Hornear o hervir las patatas para el puré
Hornear una patata es la mejor manera de prepararla, ya que el horneado, o el microondas, hace que se pierda la menor cantidad de nutrientes, dijo. La siguiente forma más saludable de cocinar una patata es al vapor, que provoca una menor pérdida de nutrientes que el hervido.
LA MAYORÍA DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DESTRUYEN LOS NUTRIENTES DE LAS PATATAS. Aunque hervir las patatas provoca una pequeña pérdida de nutrientes hidrosolubles, como la vitamina C y la vitamina B6, la patata blanca conserva la mayor parte, si no toda, de su potasio y fibra dietética, independientemente del método de cocción, como hornear, hervir o freír.
Cocinarlas, en lugar de comerlas crudas, puede eliminar las bacterias y descomponer los antinutrientes que interfieren en la absorción de sus nutrientes ( 16 ). Hornear, hervir y cocer al vapor las patatas son las mejores opciones para minimizar su contenido en grasa y calorías, en comparación con la fritura.
Cocinarlas, en lugar de comerlas crudas, puede eliminar las bacterias y descomponer los antinutrientes que interfieren en la absorción de sus nutrientes ( 16 ). Hornear, hervir y cocer al vapor las patatas son las mejores opciones para minimizar su contenido en grasa y calorías, en comparación con la fritura.
Índice glucémico de la patata asada frente a la hervida
La patata es una fuente de combustible increíblemente saludable: está repleta de nutrientes y no tiene grasa, sodio ni colesterol. Además, está repleta de vitamina B6 esencial, fibra, magnesio y antioxidantes. Tiene más potasio que un plátano y casi la mitad del valor diario de vitamina C. Como cualquier otro alimento, hay un millón de maneras de comerlas: al vapor, al horno e incluso fritas. Sin embargo, para maximizar sus beneficios para la salud, prepárelas de forma saludable evitando freírlas.
Hay muchas variedades de patatas entre las que elegir. Entre ellas están: dulces, rojas, moradas, pequeñas, alevines y russet. El contenido nutricional de las patatas puede variar según la variedad y la forma de prepararlas. Por ejemplo, fritas aportan más calorías y grasa que al vapor o al horno. Además, pelarlas puede reducir considerablemente su contenido nutricional. Por ello, cocínelas con su piel, que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.
¿Es mejor hervir o asar una patata?
Por si te lo estás preguntando, yo como muchas patatas, y como se pueden cocinar de múltiples maneras, te mostraré cómo cambia exactamente el valor nutricional de la patata y te ayudaré a aclarar si debes pesar una patata antes o después de cocinarla.
Debes pesar las patatas antes de cocinarlas porque, durante el proceso de cocción, pierden el contenido de agua, que concentra los nutrientes. Las patatas crudas contienen un 79% de agua. La cocción de las patatas en agua hirviendo reduce el contenido de agua al 77%, la cocción en el horno al 75% y la fritura al 39%.
Lo que supone una gran diferencia, dependiendo de la forma en que se cocinen las patatas. Y si quieres ser específico con las calorías, he investigado en profundidad, y aquí hay algunas cosas que deberías tener en cuenta.
Las patatas cambian de peso cuando se cocinan porque el proceso de cocción elimina el agua y afecta al perfil de los nutrientes endógenos. La pérdida de agua y la cantidad de degradación de nutrientes estarán fuertemente influenciadas por el método de cocción y el tiempo de cocción.
Las patatas no pierden calorías al hervirlas porque las calorías de las patatas proceden de los hidratos de carbono amiláceos que no se filtran al agua ni se funden con el calor. De hecho, el proceso de cocción disminuye la cantidad de agua, por lo que aumenta el valor calórico de las patatas.
Calorías de las patatas hervidas frente a las fritas
Hornear una patata es la mejor manera de prepararla, ya que al hornearla, o al cocinarla en el microondas, se pierde la menor cantidad de nutrientes, dijo. La siguiente forma más saludable de cocinar una patata es al vapor, que provoca una menor pérdida de nutrientes que el hervido.
Son bajas en grasa, altas en potasio y sólo tienen 150 calorías por patata/porción. Tampoco son calorías vacías. Hay grandes vitaminas y nutrientes reales en esas calorías. Así que, desde el punto de vista nutricional y calórico, las patatas son estupendas para añadir a tu dieta.
Una patata asada es más densa en nutrientes, ya que aporta 6 gramos de proteínas y 6 gramos de fibra. Tiene un 25 por ciento más de magnesio que una patata hervida. También contiene un 40 por ciento más de fósforo y potasio, así como cuatro veces la cantidad de folato de una patata hervida.
La fibra de las patatas asadas facilita la digestión y la vitamina B6 ayuda a descomponer los carbohidratos y mejora el metabolismo. Esta combinación ganadora puede ser estupenda para perder y controlar el peso. Casi un tercio de los estadounidenses tiene el colesterol alto, lo que les expone a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y derrames cerebrales.