Datos sobre la carne
Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: desde cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.
Nutrientes que sólo se encuentran en la carne
VitaminaCantidad % RDIVitamina B1259,3 mcg988 %Vitamina A16899 UI338 %Vitamina B22,8 mg162 %Folato290 mcg72 %Vitamina B313,2 mg66 %Vitamina B61,1 mg54 %Vitamina B10,2 mg13 %Vitamina D16,0 UI4 %Vitamina K3,1 mcg4 %Vitamina C1,3 mg2 %Vitamina E0,4 mg2
En cuanto a la CoQ10 y la insuficiencia cardíaca, una revisión sistemática en profundidad de revisiones sistemáticas analizó las pruebas de los beneficios. La totalidad de las pruebas mostraron que la CoQ10 “se asocia a una reducción de los síntomas y de los principales acontecimientos cardiovasculares adversos” (10).
Además, la CoQ10 puede desempeñar un papel beneficioso en el tratamiento de una amplia gama de enfermedades, desde la diabetes de tipo 2 hasta la hipertensión. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para confirmar o rechazar su eficacia (11).
Este mensaje popular (pero erróneo) habla de que la función del hígado en el cuerpo es almacenar las toxinas para su eliminación. Como resultado, en esta situación no científica pero sí teórica, podemos acabar consumiendo las toxinas.
Ventajas de comer carne
La carne es una fuente importante de cinco vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12. La carne no es una buena fuente de folacina, pero contiene biotina y ácido pantoténico. Las vitaminas B se encuentran en una gran variedad de otros alimentos. Tiamina- La tiamina actúa junto con otras vitaminas B para promover y regular los numerosos reactores químicos necesarios para promover el crecimiento y mantener la salud. La tiamina desempeña un papel esencial en la regulación de las reacciones metabólicas necesarias para producir energía, especialmente a partir de los carbohidratos. Una ingesta baja de tiamina puede provocar fatiga, pérdida de apetito, estreñimiento, depresión e irritabilidad.
La mayor parte de la carne es una muy buena fuente de tiamina; la carne de cerdo, en las raciones recomendadas, aporta más tiamina que cualquier otro alimento de consumo habitual. La levadura de cerveza, el pescado y las legumbres también son fuentes de tiamina. Riboflavina- La riboflavina es esencial para la liberación de energía de los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Ayuda a mantener una buena visión y una piel sana. La riboflavina también es necesaria para la conversión del triptófano (un aminoácido) en niacina. Se cree que una cantidad adecuada de riboflavina en la dieta favorece la absorción y utilización del hierro.
Composición nutricional de la carne
proteína41.5238.952.57grasa total32.0130.831.18AGS30.2929.630.66AGMU37.6336.291.34AGP21.6019.781.82colesterol44.9043.321.58Abrir en otra ventanaAGS-ácidos grasos saturados; AGM-ácidos grasos monoinsaturados; AGP-ácidos grasos poliinsaturados. Tabla 4Principales grupos de alimentos como fuentes de proteínas, grasas totales, AGS, AGMI, AGP y colesterol que contribuyen a la dieta media polaca.NutrientePrincipal Grupo de Alimentos% de ContribuciónProteínasProductos cárnicos17,44
Carne roja8,29Abrir en otra ventanaÁcidos grasos saturados (AGS); ácidos grasos monoinsaturados (AGMI); ácidos grasos poliinsaturados (AGPI).Tabla 5Participación de la carne, los productos cárnicos y el marisco en la aportación de hierro, zinc, sodio, fósforo, calcio, cobre y magnesio en la dieta media polaca.
iron24.8023.681.12zinc33.8032.751.05sodium20.2617.472.79potassium19.0917.691.40phosphorus24.9322.652.28calcium4.583.760.82copper13.6712.391.28magnesium13.1411.861. 28Abrir en otra ventanaTabla 6Principales grupos de alimentos como fuentes de aportación de hierro, zinc, sodio, fósforo, calcio, cobre y magnesio en la dieta media polaca.NutrientePrincipal grupo de alimentos% de aportaciónproductos cárnicos de hierro10,43