Alimentos que contienen gluten
Llevo varios años siguiendo una dieta sin gluten simplemente porque me hace sentir mejor. Tengo una intolerancia al gluten, no una enfermedad celíaca en toda regla, también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca. También como sin gluten porque intento seguir una dieta LIMPIA con menos alimentos procesados y más frutas y verduras.
El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. El gluten en sí mismo no es malo para ti, pero para algunas personas puede causar problemas. El gluten actúa como el pegamento que mantiene los alimentos unidos y ayuda a mantener su forma. Tiene una propiedad similar a la del pegamento que da al pan su textura masticable.
Si quieres incluir algunos granos sin gluten en tu dieta, limítate a los que no tienen gluten, como la quinoa, el mijo, el amaranto y el sorgo. También hay muchos tipos de pasta sin gluten en las tiendas de comestibles.
Mi mejor consejo para empezar una dieta sin gluten es que sea sencilla. Intenta desayunar lo mismo todos los días para empezar poco a poco. Y, de nuevo, si quieres hacerlo de forma saludable, come alimentos en su estado natural, no los elaborados en una fábrica. De esta forma, también estarás comiendo limpio. Aquí hay algunas ideas fáciles…
Plan de comidas sin gluten
¿Qué pasa con los cereales? Hay muchos cereales que no contienen gluten y que se pueden consumir de diferentes maneras. Muchos de estos granos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles, pero algunos de los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas o de alimentos saludables. No se recomienda comprar granos a granel debido a la posibilidad de contacto cruzado con el gluten.
Hay algunas investigaciones que indican que algunos granos naturalmente libres de gluten pueden contener gluten por el contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la cosecha y el procesamiento. Si le preocupa la seguridad de un grano, compre sólo las versiones que hayan sido analizadas para detectar la presencia de gluten y que contengan menos de 20 partes por millón.
Sustitutos sin glutenMuchos artículos que suelen contener gluten tienen alternativas sin gluten que están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que hace que la adherencia a la dieta sin gluten sea mucho más fácil. Sin embargo, ten en cuenta que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte crucial de una dieta sana sin gluten. Es muy importante que tu dieta se base en frutas, verduras, carnes y otros grupos de alimentos saludables mencionados anteriormente.
Harina sin gluten
Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y los beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
Tienda online sin gluten
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.