He dejado el yogur fuera durante la noche, ¿sigue siendo bueno?
El yogur es la leche fermentada más popular del mundo. Se caracteriza por su consistencia semisólida, espesa y cremosa, y por su sabor ligeramente ácido. Las bacterias que fermentan la leche en el yogur suelen ser (hay excepciones) bacterias termófilas, activas a temperaturas elevadas. Por lo tanto, para hacer un buen yogur espeso hay que incubarlo, manteniéndolo en un rango de temperatura entre 110° y 115°F/43° y 46°C. Las estrategias de incubación, el aspecto más difícil de hacer yogur (y algunos otros fermentos), se tratan en el capítulo 3.
Para hacer yogur, necesitas un cultivo iniciador. Si puedes encontrar o comprar un cultivo de yogur tradicional, y eres bueno manteniendo un ritmo regular, podrás hacer yogur con él para el resto de tu vida. Si quieres probar a hacer yogur sin demora, puedes utilizar yogur comercial para el arranque, siempre de cultivo vivo, natural y sin aditivos. (A continuación de esta descripción de cómo hacer el yogur, hay un análisis más extenso de los fermentos de yogur). El primer paso del proceso de elaboración del yogur es sacar el yogur iniciador del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente. Además, llena los tarros en los que vas a hacer el yogur, así como tu incubadora si estás usando una nevera aislada, con agua caliente, para que puedan precalentarse y no enfríen después tu mezcla de yogur una vez que alcance la temperatura deseada.
¿Se puede incubar el yogur demasiado tiempo?
¿Se estropea el yogur sin refrigerar? He dejado una tarrina de yogur de fresa fuera toda la noche y no sé si debo lanzarla o si será segura para comer. Parece y huele bien, pero no quiero envenenarme.
Probablemente tu yogur sea seguro para comer. El yogur no se estropea si se deja fuera durante poco tiempo, 24 horas o menos. No olvides que el yogur, junto con el queso, la nata agria, el kéfir y el suero de leche se crean por la acción de las bacterias en la leche, y fueron desarrollados por los primeros pueblos agricultores como formas de conservar la leche, siglos o milenios antes de que se inventara la refrigeración moderna. El queso es una gran manera de almacenar proteínas y grasas de la leche durante largos períodos – mi sobrino dirigió un viaje en canoa de 75 días a través del Ártico de Canadá el verano pasado, y llevaron algo así como 40 libras de queso no refrigerado (cheddar), algunos de ellos durante más de dos meses. El yogur no refrigerado no durará tanto tiempo, pero sí al menos un día.
El yogur es un cultivo vivo de bacterias que comen lactosa. Las bacterias convierten la lactosa (un azúcar complejo de la leche) en ácido láctico; el ácido hace que la leche se cuaje y proporciona la textura espesa del yogur. Los alimentos ácidos son mucho menos propensos a estropearse que los neutros o alcalinos, y el ácido es especialmente importante para inhibir el crecimiento de las bacterias productoras de botulina (la botulina es la toxina que produce el botulismo, una de las peores formas de intoxicación alimentaria). Esa es una de las razones por las que el yogur sin refrigerar puede durar bastante tiempo sin estropearse, y el yogur conservado en el frigorífico dura aún más, a menudo varios meses.
¿Me enfermaré si como yogur que se ha quedado fuera?
Anoche tenía la intención de sacar mi yogur del bote después de 9 horas de incubación, pero se me olvidó por completo y convirtió las 9 horas en 19 horas durante la noche. Lo he comprobado esta mañana y parecía y olía bien (o al menos estaba agrio como de costumbre, así que no podía saber si se había estropeado), pero ¿hay algún problema por dejar el yogur en incubación durante demasiado tiempo? Lo he dejado accidentalmente durante tal vez 12 horas algunas veces pero nunca tanto tiempo… ¿cuánto tiempo tarda el yogur en ponerse malo una vez que se deja en el recipiente?14 comentarioscompartirinformar88% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
El yogur se deja fuera 4 horas
El tiempo y la temperatura de fermentación del yogur influyen en la calidad bacteriana del yogur casero. A la temperatura adecuada, la leche se convierte en yogur en 6 – 8 horas. Pero el yogur no es un alimento para apresurarse o impacientarse. El yogur es un alimento vivo, lleno de bacterias activas y beneficiosas que tienen un trabajo vital que hacer. El GAPS y el yogur de la “dieta específica de carbohidratos” recomiendan un yogur con una larga fermentación.
Dentro de la leche hay un tipo de azúcar llamado lactosa. El azúcar no está permitido en GAPS y SCD. Las bacterias que componen el cultivo iniciador del yogur consumen la lactosa de la leche y se desarrollan en ella. Cuanto más larga sea la fermentación, más tiempo tendrán las bacterias para comer – ¡cuanto más coman, menos lactosa habrá! Lo importante es que, incluso después de una fermentación estándar de 8 horas, la leche sigue teniendo mucha lactosa. 24 horas es un tiempo de fermentación ideal que produce un yogur con un mínimo de azúcar.
Al igual que las bacterias buenas (en el cultivo iniciador) consumen el azúcar de la leche, a las bacterias malas (que viven dentro de nuestro sistema digestivo) también les gusta consumir azúcar. Dentro del intestino, la lactosa es una fuente de alimento para estos tipos. LES ENCANTA. Las bacterias malas en nuestro sistema digestivo son los tipos que son una gran molestia para nuestra salud.