La carne de cerdo es más saludable que la de vacuno
El año nuevo es siempre un momento en el que se examina la salud y cómo influye en ella la dieta. Una de las primeras cosas que la gente piensa en cambiar es su consumo de carne. ¿Cuáles son realmente los cortes de carne más saludables? Con toda la prensa reciente en torno a la carne, que ha sido una mezcla de algunas afirmaciones verdaderas y muchas falsas, puede ser difícil de navegar. Pero la dieta puede desempeñar un papel muy importante en tus objetivos de salud. Con el auge de la dieta vegana y el “Veganuary”, la eliminación total de la carne se ha convertido en una verdadera opción para muchos.
La carne proporciona un gran número de nutrientes que el cuerpo necesita para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento, y que son difíciles de encontrar en otros lugares. La vitamina B-12, el selenio, las proteínas y el hierro hemo son sólo algunos de ellos… Optar por cortes más magros le ayudará a obtener estos nutrientes vitales a la vez que reduce gran parte del contenido de grasa. Sin embargo, recuerde que ciertos tipos de grasa también pueden ser saludables para la pérdida de peso, y hay fuentes de grasa, como las semillas, los frutos secos, los aguacates y el salmón, que son mucho más saludables para usted…
Carne roja más magra
Es muy probable que cualquier carne de vacuno con “redondo”, “lomo” o “solomillo” en el título sea un corte más magro, porque hay muy poca grasa intramuscular en estas zonas. La grasa intramuscular confiere a la carne un aspecto marmolado, explica Fox, por lo que hay que prestar atención a la hora de elegir los cortes. Según Fox, la carne de Wagyu tiene más marmoleado que otros tipos de carne porque el ganado es alimentado internacionalmente con cereales para maximizar su sabor. Aunque no hay nada de malo en darse el gusto de comer un rico y jugoso filete de Wagyu de vez en cuando, opta por la carne de vacuno alimentada con hierba en tu compra diaria para mantenerte sano.
En general, el pollo es una carne magra repleta de vitaminas B, aunque la carne blanca de la pechuga es la opción más saludable. Si puedes, evita los cortes más oscuros, como los muslos y las alas, o al menos quita la piel. “La piel es la parte más grasa del pollo”, dice Fox. “Cuando se cocina con ella, se impregna en la carne y añade mucha grasa saturada”.
El método de cocción también puede aumentar el contenido de grasa del pollo, por lo que no se debe freír si se trata de comer magro. La parrilla y el escalfado son métodos más saludables porque el pollo no se cuece en su propia grasa.
La carne más sana
Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.
Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.
*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.
Carne roja magra
Hay pocas cosas mejores que un filete perfectamente cocinado y jugoso. Lo único que podría interponerse entre un hombre y su carne son los efectos negativos que la carne roja, en toda su gloria marmoleada con grasa y tostada con mantequilla, tiene sobre su corazón y su cintura.
Tanto si se trata de una cena en su restaurante favorito como de una comida al aire libre en casa con los amigos, he aquí los cortes de la jugosa grandeza que puede poner en su plato, así como los que debe abandonar en la carnicería.
Nota: La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar el consumo de carne magra, aves y mariscos a seis onzas por día. El USDA define un corte extra magro de carne de vacuno como una porción de 3,5 onzas (unos 100 gramos) que contiene menos de 5 gramos de grasa total, de los cuales 2 gramos son de grasa saturada, y 95 miligramos de colesterol.