Salsa picante de jalapeños
Pulsa los chiles, el ajo, las cebollas y la sal kosher en un procesador de alimentos hasta que tengas un puré áspero. Transfiera a un recipiente de vidrio de 1 cuarto de galón, cubra sin apretar y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Añada el vinagre, remueva y tape sin apretar. Dejar reposar a temperatura ambiente de 1 a 7 días. Cuanto más tiempo se deje reposar, más se desarrollará el sabor. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos o en una batidora y hágala puré hasta que esté suave. Guárdela en el frigorífico hasta 4 meses. Nota: La salsa picante puede separarse. Es normal; agítelo antes de usarlo.
La salsa picante es un condimento picante. No sólo picante, sino “picante”, como se dice popularmente. Hay tiendas y sitios web dedicados a la salsa picante, con nombres divertidos y pegadizos y etiquetas coloridas. En todos los restaurantes de Estados Unidos parece haber salsa picante en la mesa y, si no es así, sólo hay que pedirla. Hoy voy a mostrarte cómo hago mi propia salsa picante. Esta es una versión muy básica y sencilla. Puedes disfrutar de esta receta tal cual o puedes combinar diferentes tipos de chiles y aromáticos para hacer la tuya propia. Sólo recuerda los ingredientes básicos para hacer cualquier salsa picante: chiles, sal y vinagre. ¡Vamos a hacer salsa picante!
Salsa picante de Luisiana
Si estás estancado en la cocina, una nueva salsa picante puede animar las cosas (juego de palabras ciertamente intencionado). Para ayudarte, hemos buscado en Amazon las salsas picantes mejor valoradas y firmadas por los críticos más entusiastas que hemos podido encontrar. Ya sea que busque algo un poco dulce, algo que aumente el calor con una sola gota, o algo excepcionalmente gourmet, hemos reunido todo tipo de opciones para que pueda elegir. Y si todavía te apetece algo más para darle un toque de sabor a tu comida, tenemos las especias favoritas de Alissa Wagner, de Dimes, una salsa de soja muy recomendable y el aceite de chile favorito de un escritor.
“Si lo tuyo es el calor dulce, compra esto”, dice un cliente. Cientos de críticos están de acuerdo, escribiendo que es el equilibrio perfecto entre dulce y picante. “Esta tiene que ser la mejor miel que he probado nunca”, escribe uno. “Tiene el toque justo para que no sea demasiado picante, pero tiene un gran sabor”. Otro señala que “es principalmente dulce con un soportable toque de calor que la completa”. Muchos también lo elogian por ser exactamente como se anuncia, es decir, que es bueno con todo. “Es perfecto con patatas fritas aliñadas, pollo frito, yogur natural, zanahorias, helado… creo que se entiende”, dice uno, mientras que otro añade que incluso “en mi té estaba bastante bien”. No importa con qué lo pruebes, según otro usuario, estarás enganchado. “Necesitan un programa de 12 pasos para ello. Es así de bueno. Ahora soy un cliente de por vida”.
Receta de salsa picante Carolina Reaper
Si hay una constante en la cocina mundial, es que a la gente de todo el mundo le gusta el picante. Y las culturas gastronómicas de todo el mundo han ideado innumerables formas de secar, triturar, ahumar, encurtir, poner en salmuera y confitar chiles en condimentos, desarrollando salsas picantes que dan a los platos una dimensión y un calor extra. Sólo en Estados Unidos, la salsa picante es una industria de 1.300 millones de dólares.
Para nosotros, una salsa picante es cualquier condimento picante, cuya mayor parte son chiles, convertidos en un líquido mediante agua, vinagre o grasa. La palabra clave es “condimento”, que excluye las salsas picantes para cocinar o los caldos con chiles. Pero para nuestros fines, consideramos que las pastas de chile son salsas picantes, ya que dividir la diferencia entre ambas puede ser un asunto complicado (y bastante académico).
El picor de un chile se mide generalmente con unidades Scoville (SHU), una escala basada originalmente en la dilución de chiles con agua azucarada y en la que se anota la cantidad de dilución necesaria para que el calor sea apenas perceptible para el paladar humano. Como referencia, la salsa de tabasco (con un 95% de agua) alcanza entre 2.500 y 5.000 SHU, mientras que la pimienta de tabasco mide entre 30.000 y 50.000 SHU. El spray de pimienta de calidad policial tiene entre 500.000 y 5 millones de SHU, y la capsaicina pura, la sustancia química que proporciona el calor en todos los pimientos, tiene unos 16 millones de SHU.
Salsa picante fermentada
La humanidad lleva generaciones calentando sus comidas con salsa picante. De hecho, los expertos coinciden en que la salsa picante se remonta a la época maya. Sin embargo, al ser sólo una mezcla de pimientos y agua, las primeras salsas eran mucho más simples y serían irreconocibles para los estándares actuales.
La botella contemporánea de salsa picante no llegó hasta años más tarde, sin embargo aún faltaba bastante tiempo. Las primeras salsas embotelladas disponibles en Estados Unidos aparecieron en Massachusetts en 1807.
Sin embargo, aunque las salsas embotelladas se parecían ciertamente a la botella contemporánea de salsa picante, su sabor sería suave para los estándares actuales. No fue hasta mucho más tarde, cuando se empezaron a cultivar plantas de pimienta, que la salsa picante empezó a ser realmente picante. A finales de la década de 1980, la humanidad había entrado en una carrera armamentística por la cría de chiles extremos. Como es lógico, esto ha dado lugar al nacimiento de pimientos peligrosamente picantes, como el Carolina Reaper y el infame Pepper X, y a salsas aún más picantes.