Receta de gambas
Preparar las gambas puede ser tan sencillo como enjuagarlas en agua dulce. Si la receta pide que se les quite la cabeza, se tira suavemente de ella y se desecha. La mayoría de las veces, las gambas se compran con la cabeza ya retirada.
Una técnica alternativa es retirar las patas al mismo tiempo que se retira el caparazón. Con los pulgares, despegue los lados del caparazón de la gamba. Retire las patas que queden después de quitar el caparazón.
Despega el caparazón del cuerpo. La cola de la gamba se puede retirar al mismo tiempo, simplemente sujetando el cuerpo de la gamba y tirando de la cola. El caparazón se desprende con la cola. Quitar la cola es opcional.
No es necesario quitar el caparazón antes de utilizar la herramienta para desvenar. Introducir el desvenador bajo el caparazón y hacer un corte poco profundo siguiendo la curva del cuchillo. Al empujar el cuchillo desde la cabeza hasta la cola de la gamba, la vena se adherirá a la zona dentada del cuchillo mientras el borde superior afilado corta el caparazón.
Salteado de gambas
Mis amigas Becca (Biloxi, Mississippi) y Carole (“Nawlins”, Luisiana) probablemente se estén rascando la cabeza al leer esto (“¿Qué? ¿Tienes que enseñar a la gente cómo desvenar las gambas? ¿Y cómo se pelan las gambas?”)
Pero si usted, como yo, no creció en el Bayou o en alguna otra tierra de abundancia de camarones, es posible que, como yo, se esté rascando la cabeza preguntándose cómo desenvainar los sabrosos camarones de sus caparazones en su primer encuentro con ellos.
Becca me enseñó amablemente a pelar las gambas y a desvenarlas (gracias, querida). La técnica está abajo. También me informó de que las mejores gambas son las del Golfo de México, por cierto. Y que siempre hay que comprarlas con cáscara.
Si eres como nosotros y no lo has planeado con antelación, pon las gambas en un bol y cúbrelas completamente con agua fría (no caliente). Coloca una pequeña tapa o plato en el bol para mantener las gambas completamente sumergidas. Déjelas reposar de 15 a 20 minutos hasta que se descongelen. Cambia el agua si las gambas no se han descongelado después.
Si la vena es muy pronunciada -oscura o gruesa- puedes desvenar las gambas para que tengan un aspecto más ordenado. Las gambas más grandes también pueden tener venas más arenosas, que pueden tener una textura poco atractiva. Así que es mejor desvenarlas. Pero si las venas no son muy aparentes, o si las gambas son diminutas, no es necesario dedicar el tiempo a eliminar tediosamente cada vena.
Camarones de laurel viejo
Las gambas congeladas son más baratas que las frescas, pero si puedes encontrarlas frescas en la tienda o en la pescadería (que no hayan sido previamente congeladas) notarás un mejor sabor y textura. Asegúrate también de que tus gambas son de un tamaño similar para que se cocinen a la misma velocidad.
A continuación, deberá decidir si compra las gambas con o sin caparazón. Tu pescadero te las quitará. También te las desvenará, que es un término educado para quitarles el tubo digestivo, que básicamente está lleno de caca y arena y tiene un sabor horrible.
Cocinarlas con el caparazón añade sabor a las gambas y evita que se cocinen demasiado. Puede ser muy divertido sentarse con los amigos y la familia y hacer una fiesta para comer gambas. (No te olvides de desvenarlas aunque las cocines con su caparazón).
Sin embargo, para aquellos a los que les molesten las cáscaras y las cabezas, puedes pedir que las descascaren, que es más fácil y limpio. Si eres muy valiente, puedes descascararlas y desvenarlas tú mismo e incluso existen unas tijeras para gambas con una hoja curva que te ayudarán. (Puedes utilizar las cáscaras y la cabeza para hacer un estupendo caldo de marisco).
Gambas al ajillo
Las gambas son, sin duda, uno de los mariscos favoritos para comer y, si se cocinan bien, son realmente deliciosas. Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar las gambas? Pueden tardar entre 2 y 5 minutos en cocinarse. Más allá de eso, pueden volverse rápidamente gomosas e insípidas, y las gambas poco cocinadas están blandas y no son seguras para comer.
Cocina las gambas durante 2 ó 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta sólo una vez a mitad de camino. Dependiendo del tamaño de las gambas y de cuántas tenga en la sartén, esto suele llevar de 4 a 6 minutos. Por último, páselas a una fuente de servir. Sirve las gambas doradas inmediatamente con pasta o arroz.
Este es el truco: debes vigilar la hendidura en la parte posterior de las gambas donde se ha eliminado la vena. No pierdas de vista la parte más gruesa de la gamba (el extremo opuesto a la cola), y cuando la carne en la base de esa hendidura pase de translúcida a opaca, la gamba estará hecha. Está bien cocida.
No se recomienda comer gambas crudas por el riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, cocinar las gambas adecuadamente es la forma más segura de comerlas. … Así pues, aunque se preparen con cuidado, las gambas crudas siguen suponiendo un riesgo de enfermedad.