Deshidratador de pasta
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Es posible que haya leído nuestra Guía definitiva para hacer pasta casera, o tal vez se haya regalado alguna deliciosa pasta fresca para cocinar en casa. Mejor aún, podría ser el orgulloso propietario de uno de nuestros kits para hacer pasta, llevando un auténtico estilo italiano a su cocina.
Cuando se trata de pasta fresca, de calidad de restaurante, creemos que no se puede tener demasiado de algo bueno. Sin embargo, es posible que haya preparado más tortelloni deliciosos de los que puede manejar en una sola sesión. Los que aprecian las delicias de la pasta fresca saben que es demasiado buena para desperdiciarla. Afortunadamente, hemos elaborado una guía para conservar la pasta fresca. Así podrás saborear el fruto de tu trabajo durante muchas comidas. Siga leyendo o vea cómo nuestra chef Roberta le muestra la mejor manera de conservar la pasta fresca.
Cómo secar la pasta fresca
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación al trabajar con pasta y otros alimentos. Asegúrese de lavarse bien las manos antes de manipular la pasta. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben estar limpios. No utilice para cortar la pasta la misma tabla de cortar que se utilizó para la carne cruda o las aves de corral, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Cuando termine de hacer la pasta, asegúrese de limpiar bien la zona de trabajo y todos los utensilios. Los huevos de la pasta son un factor de riesgo potencial de salmonela. Limpiar la zona con agua caliente y jabón ayudará a eliminar los rastros de la bacteria.
Si has utilizado algún tipo de máquina de pasta, asegúrate de limpiarla a fondo cuando termines. Elimine todos los restos de pasta. No utilice agua para limpiar una máquina manual porque el agua hará que la máquina se oxide y quede inservible. Consulte el manual de usuario del fabricante para saber cuál es la mejor manera de limpiar cualquier tipo de máquina que utilice.
Manipulación: Al igual que con cualquier masa que contenga huevos crudos, la masa de pasta fresca al huevo no debe probarse nunca cuando esté cruda. También es importante que los huevos utilizados en la masa se hayan manipulado y almacenado correctamente. Utilice los huevos más frescos posibles. Los huevos deben guardarse en el frigorífico en la caja de cartón en la que se envasaron. Los huevos deben guardarse en la parte más fría del frigorífico, donde la temperatura se mantiene constante. Los huevos se conservan mejor cuando se almacenan a temperaturas no superiores a los 40°F. La temperatura ideal es de 33°F a 38°F. Aunque la bacteria de la salmonela no se destruye a temperaturas inferiores a los 40°F, las bacterias que puedan estar presentes no crecerán.
Receta de pasta fresca
¿Cómo conservar la pasta fresca? Almacenar la pasta fresca es mucho más complicado de lo que la mayoría de la gente cree. Este artículo te enseñará todo lo que necesitas saber para conservar la pasta fresca y evitar los errores más comunes. También te dirá cuál es la mejor manera de conservar la pasta fresca durante más tiempo.
Si estás buscando una guía fácil para conservar la pasta fresca, ¡este artículo es justo lo que tú y tu cocina necesitáis! Hemos reunido todos nuestros consejos y trucos en un lugar práctico para que cualquiera pueda aprender a mantener su pasta fresca durante más tiempo.
Si buscas una alternativa sabrosa y saludable a los fideos, la pasta fresca puede ser la respuesta. Es fácil de hacer y aún más fácil de comer. Pero, ¿cómo empiezo? ¿Qué utensilios de cocina italianos necesito? ¿Tengo que amasar la pasta a mano o puedo utilizar un robot de cocina?
Te guiaremos en todo momento, desde la elección de los ingredientes y el equipamiento hasta el amasado de tu primera tanda de pasta casera. Una vez que sepas qué es lo mejor para tu cocina, te mostraremos lo fácil que es preparar deliciosos platos que seguramente impresionarán a todos a la hora de la cena.
La masa de la pasta se vuelve oscura
Tengo curiosidad por saber cómo hacer pasta (y en este caso me refiero a digamos, espaguetis, cabello de ángel, conchas o fideos de lasaña, sin relleno) y guardarla seca como la que encontraría en una caja en una tienda. Intentaría coger un día en el que no tenga mucho que hacer y hacer ~25 libras de pasta para el año (o cada seis meses, feliz de mantener la comida fresca) ¿Debería haber adaptaciones de una receta? ¿O cualquiera serviría?
Cualquier receta de pasta estándar (básicamente harina, sal, agua o huevo) debería servir. A menos que se indique lo contrario, la pasta fresca puede cocinarse de inmediato o secarse y guardarse durante meses. El tiempo de cocción varía, por supuesto, pero la pasta fresca se hace en pocos minutos y la seca en el mismo tiempo que la comprada en la tienda.
Para secar la pasta, utilice el mismo método que para la ropa: Separación, condiciones de secado, ligera corriente de aire si es posible. Para la pasta larga, se suele colgar para que se seque, por ejemplo, en palos de escoba (limpios) o en palos, las formas más pequeñas se pueden poner en una capa fina sobre paños de cocina o manteles, los profesionales utilizan bastidores con malla fina, como se haría para secar la fruta. Los tallarines a veces se juntan en pequeños nidos (= 1 ración) y luego se secan. Para ver fotos, busque “pasta drying rack”. Por lo general, se necesitan unos 2-3 días para que la pasta se seque completamente.