Las mejores recetas de pasta
Un viaje por el pasillo de la pasta puede hacer que la cabeza dé vueltas. Hay muchas formas, estilos y tamaños. Utilice esta guía fácil de seguir para saber qué tipos de pasta debe utilizar en su próxima noche de pasta.
Las formas de pasta más pequeñas, llamadas indistintamente “macarrones”, se encuentran en el rango de 1 a 2 pulgadas. Se sirven mejor con salsas espesas y con trozos de pasta o al horno en guisos cremosos. Sus formas robustas también son adecuadas para las ensaladas de pasta, aunque las más pequeñas son mejores para las sopas.
Las pastas en forma de tubo también se denominan “pastas extruidas”, ya que se elaboran forzando la masa a través de un troquel para darle diversas formas. En las tradiciones artesanales de fabricación de pasta, se utilizan troqueles de bronce para crear una textura más gruesa.
Algunas pastas tienen una forma específica para contener otros ingredientes como queso, carne y verduras. Este tipo de pastas se sirven mejor con salsas de mantequilla, nata o tomate para que el sabroso relleno destaque.
Pasta sorten
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Boo-ka-tiniSignificado literal: Pequeños agujerosTiempo típico de cocción de la pasta: 9-13 minutosLos bucatini son una pasta larga más gruesa que los espaguetis y con un agujero en el centro.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kah-lah-mah-rahtaSignificado literal: Como los calamaresTiempo típico de cocción de la pasta: 9-11 minutosLa calamarata es originaria de Nápoles y a menudo se tiñe con tinta de calamar negra para asemejarse a los calamares.
Categoría: Pasta con formaPronunciación: Kam-pah-nellySignificado literal: CampanillasTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Campanelle” significa en italiano “flores de campana” o “campanillas”, de donde procede el nombre de esta pasta con forma de cono y bordes ondulados.
Categoría: Pasta tubularPronunciación: Kan-uh-low-neeSignificado literal: Cañas grandesTiempo típico de cocción de la pasta: 7-10 minutos “Cannelloni” significa “cañas grandes” en italiano. Este tipo de lasaña cilíndrica se sirve generalmente horneada con un relleno y cubierta con una salsa.
Los tubos de pasta cannelloni son básicamente un tipo cilíndrico de lasaña. Suelen estar rellenos. Los rellenos más populares son los de espinacas y ricotta o carne picada. A continuación, las conchas se suelen cubrir con salsa de tomate y bechamel, y se hornean.
Tipos de pasta y nombres
Los bucatini son un tipo de pasta con forma de tubo largo y estrecho, parecido a los espaguetis gruesos y huecos. La pasta se produce y se sirve tradicionalmente en Roma y sus alrededores, y su nombre procede de la palabra italiana buco, que significa “agujero”. También conocida como perciatelli, esta pasta se hierve y se sirve caliente con salsas de tomate, carne, mantequilla, nata y marisco.
Los bucatini son una pasta italiana formada por tubos largos y estrechos de harina de trigo duro. Se suele utilizar en platos similares a los espaguetis. Como la pasta es hueca, se extruye a través de una máquina en lugar de laminarse. La masa de la pasta se introduce en una máquina que la hace pasar por un disco perforado, produciendo hebras largas, circulares y huecas. En casa, hay que utilizar una máquina de hacer pasta y una extrusora para hacer bucatini.
La pasta está disponible fresca o seca, pero es más común encontrarla seca en las tiendas estadounidenses. Suele importarse de fabricantes italianos, pero a veces puede encontrarse hecha por fabricantes de pasta locales. La versión seca suele ser asequible, aunque algo más cara que los populares espaguetis, y la pasta fresca es más cara y tiene una vida útil más corta. Los bucatini se adaptan bien a casi todo tipo de salsas, ya que el centro vacío permite recubrir el interior, así como el exterior de la pasta. Los Bucatini all’Amatriciana son un plato popular que lleva una salsa picante de cerdo y tomate.
Diferentes salsas para pasta
¿Cuántas formas de pasta conoce por su nombre? Seguro que estás familiarizado con los tipos más comunes, como los espaguetis, los penne y los linguini, pero ¿y si te dijera que hay más de 350 tipos de pasta diferentes y que muchos de ellos tienen varios nombres distintos?
Nunca te pediríamos que memorizaras más de 900 formas y nombres de pasta, pero pensamos que a todo el mundo le vendría bien un rápido curso intensivo sobre los tipos de pasta que es más probable que veas en el menú de tu restaurante italiano favorito. Estudia, y luego dedícate a probarlas todas (ya sabes, para investigar).
Su aspecto: un fideo de forma cuadrada con un bolsillo relleno de carne. Los términos agnolotti y ravioli se utilizan a menudo de forma intercambiable, ya que su forma es muy similar; sin embargo, la diferencia entre ambos es que el agnolotti casi nunca lleva queso en su relleno.
Su aspecto: como los macarrones, pero con forma de espiral. La palabra “cavatappi” significa “sacacorchos” en italiano; sin embargo, cuando la mayoría de la gente habla de pasta con forma de sacacorchos, suele referirse a los fusilli, que son fideos planos y retorcidos. El cavatappi, en cambio, es un tubo hueco en forma de espiral. Es una confusión.