El pescado con mejor sabor
El sabor y la textura del pescado pueden resultar desagradables para los principiantes en el consumo de marisco. A no ser que haya crecido comiendo marisco, lo más probable es que tenga que introducirse en el consumo de marisco poco a poco. Como empresa de productos del mar, sabemos que los beneficios para la salud de los productos del mar. No queremos que nadie se pierda los beneficios y las deliciosas comidas que se pueden obtener al comer pescado. Por eso, le ofrecemos una guía sobre los mejores pescados para las personas a las que no les gusta el pescado.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, los adultos deben comer al menos dos porciones de 4 onzas de pescado a la semana, y los niños deben comer al menos dos porciones de 2 onzas de pescado a la semana. El pescado es un alimento rico en nutrientes, con un alto contenido en proteínas y otras vitaminas y minerales esenciales. El DHA y los ácidos grasos Omega 3 presentes en el marisco son ideales para ayudar al cerebro en crecimiento de los niños. Esas recomendaciones de marisco deben provenir de una variedad de tipos de marisco.
Atrás quedaron los días de los palitos de pescado secos y los sándwiches de atún insípidos. La cultura del marisco en todo el mundo ha contribuido a crear una cantidad increíble de formas sorprendentes de cocinar el marisco. Desde los tacos de pescado y los guisos de pescado calientes hasta los filetes de pez espada a la parrilla y el salmón glaseado a la naranja, le ayudaremos a encontrar la manera de aprender a reservar el pescado para que no sepa a pescado.
A qué sabe el bagre
¿Puede un alimento ser más sabroso por tener un nombre mejor? Probablemente todos conocemos la lubina chilena. La vemos en los menús de los restaurantes. Y es una de las favoritas tanto de los chefs como de los clientes. No hay más que ver ese trozo de pescado.
La lubina chilena no es una lubina. Y la mayor parte de lo que consumimos ni siquiera es de Chile. Su nombre original es merluza de cola, que es el peor nombre que puede recibir un pescado que se vende en restaurantes de alta gama. Un aspecto poco apetitoso que sólo se corresponde con un nombre poco apetitoso. La merluza negra disfrutaba de una existencia feliz en su entorno preferido de aguas profundas y frías, que no era del agrado del consumidor general.
Así fue hasta 1977, cuando un mayorista de pescado estadounidense, Lee Lantz, probó la merluza negra en un puerto de Chile. Le encantó su carne blanda y mantecosa, la ausencia de olor a pescado y el hecho de que pudiera prepararse de diversas maneras.
Lantz comprendió inmediatamente por qué el pescado era el favorito de algunos pescadores locales, pero también por qué era un pescado que no se vendía ni se vendería nunca. La gente nunca pudo superar su nombre y su aspecto.
Platos típicos de marisco
Uno de los platos emblemáticos del famoso chef Nobu Matsuhisa en todo el mundo es su bacalao negro al miso. El bacalao negro no es… [+] bacalao en absoluto, sino la jerga del pez sable, uno de los mejores pescados infrautilizados que se pueden pedir y un gran sustituto de la popular pero amenazada lubina chilena. Foto: Hotel Nobu, Las Vegas
La mala noticia es que el marisco también puede ser una pésima elección insostenible, destructiva para el medio ambiente, menos saludable de lo que se piensa y un timo tan grande que es literalmente criminal. Todo depende del pescado que compres en las tiendas o pidas en los restaurantes.
El salmón salvaje es uno de los pescados más saludables y deliciosos que existen, pero los estudios han demostrado… [+] que a menudo se engaña a los consumidores para que paguen una prima por un salmón de piscifactoría más barato. Foto: Oceana
En mi reciente Bestseller del New York Times Real Food, Fake Food: Why You Don’t Know What You’re Eating & What You Can Do About It (julio de 2016), el primer análisis exhaustivo de la falsificación masiva, la sustitución y el marketing engañoso en nuestro suministro de alimentos, dedico un largo capítulo al marisco, junto con muchos otros alimentos problemáticos que van desde la carne de vacuno hasta el aceite de oliva, pasando por el queso y los vinos, así como productos básicos de uso diario como el café, la miel y el zumo. Al final de cada capítulo, doy consejos de compra específicos de los alimentos en cuestión para evitar el fraude. Pero, a diferencia de la mayoría de estas otras categorías de alimentos, en el caso del marisco hay una forma sencilla y contraintuitiva de vencer a los defraudadores y a los pescadores piratas, al tiempo que se hace un bien a la madre naturaleza: comprar más barato.
¿Cómo sabe el pescado a los humanos?
Cualquier menú de un restaurante de marisco que se precie tendrá numerosos tipos de pescado para pedir. Si bien el bacalao o el salmón le resultan familiares, la larga lista de mariscos nos lleva a preguntarnos a qué saben todos estos pescados.
Para responder a esta pregunta, hemos hablado con Dirk Fucik, que lleva 40 años en el negocio del pescado. Dirk dirige la tienda Dirk’s Fish and Gourmet Shop en Chicago, un puesto de venta de todo tipo de productos con escamas, conchas y ese olor a fresco del océano. Es el tipo de lugar en el que entras para una entrevista y sales con el estómago lleno. Mientras estábamos allí, Dirk nos hizo probar nada menos que cinco platos de marisco, entre los que se encontraban unas vieiras japonesas perfectamente doradas y un sabroso ceviche de gambas.
Cómo prepararlos: Puedes aderezarlos con adobos y aderezos y, de hecho, puede que tengas que hacerlo, porque de lo contrario los más suaves quedarán bastante insípidos. En cuanto a la tilapia, por ejemplo, Dirk dice: “Le digo a la gente que la use para los tacos”.
Cómo saben: Los pescados de sabor medio “tienen un sabor agradable [que] no ahuyenta a la gente”, dice Dirk. Son los comodines del mundo del pescado, ya que puedes añadirles poco o mucho y acabar con una comida deliciosa de cualquier manera”.