¿Por qué es conocida la comida francesa?
Los franceses son muy conocidos por sus sofisticados métodos culinarios. La fértil tierra agrícola de Francia proporciona abundantes frutas, verduras, cereales y carne durante todo el año. A los franceses les encanta cenar en restaurantes, por lo que el país es un centro de hoteles, bares, bistrós, restaurantes y cafés callejeros. Algunos de los platos nacionales de Francia son las crepes, el pot-au-feu, los macarons, los croissants y el coq au vin. Sin embargo, el plato más aceptado en toda Francia es el pot-au-feu.
El pot-au-feu es un tipo de comida muy aceptada y celebrada en Francia. El origen de este plato de guiso de carne se remonta al rey Enrique IV de Francia, que gobernó entre 1553 y 1610. Se le cita diciendo que todos los campesinos debían permitirse comer pollo en su olla al menos una vez a la semana los domingos. Se empezó a crear la costumbre de cocinar alimentos con carne, que más tarde se convirtió en el pot-au-feu tal y como lo conocemos hoy.
El pot-au-feu se hace con cortes de carne que se cocinan durante un periodo prolongado, de ahí el término “olla al fuego”. Otros ingredientes son verduras como zanahorias, chirivías, nabos, coles blancas y cebollas, carne cartilaginosa de rabo de buey o tuétano de hueso y algunas especias, principalmente pimienta negra, bouquet garni y clavo. El valor de la carne cartilaginosa es hacer un caldo fino y darle un aspecto gelatinoso por su gelatina. Las cebollas y los clavos en el plato dan al caldo un sabor ahumado y un color marrón. Una vez listo, se añade nuez moscada al caldo antes de servirlo. Si el pot-au-feu se ha preparado con hueso de tuétano, el tuétano cocido se unta en pan. Las verduras y la carne se sirven con mostaza de Dijon, pepinillos o salsa de rábano picante. El plato es una comida perfecta en invierno por su inconfundible aroma al cocinarse a fuego lento en la olla durante todo el día.
Especialidades francesas
La comida y los estilos culinarios franceses se han desarrollado durante generaciones. Con la influencia histórica de zonas circundantes como España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, Francia acabó desarrollando un estilo único. Hoy en día, la cocina francesa ha influido e inspirado diversas cocinas de todo el mundo. La cocina francesa tradicional tiene como ingredientes básicos el queso, el vino, las salsas y el pan. Si desea conocer las auténticas recetas francesas de la Edad Media, intente encontrar un ejemplar de Le Viandier, una de las primeras colecciones de recetas francesas que se imprimieron. Esta versión tiene incluso traducciones al inglés junto con las recetas originales en francés. Le Viandier le llevará directamente a la fuente para encontrar alimentos franceses que sus antepasados habrían disfrutado.
El desayuno en Francia suele ser una comida sencilla o rápida. Es habitual comer una rebanada de pan con mantequilla, miel, mermelada, queso o jamón. Junto a esto, se suele encontrar una bebida caliente como café, té o chocolate caliente.Las variaciones suelen seguir basándose en el pan con una bebida caliente. La bollería, como el croissant, es más dulce, mientras que las versiones más saladas incluyen carnes y huevos, y platos como la tortilla o la quiche son otra opción para el desayuno en Francia.
La cultura gastronómica francesa
El pot-au-feu es para Francia lo que el roast beef es para Inglaterra. Un guiso abundante, aromatizado con hierbas y espesado con tuétano y tubérculos, que parece encapsular todo lo mejor de la cultura gala. Si se sienta a comer los domingos con una familia francesa, verá que tiene algo que huele, si no a liberté, sí a egalité y fraternité. Tradicionalmente cocinado en grandes cubas, es ideal para compartir; y al estar hecho con ingredientes sencillos pero sabrosos, es un plato al alcance de todos.
Sin embargo, el pot-au-feu no siempre ha sido un elemento de nivelación social. No sólo ha cambiado radicalmente la procedencia de sus consumidores, sino que durante gran parte de su historia ha sido un símbolo de desigualdad socioeconómica y un pararrayos de la disidencia política.
Los orígenes del pot-au-feu son algo oscuros. Aunque se sabe que los romanos hacían algo similar, la primera referencia a él no aparece hasta el siglo XII; incluso entonces, los detalles son escasos. Lo que sí es cierto es que, en esos primeros tiempos, era un plato humilde, consumido principalmente por los pobres.
Platos principales franceses
HistoriaFrancia en la Edad Media – Francia Moderna – Antiguo Régimen – Guerras de Religión francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX
La cocina francesa (en francés: Cuisine française) consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de Francia. Su cocina se ha visto influenciada a lo largo de los siglos por las numerosas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de sus propias tradiciones alimentarias en las largas costas occidentales del Atlántico, la Mancha y el interior.
El turismo gastronómico y la Guía Michelin contribuyeron a que, a partir del siglo XX, los ciudadanos conocieran la cocina burguesa de las élites urbanas y la cocina campesina del campo francés. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país.
El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido notablemente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en sus listas de “patrimonio cultural inmaterial” del mundo[2][3].