Tortilla de patatas
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patatas
Las recetas parisinas modernas y clásicas abundan en Degustación de París, de la reconocida bloguera y autora Clotilde Dusolier, de Chocolate & Zucchini. Hazte con un ejemplar y renueva tu repertorio francés a tiempo para tu próxima reunión. Esta tortilla de patatas y cebollino es una versión elegante y con una textura agradable de una preparación clásica de huevos francesa.
Esta tortilla está en el menú de Lazare, el clásico restaurante francés que el chef Éric Frechon, galardonado con una estrella Michelin, regenta en la estación de tren de Saint-Lazare de París. Como es habitual en las brasseries modernas, Lazare cuenta con un semainier, una lista de siete platos disponibles un día a la semana, una forma inteligente de crear expectación y animar a los clientes a volver una y otra vez hasta completar su colección.
Cómo dar la vuelta a las tortillas con las manos
Esta receta fácil de tortilla española te muestra cómo hacer una tortilla de patatas tradicional sin tener que darle la vuelta. Disfrutarás de una tortilla dorada con patatas y cebollas con una forma perfecta. ¡Adelante, toma un trozo!
La tortilla es un plato tradicional de tortilla española, también llamada tortilla española. La tortilla española clásica se hace primero cocinando las patatas y las cebollas en aceite, luego mezclándolas con los huevos, cocinando la tortilla hasta que se dore en la parte inferior, y luego dándole la vuelta y cocinando la tortilla por el otro lado.
Como me gusta simplificar todas las recetas siempre que veo la posibilidad de hacerlo sin sacrificar el sabor, hice 3 modificaciones en el proceso de cocción de la tortilla haciéndolo (1) más rápido (2) más fácil (3) más sano. Con la tecnología moderna, no hay razón para cocinar la tortilla de la misma manera que se hacía en España hace 5 siglos 🙂 No te quedes anclado en el Medievo y piensa de forma diferente.
Yo acelero el proceso de cocción 20 minutos pre-cocinando las rodajas de patata en el microondas antes de freírlas. Tradicionalmente, las rodajas de patata se cocinan junto con las rodajas de cebolla en la sartén hasta que las patatas se ablandan, lo que supone unos 25 minutos. Cocinar las patatas en el microondas es extremadamente rápido: ¡se cocinan en 5 minutos! Yo cocino las rodajas de patata en el microondas, luego las pongo en la sartén con las cebollas y un poco de aceite, y termino de cocinarlas en la sartén para que queden aromatizadas con las cebollas y se doren – ¡justo como deben estar en la tortilla española!
Dar la vuelta a la tortilla significa
La tortilla de patatas es un plato sencillo, que se puede servir como aperitivo con bebidas. Se puede comer para el desayuno, el almuerzo o una cena ligera. Es bueno caliente o frío, generalmente cortado en cuadrados o cuñas.Hace una tortilla, que sirve de 8 a 10 personas como aperitivo, o 4 como una comida ligera.
Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana y añada las patatas poco a poco, extendiéndolas en la sartén para que no se peguen. Añadir las cebollas cortadas en trozos pequeños, asegurándose de que las verduras estén sumergidas en el aceite de oliva. Cocer lentamente a fuego medio-bajo o medio (las patatas y las cebollas realmente “hervirán” en el aceite de oliva virgen extra en lugar de freírse), levantando y girando cuidadosamente las verduras hasta que estén tiernas, pero no doradas, unos 20 minutos. Las patatas deben permanecer separadas, evitando que se aglutinen como un “pastel”.
Escurrir las patatas y las cebollas en un colador colocado sobre un cuenco, reservando unas 3 cucharadas del aceite. (La cebolla y la patata dan al aceite de oliva un sabor maravilloso, así que guardar el resto para otro uso). Dejar enfriar las patatas y las cebollas durante varios minutos.