jolly, que es jefe de cocina y copropietario del restaurante Alchemy en Brisbane, y que ha trabajado anteriormente con Marco Pierre White, Eric Chavot y Jamie Oliver. El movimiento ideal es “todo en la muñeca”, añade. “Me gusta utilizar una sartén que no tenga rebordes en el labio. Una que no sea demasiado profunda. Esto permite un lanzamiento fácil”, dice. “Si se da una vuelta a la tortita no demasiado alta, se consigue el efecto deseado de una vuelta rápida”.