Tipos de fideos italianos
Hoy hemos hecho para ti un artículo sobre un producto que nos gusta mucho a los italianos: la “pasta”, ¡una verdadera delicia! A los italianos nos gusta tanto que no sólo la cocinamos enriqueciéndola con un montón de ingredientes, sino que nos esforzamos mucho en crear una plétora de ingredientes, tanto que cada región tiene su forma de pasta favorita. Por eso, ¡vamos a ver los tipos de pasta más famosos!
Forma de pasta de varios tamaños que puede ser lisa o acanalada, para mantener la salsa y el sabor. Un plato muy conocido que se prepara con este tipo de pasta es: “penne all’arrabbiata”, es decir, penne con un condimento picante, “arrabbiata”, típico de la ciudad Roma y, más en general, de la región del Lacio.
Este tipo de pasta con forma retorcida, que retiene el condimento y los sabores con mayor facilidad, es originaria del sur de Italia, y es la elección adecuada para cualquier ocasión, tanto para una ceremonia formal como para una simple cena entre amigos.
Es un tipo de pasta muy bonito estéticamente y también muy popular en Italia, que toma ese nombre por la forma que tienen de mariposas. Pero hay que tener cuidado con la cocción porque pueden quedar duras en el centro y empapadas por fuera y arriesgarse, por tanto, a arruinar la comida.
La mejor pasta del mundo
En Italia, la lista de marcas de pasta más extendidas en 2017 vio a Barilla encabezando el ranking, con un 98 por ciento. Las marcas de distribuidor estaban presentes en el 90% de los supermercados, mientras que la pasta de De Cecco estaba disponible en el 87% de los supermercados italianos durante ese año.
Las cifras sobre las tendencias comunicadas en 2017 mostraron que algunos supermercados proporcionaron más espacio a su propia pasta de marca privada en sus tiendas. En comparación con 2016, el 61% de las tiendas de la cadena minorista Esselunga asignaron más espacio en los estantes a su propia marca de pasta y, en consecuencia, menos espacio a otras marcas de pasta. En menor medida, esto ocurrió también en otras cadenas de supermercados como Unes, Coop y Pam.
Aparte de las marcas blancas, las marcas influyen en una parte importante de los consumidores italianos, según esta encuesta. Sin embargo, solo el 14% de los consumidores son completamente fieles a su marca favorita, mientras que un mayor porcentaje de consumidores se ve influenciado por los descuentos. De hecho, en 2017, el 69% de los encuestados tendía a elegir la pasta en oferta en lugar de una gama de marcas de pasta favoritas.
La salsa para pasta más popular en Italia
“Hay una forma de pasta y una receta para cada día del año, ¡y más! En Italia hay más de 600 formas de pasta diferentes en el mercado y nuevos inventos cada día, así que siempre hay algo nuevo que descubrir y probar. Los italianos se sienten muy orgullosos de que ciertas formas de pasta se combinen con ciertas salsas (algo que creo que sólo se entiende realmente en Italia)”. – Gennaro Contaldo, chef y restaurador italiano.
A no ser que el destino familiar le haya bendecido con una abuela italiana, tiene todo el derecho a estar confundido sobre la miríada de formas, tipos y variaciones de pasta, y sobre qué salsa va mejor con cada una. No sólo hay cientos de formas de pasta diferentes, algunas con apenas un nano-milímetro de diferencia (como las linguine, las bavette y las trenette), sino que al pasar de una región o de un productor de pasta a otro, los “spaghetti alla chitarra” pueden pasar a llamarse “tonnarelli”.
Los cientos de formas de pasta pueden reducirse a dos categorías principales: larga o corta. Dentro de esos tipos principales hay muchas subcategorías: plana, en tubo, en hoja, lisa, estriada, gruesa, fina y diminuta. (En cuanto a la pasta fresca frente a la seca, esto influye en la forma de hacerla y en el tiempo de cocción más que nada). Una vez que haya decidido la salsa que desea preparar, pregúntese si le conviene más la pasta larga o la corta, luego afine las opciones en función de si su salsa es homogénea o contiene grumos interesantes y, por último, averigüe si un formato hueco, estriado o liso acogerá mejor la salsa.
La mejor marca de pasta en Italia
Italia es famosa por su pasta. Dependiendo de la región, la pasta italiana puede ser fina o gorda, larga o corta, rizada o recta. Independientemente de su forma, es un componente insustituible de la cocina italiana, y hay tantos tipos de pasta en este país que uno debería pasarse la vida intentando comerlos todos.
Hay historias contradictorias sobre la llegada de la pasta a la actual Italia. Una de ellas es que Marco Polo introdujo a la población hambrienta el concepto de los fideos tras un viaje de 17 años por China en el siglo XIII. La otra es que las tribus árabes introdujeron en Occidente (lo que más tarde se llamaría Europa) los fideos, inspirados en la cocina que habían encontrado en Asia cientos de años antes. Esta historia, y no la de Marco Polo, es probablemente la más cercana a la realidad. Lo que sí se sabe es que los fideos se originaron en Asia.
Independientemente de cómo llegaran los fideos a los países mediterráneos, no cabe duda de que los italianos ya elaboraban y perfeccionaban la pasta en el año 800 de la era cristiana -al menos 500 años antes de que Marco Polo saliera de China- con un conjunto de ingredientes sencillos y baratos: harina y agua (y un huevo para la mayoría de las pastas frescas), los mismos ingredientes probados y verdaderos que se utilizan hoy en día.