¿Cuáles son los factores importantes que hay que tener en cuenta a la hora de emplatar y presentar los postres?
El postre es un plato que concluye una comida. Se compone de alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente de una bebida, como el vino y el licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth[5][cita requerida].
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[6].
10 estilos diferentes de emplatar y presentar un postre
Los chefs trabajan durante muchas horas para crear un momento de placer para sus invitados. La presentación del plato es el último paso que pone en valor sus creaciones. A menudo se da por sentado o se deja en segundo plano, pero la presentación del plato debe resaltar la calidad de la comida y las técnicas de preparación, al tiempo que atrae los sentidos del comensal. Un emplatado eficaz debe ser lo suficientemente sencillo como para ejecutarlo en una noche ajetreada, pero con estilo y atractivo visual para el comensal. Considere el plato con el ojo de un fotógrafo para crear una composición que reúna los distintos elementos del plato en armonía. Una presentación de plato ganadora rara vez se consigue al primer intento. La imaginación, el ensayo y el error y la lluvia de ideas en colaboración suelen ayudar a conseguir resultados satisfactorios. Las presentaciones de platos comienzan con el dominio de las técnicas culinarias adecuadas, alimentos de alta calidad y selecciones de platos que se ajusten al estilo del plato. Aquí se presentan numerosos conceptos y plantillas de platos tradicionales, contemporáneos e internacionales que tienen Elementos del plato
Cómo emplatar los postres
El jarabe simple aromatizado se utiliza para humedecer los pasteles. Los aromatizantes pueden ser extractos como la vainilla o licores como el ron. Añada los aromatizantes después de que el sirope se haya enfriado, el sabor puede perderse si se añade al sirope caliente. La corteza de limón o de naranja también puede dar sabor al sirope.
Contiene almidón además de huevos, lo que da lugar a un producto mucho más espeso y estable. Se utiliza como relleno de pasteles y tartas de crema y pudin. Con líquido adicional, se utiliza como salsa para natillas.
2. Mantén la limpieza y la sencillez. No abarrote el plato. Si tu postre es bonito, no debería necesitar muchos adornos. Y mantén el borde del plato despejado, para que los camareros no toquen la comida cuando coloquen los postres delante de los clientes.
3. Haz que tus guarniciones guarden relación con el postre del plato. El único momento en el que deberías adornar con menta fresca es si estás sirviendo helado de menta. No la pongas sólo porque creas que el postre necesita color. Si tienes un postre marrón, como las manzanas en hojaldre, asegúrate de que todos esos elementos están bien ejecutados y el hojaldre debe tener un aspecto bonito y crujiente.
Técnicas de postre
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