Espaguetis borrachos Dolce Vita de David Rocco
Cuando se trata de una buena cena y de comida italiana, el maridaje de sabores lo es todo. Hay una razón por la que la comida y el vino italianos van de la mano: la hermosa combinación de una cocina rica en hierbas y un vino añejo y picante crean una experiencia gastronómica inigualable.
Esta es una pequeña guía para ayudarle a elegir el mejor vino para acompañar su comida. Ya sea una pizza, un marisco, un delicioso pan fino o un plato de pasta tradicional, el vino adecuado puede marcar la diferencia y hacer que su comida sea simplemente increíble. Utilice esta guía la próxima vez que vaya a su parrilla italiana favorita para degustar una cocina decadente, de modo que no se confunda cuando le llegue la carta de vinos.
Si va a comer un plato clásico de pesto, acompáñelo con un vino clásico. El Pinot grigio es conocido por su sabor robusto pero sencillo, y es un vino blanco que resaltará el encanto del pesto. Si va a tomar pan con su comida, hable con su camarero sobre los mejores tipos de pan que harán resaltar el sabor de su elección de vino para que pueda complementar completamente su comida.
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La pasta es simplemente un lienzo para ofrecer los ingredientes que la acompañan. Por ejemplo, la especialidad de Apulia, los rigatoni ragu barese, es un plato rústico y carnoso a base de tomate. Un plato como éste necesita un maridaje de vinos con la suficiente fuerza para resistir el tomate asado y la carne roja.
Si está pensando en un vino tinto, tiene toda la razón, pero ¿cuál? Resulta que de la misma zona de Italia (Puglia, la bota de Italia) se encuentra un vino llamado Primitivo que tiene una poderosa nariz de sabores de bayas rojas besadas por el sol y un cuerpo medio con la cantidad correcta de estructura para combinar con el plato.
A continuación le presentamos 5 platos de pasta populares con un estilo de vino seleccionado, así como varios vinos sugeridos (tanto italianos como de otro tipo) para que pueda empezar. No estamos sugiriendo que ésta sea la única manera de disfrutar de estos vinos o pastas, sino sólo una manera. Muchos caminos llevan a Roma, por así decirlo. Y, oye, sólo hay una manera de averiguarlo. Empiece a descorchar botellas. Feliz consumo.
Las salsas a base de tomate son potentes, muy ácidas y suelen combinarse con carnes rojas y ricas. Debido a la acidez de los tomates, un tinto relativamente ácido con cuerpo de peso medio es su mejor opción. Por mucho que esto suene limitado, hay un montón de variedades de uva diferentes (y mezclas) que cumplirán felizmente este papel. A medida que se agrega más riqueza (carne, crema) se puede aumentar el cuerpo, pero definitivamente se mantiene la acidez fresca. He aquí algunos ejemplos:
La cocina de Fabio: Episodio 6, “Espaguetis borrachos de vino tinto”
Con verduras pequeñas (primavera) o hierbas (verdura): pruebe con un blanco italiano más fresco como el Falanghina, el Vermentino o el Arneis. O un Sauvignon Blanc del Loira. Seis de los mejores vinos para los espaguetis a la carbonara
Salsas de pasta con mariscosLos mariscos (spaghetti alle vongole, spaghetti con mejillones, linguini con cangrejo) necesitan blancos secos y crujientes como Frascati, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Muscadet o Picpoul de Pinet. Un rosado seco también es bueno. Las salsas de cangrejo o bogavante pueden tomar un blanco más completo, como un Soave o un Chardonnay de buena calidad.
Las salsas a base de tomate incluyen tomate fresco con albahaca: blancos secos y crujientes como Pinot Grigio o Verdicchio. Salsas de tomate cocido como la napoletana o la marinara): Montepulciano d’Abruzzo o un tinto siciliano ligero.
La carne (boloñesa, espaguetis con albóndigas, salsas a base de salchichas) es un compañero lógico para los tintos sicilianos y puglies (especialmente el Primitivo), el Sangiovese, el Rosso di Montalcino y los Barberas económicos. El Zinfandel también es bueno.
Los blancos secos como el Gavi, el Soave o el Verdicchio son los mejores para el pesto verde; también puede probar los blancos sicilianos y los Chardonnays más ligeros). Con el pesto rojo, me decantaría por un tinto de cuerpo medio, como el Montepulciano d’Abruzzo, el Sangiovese o el Merlot. Es una cuestión de color más que nada.
Drunken Spaghetti | The Tastemakers-Frankie Celenza
No hay nada como un plato casero de espaguetis con albóndigas. Pero para que esta comida sea aún mejor, ¡sirva un buen vaso de vino italiano! He aquí algunos de mis vinos favoritos para acompañar este plato.
Oh, pasta, ¿cómo puedo proclamar mi amor por ti? Mucha gente trata de decirme que eres mala para mí, pero no me importa. Adoro mi libro de cocina italiana favorito (que ni siquiera compré, sino que vino al azar con las ollas y sartenes All-Clad que compré hace unos años). Pero, ¿adivinen qué? No hay ninguna receta de espaguetis con albóndigas. Es curioso que este plato no sea italiano en absoluto: estoy bastante segura de que los espaguetis con albóndigas fueron un invento de los restaurantes italoamericanos. Auténtico o no, estoy enamorada. ¿Salsa dulce y albóndigas picantes? ¿Qué más necesitamos en la vida?
El maridajeAunque los espaguetis con albóndigas no sean del todo un plato italiano, el vino italiano es su mejor amigo. Si has leído mis otros posts sobre pasta y salsa de tomate favoritos, como Salsa de tomate al ajo y albahaca y Espaguetis y berenjenas a la parmesana, puede que estés familiarizado con mi teoría: los platos con salsa de tomate adoran los vinos tintos que contienen mucha acidez. ¿Sabe esa sensación de acidez que tiene su boca cuando come algo muy alimonado? ¿Se le puede hacer la boca agua? Eso es acidez, y la salsa de tomate tiene mucho de eso. Los mejores vinos tintos también tienen una gran acidez para combinar con la salsa de tomate. Si lo unimos a los sabores terrosos y a los frutos rojos del vino, tenemos una combinación perfecta.