Empanadas tradicionales
Las empanadas son uno de los pocos alimentos que unen a toda Latinoamérica. Aunque existen innumerables variaciones regionales -con diferentes masas, rellenos y métodos de cocción-, en el fondo tienen una historia de origen (en su mayoría) común. Según Serious Eats, las empanadas que conocemos hoy provienen de Galicia, donde los españoles las horneaban en un plato redondo o rectangular antes de cortarlas en porciones individuales. Normalmente, el relleno incluía atún o pollo, además de cebollas y pimientos.
Al llegar a América, las empanadas se hicieron más del tamaño de un bolsillo caliente. “A medida que se extendió, las variaciones de la masa perdieron la levadura, algunas se transformaron en una corteza más parecida a la de los pasteles, cortada con grasa de vaca o mantequilla (especialmente en las regiones ganaderas de Argentina), mientras que otras perdieron por completo la harina de trigo: las empanadas de Venezuela y Colombia se hacen con harina de maíz, y en los países del Caribe, la yuca o el plátano sirven de almidón”, explica Serious Eats.
País: ArgentinaLas mendocinas son empanadas horneadas que provienen de la región de Mendoza. Según Laylita, la masa contiene leche, lo que la hace más cremosa que otras empanadas. Normalmente se rellenan con carne picada, una rodaja de huevo duro y una rodaja de aceituna verde.
Alimentos similares a las empanadas
Los panzarotti, también llamados panzerotti, son bolsillos de masa fritos rellenos de una gran variedad de ingredientes y se encuentran habitualmente en el sur de Italia. Aunque son típicos del sur, recuerdo una increíble tienda que solíamos frecuentar en Milán, situada justo detrás del Duomo, que también vendía maravillosos panzarotti. La gente hacía cola en la calle incluso antes de que la tienda abriera para probar estos deliciosos bocadillos calientes.
Aunque se parecen a un calzone por su forma de media luna, suelen ser mucho más pequeños y se fríen en lugar de hornearse. Debido a su pequeño tamaño, el relleno suele ser sólo de mozzarella y tomate, o de mozzarella y salsa, aunque también pueden llevar anchoas. Estas sabrosas y crujientes almohadillas doradas son deliciosas en cualquier momento, pero son estupendas cuando se trata de recibir visitas y a los niños les encantan.
¿De dónde son las empanadas?
La mayoría de los países tienen una versión básica de carne y otra de pollo. Jamón y queso, patatas, chiles, verduras, mariscos, palmitos, frutas tropicales… todo lo que está disponible y es popular en una región concreta suele aparecer en las empanadas locales.
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Empanadas de diferentes países
“De algunas de las grandes empanadas saltaban conejos vivos; de otras revoloteaban pájaros”. Así describe la historiadora de la alimentación Rachel Laudan, en su libro Cuisine and Empire (Cocina e Imperio), el festín que se dieron Hernán Cortés y el virrey español en Ciudad de México en 1538. Entre los innumerables platos del festín de tres días había “empanadas de pescado, aves y caza”.
Si alguna vez ha visitado Argentina, ha viajado en autobús en Bolivia o se ha hecho amigo de un venezolano, probablemente haya probado algún tipo de empanada. Pero haría falta toda una vida de comer empanadas sin parar para probar todas las infinitas combinaciones de masas, rellenos y métodos de cocción que están tan estrechamente ligados a la cultura, la flora y la fauna específicas de cada región de América Latina. Describir todas y cada una de ellas acapararía su tiempo durante las próximas semanas, así que, en su lugar, este artículo le ayudará a entender el amplio mundo de las empanadas, los estilos que son típicos en las diferentes regiones y cómo las empanadas se entretejen en el tejido de cada cultura. Aunque no hemos podido encontrar ninguna empanada de conejo vivo disponible hoy en día, tenemos tiburones bebé, una salsa hecha de hormigas y una empanada de mano que comparte características clave con el querido dumpling de sopa shanghainés.