Tarta de chocolate
El Pastel de nata (o Pastéis de nata cuando es plural) es la tarta de huevo que encontrará servida por toda Lisboa. La versión original, y muchos dicen que la mejor, se encuentra en la pastelería Pastéis de Belém. En consonancia con su condición de pioneros, su versión tiene marca registrada y se llama oficialmente “Pastéis de Belém”.
Marie-Eve, auxiliar de vuelo de Transat y nuestra guía para una serie de experiencias inolvidables en Lisboa, considera que es algo que todo visitante de la ciudad debe probar, no sólo por su sabor recién salido del horno, sino por la hermosa decoración de azulejos de la panadería.
La historia de este pastel se entrelaza con el barrio de Belém en el que se originó. Los monjes del cercano Monasterio de los Jerónimos vendían originalmente estas delicias en una refinería de azúcar local antes de que, en 1837, comenzaran a producirse en Pastéis de Belém con la misma receta que se sigue utilizando hoy en día.
Los Pastéis de Belém también venden mucho Bacalhau, una sabrosa croqueta rellena de bacalao, y durante la época navideña, una delicia tradicional rellena de fruta, llamada “pastel de rey”. Pero todo el mundo, incluido un desconcertante número de mujeres vestidas de gala, está allí por los pastéis.
Historia de Pasteis de belem
Las natillas portuguesas están disponibles en todo el mundo, pero para probar realmente las mejores del mundo (y hay muy poca discusión al respecto una vez que se prueba una), hay que hacer una visita a Lisboa. El lugar más famoso para comprarlas es Pastéis de Belém, en la calle de Belém. Pudimos ver la elaboración de estas tartas y probar una recién salida del horno.
Maria Dulce (cuyo apellido significa dulce) dice con seguridad: “Si no has probado Pastéis de Belém aquí, no lo has hecho”. La tienda, que produce entre 20.000 y 40.000 flanes portugueses al día, es uno de los principales atractivos de Belém. Tanto es así que sus natillas no se llaman Pasteis de Nata sino Pastéis de Belém. ¿Suena confuso? Si compra un Pastél (singular de tarta) de Belém significa que fue hecho aquí, pero en cualquier otro lugar es un Pastél de Nata.
La historia cuenta que el Mosteiro dos Jerónimos (el Monasterio Heironimita), situado en las cercanías, empezó a perder influencia debido a la revolución liberal de 1820, en la que se cerraron todos los conventos y monasterios de Portugal. Como resultado, tuvieron que vender productos caseros para mantenerse. En el monasterio siempre sobraban yemas de huevo, ya que utilizaban las claras para almidonar la ropa, por lo que muchos dulces portugueses utilizan yemas de huevo.
Tarta de cumpleaños
Ninguna visita a Lisboa está completa sin probar los pasteles de Belém. Se trata de los famosos pasteles de nata hechos de hojaldre y rellenos de leche, nata, vainilla y… nadie lo sabe muy bien. Pero es así. La receta de los pasteles de Belém es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía portuguesa. Nadie sabe cuál es, naturalmente, excepto los que trabajan en la fábrica con su cafetería en Belém, justo al lado del Mosteiro dos Jerónimos. Los pasteles de Belém se han convertido en una atracción en sí mismos. Cada día se venden unos 10.000 pasteles de este tipo en el número 84 de la Rua de Belém. La “Casa dos Pastéis de Belém” fue fundada en 1837 y hasta ahora ha tenido tres propietarios diferentes, pero siempre la misma receta, transmitida en secreto por cada uno de ellos. La propia cafetería tiene su propia historia y hace resaltar los pasteles decorados con paneles de azulejos del siglo XVIII. Este es el lugar idóneo para probar uno de esos pasteles. Y seguir la tradición. Los pasteles deben ir siempre acompañados de canela y azúcar.
Pastéis de belém bestellen
Desde las deliciosas tartas de huevo hasta el pudín de tocino, los pasteles de Portugal vienen cargados de yemas de huevo, azúcar y otros ricos ingredientes. Sin embargo, la mayoría de estos indulgentes postres tienen un origen sorprendentemente piadoso: Los conventos y monasterios católicos.
Las monjas y los monjes portugueses fueron los pioneros de los dulces del país a partir del siglo XV, cuando Portugal dominaba las rutas comerciales mundiales, incluido el comercio de especias, y la industria azucarera colonial estaba en auge. Sólo en la región de Évora -a sólo una hora en coche de Lisboa- había 11 conventos que fabricaban dulces a finales del siglo XVI. “Estamos hablando de una pequeña región de un pequeño país como Portugal”, dice Vitor Sobral, uno de los aclamados chefs de Lisboa. “El número de conventos y la diversidad de dulces que producían es increíble”.
Los principales ingredientes de estos dulces son las yemas de huevo y el azúcar, además de harina, frutos secos, canela, vainilla, coco y otras especias. Los monjes y monjas también tenían sentido del humor; los pasteles tienen nombres como “papada de ángel” o “tocino de cielo”.