Historia de las formas de pasta
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Nos encanta hacer pasta fresca cuando podemos, pero muchas de nuestras recetas están diseñadas pensando en la pasta seca. No preferimos una sobre la otra; simplemente son diferentes. La pasta fresca se hace a menudo con huevos porque la grasa de las yemas ayuda a fortificar la masa y la hace más rica. Cuando la pasta fresca se cuece, su textura se vuelve más suave y delicada que la de la pasta seca cocida al dente. Por eso, no se mantiene bien en platos -como el cacio e pepe- que dependen de una agitación vigorosa para extraer el almidón y espesar la salsa. La pasta fresca combina bien con salsas ligeras a base de aceite o mantequilla; con salsas lácteas como la Alfredo; e incluso con la boloñesa, que tradicionalmente se hace con leche. No solemos recomendar la sustitución de la pasta fresca por la seca o viceversa, ya que las recetas se elaboran teniendo en cuenta las cualidades específicas de una u otra. Para obtener los mejores resultados al preparar una receta que requiera pasta fresca, busque productos elaborados con una lista sencilla de ingredientes -harina, agua y, a veces, huevos- y cocine la pasta a los pocos días de comprarla.
Receta de pasta fresca
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La pasta fresca es a menudo alabada como superior a la pasta seca. Una de las razones podría ser que el concepto de “frescura” se ha convertido en sinónimo de calidad. Los productos que se promocionan como “frescos” suelen considerarse sanos, más saludables y con más sabor, sin conservantes molestos.
Y la mayoría de las veces lo son. En Pasta Evangelists estamos convencidos de que no hay nada mejor que la pasta fresca hecha a mano y acompañada de una deliciosa salsa artesanal. Pero es importante recordar que la pasta seca también tiene su lugar en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia? A continuación te contamos lo que realmente distingue a la pasta fresca de la seca, y cómo deben utilizarse.
La diferencia más evidente son los ingredientes. Tanto si te apetece un plato de trofie con pesto de albahaca como una abundante lasaña de ternera, la pasta fresca se hace con harina y huevo (aunque la versión vegana, hecha con harina y agua, es igualmente deliciosa). La pasta seca, en cambio, se hace simplemente con trigo duro y agua.
¿Vale la pena la pasta casera?
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La pasta fresca es a menudo alabada como superior a la pasta seca. Una de las razones podría ser que el concepto de “frescura” se ha convertido en sinónimo de calidad. Los productos que se promocionan como “frescos” suelen considerarse sanos, más saludables y con más sabor, sin conservantes molestos.
Y la mayoría de las veces lo son. En Pasta Evangelists estamos convencidos de que no hay nada mejor que la pasta fresca hecha a mano y acompañada de una deliciosa salsa artesanal. Pero es importante recordar que la pasta seca también tiene su lugar en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia? A continuación te contamos lo que realmente distingue a la pasta fresca de la seca, y cómo deben utilizarse.
La diferencia más evidente son los ingredientes. Tanto si te apetece un plato de trofie con pesto de albahaca como una abundante lasaña de ternera, la pasta fresca se hace con harina y huevo (aunque la versión vegana, hecha con harina y agua, es igualmente deliciosa). La pasta seca, en cambio, se hace simplemente con trigo duro y agua.
Pasta seca
Una de las preguntas que me hacen una y otra vez es cuál es la diferencia entre la pasta fresca y la pasta seca, y cómo elegir entre ambas. Existe la idea errónea de que la pasta fresca es siempre mejor que la seca porque cuesta más, utiliza ingredientes “frescos” y no se produce en masa en una fábrica. Esto no es necesariamente así y ambos tipos tienen sus usos. También se dicen muchas tonterías sobre que la pasta fresca no es adecuada para ciertos platos, especialmente cuando la salsa tiene un alto contenido de carne. Lo cierto es que la pasta fresca puede adaptarse a cualquier tipo de salsa, incluso a las de alto contenido en carne. Esto se puede conseguir variando los ingredientes, añadiendo harina de sémola para dar a la pasta una textura más robusta, y seleccionando la forma adecuada de la pasta para que aguante estas salsas. Pero primero veamos cuál es la diferencia entre la pasta fresca y la seca.
La pasta seca se elabora en fábricas utilizando únicamente harina de sémola (hecha de trigo duro), agua y, a veces, sal. La harina de sémola (semimolida en Italia) tiene un color muy amarillo y suele tener una textura bastante áspera. Es la misma harina que se añade a las bases de las pizzas para darles más textura. A menudo se puede ver en el fondo de la caja de pizza para llevar. La pasta seca no debe contener más que estos ingredientes.