Tabla de dulzor del vino rosado
Pero a pesar de ser una estrella de las redes sociales y una atractiva bebida para fiestas en el patio, mucha gente todavía no sabe qué es el rosado ni de dónde viene. Además, existen algunas ideas erróneas sobre este vino de color rosado, como que es demasiado dulce (la realidad es que el rosado también puede ser seco) o que es un nuevo tipo de vino (la verdad es que existe desde hace mucho más tiempo de lo que se cree).
El rosado no es un tipo específico de uva, es simplemente un género de vino, como los tintos y los blancos. Aunque se produce de forma similar a otros vinos tintos, el tiempo de fermentación con los hollejos de la uva es más corto. Este menor contacto con la piel es lo que da al rosado su característico color rosa.
El rosado puede elaborarse con cualquier uva tinta y cultivarse en cualquier región vinícola. Aunque se ha convertido en un favorito reciente en Estados Unidos, ha sido un pilar en Francia durante siglos, con la región de Provenza produciendo más rosado que cualquier otro estilo de vino. También es muy popular en España (donde se llama rosado) e Italia (rosato).
Como ya hemos comentado brevemente, el rosado adquiere su color rosa por contacto con la piel. Cuando las uvas se aplastan, el zumo que sale de la fruta es claro, y es la piel de la uva la que da al vino su tonalidad.
Vino dulce de rosas
En verano, temporada alta de fiestas en el jardín y barbacoas, el rosado es el color favorito de muchos gastrónomos. Y es que los vinos rosados satisfacen todas las exigencias del paladar. Son un gran compañero para delicias culinarias tan diversas como el salmón y el pollo a la parrilla, un verdadero disfrute con cualquier comida delicadamente picante.
Sin embargo, los vinos rosados alemanes, con su carácter ligero y fresco, son algo más que excelentes vinos de verano. Gracias a su sencilla versatilidad, brillan en las reuniones sociales de cualquier época del año. Esto no ha pasado desapercibido para los clientes. Han descubierto los vinos rosados y el Weißherbst, y cada vez compran más los productos de las bodegas alemanas.
Para crear el Rosé, las uvas tintas sólo se prensan ligeramente al principio. El llamado mosto resultante de este prensado ligero se deja reposar durante un tiempo, para dar tiempo a los pigmentos de la piel de la uva a colorear el zumo. Una vez que el zumo de uva ha adquirido el tono rosado deseado, el mosto se prensa por completo y el zumo de color rosado se fermenta hasta convertirse en vino.
Marcas de vino rosado
Un rosado ([ʁoze]) es un tipo de vino que incorpora parte del color de los hollejos de la uva, pero no lo suficiente como para calificarlo de tinto. Puede ser el tipo de vino más antiguo que se conoce, ya que es el más sencillo de elaborar con el método de contacto con la piel. El color rosa puede variar desde un naranja pálido “piel de cebolla” hasta un vivo color casi púrpura, dependiendo de las variedades de uva utilizadas y de las técnicas de vinificación. Por lo general, el vino se denomina rosado en francés, portugués y países de habla inglesa, rosado en español o rosato en italiano.
Hay tres formas principales de producir vino rosado: contacto con la piel, saignée y mezcla. Los vinos rosados pueden elaborarse sin gas, con gas o espumosos y con una amplia gama de niveles de dulzor, desde el rosado provenzal muy seco hasta los Zinfandels blancos dulces y los rosados. Los vinos rosados se elaboran con una gran variedad de uvas y se pueden encontrar en todo el mundo[1][2].
Cuando el vino rosado es el producto principal, se produce con el método de contacto con la piel. Las uvas de piel negra se aplastan y se deja que los hollejos permanezcan en contacto con el zumo durante un breve periodo de tiempo, normalmente de dos a veinte horas[3]. A continuación, se prensa el mosto de la uva y se desechan los hollejos, en lugar de dejarlos en contacto durante toda la fermentación (como ocurre en la elaboración del vino tinto). Cuanto más tiempo se dejen los hollejos en contacto con el zumo, más intenso será el color del vino final[4].
Vino rosado
No se puede negar que el rosado es uno de los estilos de vino más populares, y ciertamente ha evolucionado en Australia en los últimos años, convirtiéndose en la bebida preferida de muchos. Es lo último para calmar la sed, especialmente en los meses de verano. Conocido como rosato en Italia y rosado en Portugal y España, es en realidad uno de los estilos más antiguos de hacer vino. Es conocido por el sutil impacto del color de la piel de la uva en el zumo, que le confiere un hermoso color rosa.
El rosado puede elaborarse con diferentes variedades de uva. La elección de la variedad suele depender de la región de la que procede el rosado. En Australia se utilizan distintas variedades de uva tinta para elaborar rosados: shiraz, cabernet sauvignon, pinot noir, tempranillo, gamay, garnacha, sangiovese y cinsault, por nombrar algunas. Dependerá del acceso a las uvas tintas que tenga el vinicultor. Los vinicultores utilizan su habilidad para elaborar un vino rosado con su perfil de sabor preferido. Aquí, en Coonawarra, la mayoría de nuestros rosados se elaboran con cabernet o shiraz (o una mezcla de ambos), simplemente porque tenemos acceso a una fruta fabulosa de estas variedades.